Informatie voor professionals in voedsel en groen

Informatie voor professionals in voedsel en groen

  • externe gebruiker (Let opwarning)
  • Log in as
  • Over Groenekennis


    Groenekennis - Informatie voor professionals in voedsel en groen

    Groenekennis bevat artikelen uit vaktijdschriften, rapporten, video’s, presentaties, posters en websites op het gebied van landbouw, visserij, groene ruimte en voeding. Groenekennis wordt dagelijks bijgewerkt en bevat ongeveer 500.000 bronnen.

    Groenekennis is de globale view over diverse deelbestanden. Groenekennis is gevuld met alle informatie uit Groen Kennisnet, de Hydrotheek, Tuinpad, IB archief, ARTIK, bioKennis, Kennisbank Plantaardige bronnen, Kennisbank Zeldzame landbouwhuisdieren en afgesloten documentatiebestanden zoals Land Bodem Water en Consumenten- en huishoudstudies.

    Groen Kennisnet is een zeer belangrijk onderdeel van Groenekennis. De doelstelling van Groen Kennisnet is kennis delen op het gebied van Voedsel en Groen te bevorderen en te faciliteren voor een breed publiek.

    Bronnen in Groenekennis kunnen direct opgevraagd worden via een geavanceerde zoekmachine met een 'google-achtige' interface. Met filters kan ingezoomd worden op diverse aspecten, zoals Trefwoord, Collectie, Jaar en Auteur. Bovendien biedt Groenekennis gebruikers de mogelijkheid om via de E-mail geattendeerd te worden op aanvullingen in specifieke vakgebieden.
    De Tijdschriftenlijst biedt een overzicht van tijdschriften waaruit de artikelen voor Groenekennis worden geselecteerd. Door te klikken op een titel krijgt u alle artikelen uit dat tijdschrift in de Groenekennis database getoond.
    Zoeken op kaart biedt een geografische ingang op de beschikbare publicaties over de binnen dit bestand onderscheiden gebieden.

    Groenekennis is onderdeel van het bibliotheeksysteem van WUR. Praktijkgerichte publicaties en rapporten van WUR komen daardoor automatisch beschikbaar. Daarnaast wordt de database doorlopend gevuld met voor het groen onderwijs bruikbare bronnen en artikelen, video’s en websites. Het percentage online is de laatste jaren gegroeid tot tweederde van de totale aanwas per jaar. Dit percentage groeit nog steeds.

    Over
Record nummer 2244665 (VERVAL)
Titel Sustainable production of a mayonnaise - like product made from oil bodies
toon extra info.
N. Köllmann
Auteur(s) Köllmann, N.
Uitgever [S.l.] : [s.n.]
Jaar van uitgave 2018
Pagina's 47 p
Bsc Thesis Thesis Food Process Engineering - Food Process Engineering - Wageningen University
Online Haal het document, vind aanverwante informatie of gebruik andere SFX-diensten
Publicatie type Studentenverslag
Taal Engels
Toelichting (Engels) Aqueous extraction is an alternative method for oil extraction that is gaining interest. The oil body (OB) cream that is extracted with this method is reported to be very stable and has shown great performance as food ingredient. Oil bodies can be used in the formulation of a mayonnaise-like sauce. In this research oil body mayonnaise (OBM) was made from an oil body cream that was adjusted to pH 3.8 with acetic acid. With the aim to find the optimal process to produce an OBM with comparable rheological properties as commercially available mayonnaise - like sauces . Four different OBM were produced to see the effect of the pH of the salt solution and the number of centrifugation steps on physicochemical and rheological properties of the final product. These OBM were produced with either a 0.2 M KCl solution with pH 7 or a 0.1 M NaHCO 3 solution with pH 9.5 . Furthermore a high (HC) or low number of centrifugations was used during the production of the OBM. These OBM were compared to three commercially available light mayonnaises of different producers. A high number of centrifugation steps was shown to be essential for the re moval of co-extracted materials. This removal resulted in a decrease in coalescence and aggregation of the oil droplets. Furthermore use of a salt solution with a pH close to the isoelectric point of the oil bodies, increased the droplet size of the OBM. The presence of single droplets with a comparable droplet size to those in the benchmarks was shown to be important to get similar rheological properties as in conventional mayonnaise. The pH 7 HC treatment resulted in an OBM with comparable rheological properties as the benchmark mayonnaises.
Reacties
Er zijn nog geen reacties. U kunt de eerste schrijven!
Schrijf een reactie
 

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.

U moet eerst inloggen om gebruik te maken van deze service. Login als Wageningen University & Research user of guest user rechtsboven op deze pagina.