Informatie voor professionals in voedsel en groen

Informatie voor professionals in voedsel en groen

  • externe gebruiker (Let opwarning)
  • Log in as
  • Over Groenekennis


    Groenekennis - Informatie voor professionals in voedsel en groen

    Groenekennis bevat artikelen uit vaktijdschriften, rapporten, video’s, presentaties, posters en websites op het gebied van landbouw, visserij, groene ruimte en voeding. Groenekennis wordt dagelijks bijgewerkt en bevat ongeveer 500.000 bronnen.

    Groenekennis is de globale view over diverse deelbestanden. Groenekennis is gevuld met alle informatie uit Groen Kennisnet, de Hydrotheek, Tuinpad, IB archief, ARTIK, bioKennis, Kennisbank Plantaardige bronnen, Kennisbank Zeldzame landbouwhuisdieren en afgesloten documentatiebestanden zoals Land Bodem Water en Consumenten- en huishoudstudies.

    Groen Kennisnet is een zeer belangrijk onderdeel van Groenekennis. De doelstelling van Groen Kennisnet is kennis delen op het gebied van Voedsel en Groen te bevorderen en te faciliteren voor een breed publiek.

    Bronnen in Groenekennis kunnen direct opgevraagd worden via een geavanceerde zoekmachine met een 'google-achtige' interface. Met filters kan ingezoomd worden op diverse aspecten, zoals Trefwoord, Collectie, Jaar en Auteur. Bovendien biedt Groenekennis gebruikers de mogelijkheid om via de E-mail geattendeerd te worden op aanvullingen in specifieke vakgebieden.
    De Tijdschriftenlijst biedt een overzicht van tijdschriften waaruit de artikelen voor Groenekennis worden geselecteerd. Door te klikken op een titel krijgt u alle artikelen uit dat tijdschrift in de Groenekennis database getoond.
    Zoeken op kaart biedt een geografische ingang op de beschikbare publicaties over de binnen dit bestand onderscheiden gebieden.

    Groenekennis is onderdeel van het bibliotheeksysteem van WUR. Praktijkgerichte publicaties en rapporten van WUR komen daardoor automatisch beschikbaar. Daarnaast wordt de database doorlopend gevuld met voor het groen onderwijs bruikbare bronnen en artikelen, video’s en websites. Het percentage online is de laatste jaren gegroeid tot tweederde van de totale aanwas per jaar. Dit percentage groeit nog steeds.

    Over
Record nummer 104580
Titel De hydrolyse van vet bij de kaasrijping in verband met de smaak van kaas
toon extra info.
door J.J. Stadhouders
Auteur(s) Stadhouders, J.J.
Uitgever Wageningen : Veenman
Jaar van uitgave 1956
Pagina's 67 p ill
Annotatie(s) Proefschrift Wageningen
Ook verschenen als handelsuitgave
Tutor(s) Mulder, Prof. Dr. H.
Promotiedatum 1956-10-12
Proefschrift nr. 212
Samenvatting door auteur toon abstract
Fatty acids are important as constituents of cheese flavour. In cheese made from raw milk, milk lipase probably hydrolyses cheese fat to some extent, but cheese made from aseptically drawn milk shows no piquant flavour.

It was established that during ripening no active lipase was formed inside the cheese. Enzymes of isolated strains of Lactobacillus and Micrococcus, genera normally found in ripened cheese, failed to hydrolyse fat to a measurable extent in normal conditions for hard cheese. Bacteria from the genera Pseudomonas Achromobacter, Alcaligenes and Serratia, belonging to the normal flora of milk, caused considerable fat hydrolysis in cheese, although these bacteria did not grow in cheese, and died within a few days. Micro-organisms growing on the surface of hard cheese could hydrolyse the fat of the cheese rind.

As the fat-splitting bacteria are killed by pasteurization of the milk, cheese from pasteurized milk shows no piquant flavour. Addition of suitable amounts of cultures of fat-hydrolysing bacteria to pasteurized milk improved the cheese flavour. The acidity of cheese fat was a useful estimate for the lower free fatty acids as they constituted a standard proportion of total fatty acids.

Online full text
Op papier Haal het document, vind aanverwante informatie of gebruik andere SFX-diensten
Trefwoorden (cab) kaasrijping
Rubrieken Zuivelproducten
Publicatie type Proefschrift
Taal Nederlands
Reacties
Er zijn nog geen reacties. U kunt de eerste schrijven!
Schrijf een reactie
 

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.

U moet eerst inloggen om gebruik te maken van deze service. Login als Wageningen University & Research user of guest user rechtsboven op deze pagina.