Informatie voor professionals in voedsel en groen

Informatie voor professionals in voedsel en groen

  • externe gebruiker (Let opwarning)
  • Log in as
  • Over Groenekennis


    Groenekennis - Informatie voor professionals in voedsel en groen

    Groenekennis bevat artikelen uit vaktijdschriften, rapporten, video’s, presentaties, posters en websites op het gebied van landbouw, visserij, groene ruimte en voeding. Groenekennis wordt dagelijks bijgewerkt en bevat ongeveer 500.000 bronnen.

    Groenekennis is de globale view over diverse deelbestanden. Groenekennis is gevuld met alle informatie uit Groen Kennisnet, de Hydrotheek, Tuinpad, IB archief, ARTIK, bioKennis, Kennisbank Plantaardige bronnen, Kennisbank Zeldzame landbouwhuisdieren en afgesloten documentatiebestanden zoals Land Bodem Water en Consumenten- en huishoudstudies.

    Groen Kennisnet is een zeer belangrijk onderdeel van Groenekennis. De doelstelling van Groen Kennisnet is kennis delen op het gebied van Voedsel en Groen te bevorderen en te faciliteren voor een breed publiek.

    Bronnen in Groenekennis kunnen direct opgevraagd worden via een geavanceerde zoekmachine met een 'google-achtige' interface. Met filters kan ingezoomd worden op diverse aspecten, zoals Trefwoord, Collectie, Jaar en Auteur. Bovendien biedt Groenekennis gebruikers de mogelijkheid om via de E-mail geattendeerd te worden op aanvullingen in specifieke vakgebieden.
    De Tijdschriftenlijst biedt een overzicht van tijdschriften waaruit de artikelen voor Groenekennis worden geselecteerd. Door te klikken op een titel krijgt u alle artikelen uit dat tijdschrift in de Groenekennis database getoond.
    Zoeken op kaart biedt een geografische ingang op de beschikbare publicaties over de binnen dit bestand onderscheiden gebieden.

    Groenekennis is onderdeel van het bibliotheeksysteem van WUR. Praktijkgerichte publicaties en rapporten van WUR komen daardoor automatisch beschikbaar. Daarnaast wordt de database doorlopend gevuld met voor het groen onderwijs bruikbare bronnen en artikelen, video’s en websites. Het percentage online is de laatste jaren gegroeid tot tweederde van de totale aanwas per jaar. Dit percentage groeit nog steeds.

    Over
Record nummer 2241021
Titel Potential of insect proteins for food and feed : effect of endogenous enzymes and iron-phenolic complexation
toon extra info.
Renske H. Janssen
Auteur(s) Janssen, Renske H. (dissertant)
Uitgever Wageningen : Wageningen University
Jaar van uitgave 2018
Pagina's 145 pages figures, diagrams
Pagina's 1 online resource (PDF, 145 pages) figures, diagrams
Annotatie(s) Includes bibliographical references. - With summaries in Dutch and English
ISBN 9789463437684; 9463437681
Tutor(s) Fogliano, Prof. dr. V. ; Vincken, Dr. J.-P. ; Lakemond, Dr. C.M.M.
Promotiedatum 2018-05-25
Proefschrift nr. 6941
Samenvatting door auteur toon abstract

Insects have been identified as excellent alternative source of proteins due to their high protein content. The acceptance of insects increases when used as ingredient in an invisible manner and hence grinding is necessary. Off-colour formation occurs upon grinding larvae, which can hamper their potential use as ingredient for food and feed. The aim of this thesis was to investigate potential of insect larvae as protein source, the mechanisms responsible for the browning or blackening of larvae during grinding, and its impact on protein functionality. This was investigated for the larvae of three species: Tenebrio molitor, Alphitobius diaperinus and Hermetia illucens.

The specific Kp factor of 4.76±0.09 was determined for the three species to determine protein content based on nitrogen, and 5.60±0.39 after protein extraction and purification. Thus, the general Kp factor of 6.25, used until now, overestimated the protein content in insects. Off-colour formation upon grinding was caused by both enzymatic and non-enzymatic browning. Phenoloxidase was found to be mainly responsible for browning in T. molitor and likely in A. diaperinus, whereas iron-phenolic complexation likely contributed to the black colour in H. illucens. A model system of L-DOPA and iron was used to elucidate the structures of the iron-L- DOPA complexes by mass spectrometry.

Enzymatic browning did not influence the solubility of the proteins of all three species. Upon in-vitro hydrolysis by pepsin and trypsin, soluble proteins from H. illucens were more digestible compared to those of T. molitor and A. diaperinus. Phenoloxidase activity during processing negatively affected in-vitro pepsin hydrolysis. Besides phenoloxidase activity, also endogenous proteases remained active at pH 8 in extracts of insect larvae. Summarizing, endogenous enzyme activities and iron complexation should be taken into account for future application, as well as the specific Kp factor to prevent overestimation of the protein content of insects.

Online full text
Op papier Haal het document, vind aanverwante informatie of gebruik andere SFX-diensten
Publicatie type Proefschrift
Taal Engels
Reacties
Er zijn nog geen reacties. U kunt de eerste schrijven!
Schrijf een reactie
 

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.

U moet eerst inloggen om gebruik te maken van deze service. Login als Wageningen University & Research user of guest user rechtsboven op deze pagina.