Informatie voor professionals in voedsel en groen

Informatie voor professionals in voedsel en groen

  • externe gebruiker (Let opwarning)
  • Log in as
  • Over Groenekennis


    Groenekennis - Informatie voor professionals in voedsel en groen

    Groenekennis bevat artikelen uit vaktijdschriften, rapporten, video’s, presentaties, posters en websites op het gebied van landbouw, visserij, groene ruimte en voeding. Groenekennis wordt dagelijks bijgewerkt en bevat ongeveer 500.000 bronnen.

    Groenekennis is de globale view over diverse deelbestanden. Groenekennis is gevuld met alle informatie uit Groen Kennisnet, de Hydrotheek, Tuinpad, IB archief, ARTIK, bioKennis, Kennisbank Plantaardige bronnen, Kennisbank Zeldzame landbouwhuisdieren en afgesloten documentatiebestanden zoals Land Bodem Water en Consumenten- en huishoudstudies.

    Groen Kennisnet is een zeer belangrijk onderdeel van Groenekennis. De doelstelling van Groen Kennisnet is kennis delen op het gebied van Voedsel en Groen te bevorderen en te faciliteren voor een breed publiek.

    Bronnen in Groenekennis kunnen direct opgevraagd worden via een geavanceerde zoekmachine met een 'google-achtige' interface. Met filters kan ingezoomd worden op diverse aspecten, zoals Trefwoord, Collectie, Jaar en Auteur. Bovendien biedt Groenekennis gebruikers de mogelijkheid om via de E-mail geattendeerd te worden op aanvullingen in specifieke vakgebieden.
    De Tijdschriftenlijst biedt een overzicht van tijdschriften waaruit de artikelen voor Groenekennis worden geselecteerd. Door te klikken op een titel krijgt u alle artikelen uit dat tijdschrift in de Groenekennis database getoond.
    Zoeken op kaart biedt een geografische ingang op de beschikbare publicaties over de binnen dit bestand onderscheiden gebieden.

    Groenekennis is onderdeel van het bibliotheeksysteem van WUR. Praktijkgerichte publicaties en rapporten van WUR komen daardoor automatisch beschikbaar. Daarnaast wordt de database doorlopend gevuld met voor het groen onderwijs bruikbare bronnen en artikelen, video’s en websites. Het percentage online is de laatste jaren gegroeid tot tweederde van de totale aanwas per jaar. Dit percentage groeit nog steeds.

    Over
Record nummer 2244657 (VERVAL)
Titel Case study on the Food Production Chain of frozen French fries
toon extra info.
T. Nissink
Auteur(s) Nissink, T.
Uitgever [S.l.] : [s.n.]
Jaar van uitgave 2018
Pagina's 124 p
Bsc Thesis BSc Thesis Food Science and Technology - unknown - Wageningen University
Online Haal het document, vind aanverwante informatie of gebruik andere SFX-diensten
Publicatie type Studentenverslag
Taal Engels
Toelichting (Engels) A case study on the Food Production Chain of frozen French fries was performed. The process was described as a multi - step manufact u ring process involving a series of pre - treatments such as sorting, washing, pee ling and cutting, followed by blanching and hot air drying. This is followed by pre - baking after which the French fries are cooled, frozen and packaged. Intermediary sorting steps based on both size and colour guarantee that only products with the appropri ate quality attributes progress through the production process. The production process is energy - and resource intensive due to the energy requirements o f the heating and cooling steps and the significant raw material losses that occur during cutting and s orting. Moreover, the two washing steps in the process consume significant amounts of water. A total water usage of 1820.85 kg per cycle of 1000 kg product for the washing and blanching processes was identified. This value was significantly lower than the values as suggested by literature , most likely because it does not account for the water used during high - velocity cutting . Important quality parameters, such as vitamin C and acrylamide content, are also influenced by processing. Production yield and effi ciency is largely dependent on the raw material . The potato raw material should have proper shape, size, low reducing sugar content and high dry matter content. The production yield of the investigated reference production process of frozen French fries is 43.40%, which is in line with values as suggested by literature . In si ghts into the production process provide information where potential process optimizations could exert the biggest effects. Energy - intensive processing steps , such as conventional oil frying and air cooling , could be replaced by vacuum frying and vacuum cooling. Not only do these processes provide good quality products, but they also require less energy which is beneficial in terms of sustainability. Additionally , innovations can be fou nd in raw material usage. Using vegetables other than pot atoes to fry is a popular trend. This is evident through the implementation of for example sweet potato fries by manufacturers, fas t food chains and supermarkets who join this trend by selling fries in a mixed bag with different varieties of vegetables. Vegetable fries already are a proven concept and their production may a lso be performed using some of the more innovative processing techniques.
Reacties
Er zijn nog geen reacties. U kunt de eerste schrijven!
Schrijf een reactie
 

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.

U moet eerst inloggen om gebruik te maken van deze service. Login als Wageningen University & Research user of guest user rechtsboven op deze pagina.