Informatie voor professionals in voedsel en groen

Informatie voor professionals in voedsel en groen

  • externe gebruiker (Let opwarning)
  • Log in as
  • Over Groenekennis


    Groenekennis - Informatie voor professionals in voedsel en groen

    Groenekennis bevat artikelen uit vaktijdschriften, rapporten, video’s, presentaties, posters en websites op het gebied van landbouw, visserij, groene ruimte en voeding. Groenekennis wordt dagelijks bijgewerkt en bevat ongeveer 500.000 bronnen.

    Groenekennis is de globale view over diverse deelbestanden. Groenekennis is gevuld met alle informatie uit Groen Kennisnet, de Hydrotheek, Tuinpad, IB archief, ARTIK, bioKennis, Kennisbank Plantaardige bronnen, Kennisbank Zeldzame landbouwhuisdieren en afgesloten documentatiebestanden zoals Land Bodem Water en Consumenten- en huishoudstudies.

    Groen Kennisnet is een zeer belangrijk onderdeel van Groenekennis. De doelstelling van Groen Kennisnet is kennis delen op het gebied van Voedsel en Groen te bevorderen en te faciliteren voor een breed publiek.

    Bronnen in Groenekennis kunnen direct opgevraagd worden via een geavanceerde zoekmachine met een 'google-achtige' interface. Met filters kan ingezoomd worden op diverse aspecten, zoals Trefwoord, Collectie, Jaar en Auteur. Bovendien biedt Groenekennis gebruikers de mogelijkheid om via de E-mail geattendeerd te worden op aanvullingen in specifieke vakgebieden.
    De Tijdschriftenlijst biedt een overzicht van tijdschriften waaruit de artikelen voor Groenekennis worden geselecteerd. Door te klikken op een titel krijgt u alle artikelen uit dat tijdschrift in de Groenekennis database getoond.
    Zoeken op kaart biedt een geografische ingang op de beschikbare publicaties over de binnen dit bestand onderscheiden gebieden.

    Groenekennis is onderdeel van het bibliotheeksysteem van WUR. Praktijkgerichte publicaties en rapporten van WUR komen daardoor automatisch beschikbaar. Daarnaast wordt de database doorlopend gevuld met voor het groen onderwijs bruikbare bronnen en artikelen, video’s en websites. Het percentage online is de laatste jaren gegroeid tot tweederde van de totale aanwas per jaar. Dit percentage groeit nog steeds.

    Over
Record nummer 2244658
Titel Sugar reduction in cookies by using 3D food printing
toon extra info.
T. Meuleman
Auteur(s) Meuleman, T.
Uitgever [S.l.] : [s.n.]
Jaar van uitgave 2018
Pagina's 52 p
Bsc Thesis BSc Thesis Food Science and Technology - Food Technology - unknown - Wageningen University
Online full text
Publicatie type Boek
Taal Engels
Toelichting (Engels) Sugar reduction in snacks is an upcoming trend amongst consumers, because they are developing increasing interest for eating healthy. The aim of this research was to investigate the possibility of using 3D food printing as a way to reduce sugar in cookies. 3D food printing was used to prepare cookies containing different sugar replacers, and cookies containing different doughs which were layered. The effect of these preparation methods on cookie quality properties was investigated . By doing this it could b e observed if 3D food printing could be used for achieving sugar reduction in cookies. The cookies were prepared by 3D food printing a dough , which contained sucrose or a sugar replacer. C orrelations between the molecular weight of the sugar replacer used and physicochemical properties like texture , water activity, dry matter content, shape stability and bake stability were investigated . Furthermore, the influence of 3D printing on these properties, and the influence of layering different doughs on these pr operties was investigated . Also, a sensory analysis was performed , to determine the influence of the layering of doughs on perceived sweetness . The effect of molecular weight was tested for homogeneous cookies containing one of the following sugar (replacers); sucrose, xylitol, maltitol, oligofructose and polydextrose. The conclusion was that the inhomogeneous distribution of sucrose in a sugar re duced cookie by layering with a 3D printer does increase t he perceived sweetness in comparison to a sugar reduces cookie where the sucrose is homogeneously distributed. The sugar replacement as well as the printing did have influence on the measured physic ochemical properties, however these were only small differences. The layer ing does have influences on the bake stability and fracture stress, however also only small differences were observed . Therefore, 3D food printing is a good way to reduce sugar content in cookies, since it increases the perceived sweetness, without adding artificial sweeteners or increasing sugar content, and the texture is not negatively influenced, or changed.
Reacties
Er zijn nog geen reacties. U kunt de eerste schrijven!
Schrijf een reactie
 

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.

U moet eerst inloggen om gebruik te maken van deze service. Login als Wageningen University & Research user of guest user rechtsboven op deze pagina.