Informatie voor professionals in voedsel en groen

Informatie voor professionals in voedsel en groen

  • externe gebruiker (Let opwarning)
  • Log in as
  • Over Groenekennis


    Groenekennis - Informatie voor professionals in voedsel en groen

    Groenekennis bevat artikelen uit vaktijdschriften, rapporten, video’s, presentaties, posters en websites op het gebied van landbouw, visserij, groene ruimte en voeding. Groenekennis wordt dagelijks bijgewerkt en bevat ongeveer 500.000 bronnen.

    Groenekennis is de globale view over diverse deelbestanden. Groenekennis is gevuld met alle informatie uit Groen Kennisnet, de Hydrotheek, Tuinpad, IB archief, ARTIK, bioKennis, Kennisbank Plantaardige bronnen, Kennisbank Zeldzame landbouwhuisdieren en afgesloten documentatiebestanden zoals Land Bodem Water en Consumenten- en huishoudstudies.

    Groen Kennisnet is een zeer belangrijk onderdeel van Groenekennis. De doelstelling van Groen Kennisnet is kennis delen op het gebied van Voedsel en Groen te bevorderen en te faciliteren voor een breed publiek.

    Bronnen in Groenekennis kunnen direct opgevraagd worden via een geavanceerde zoekmachine met een 'google-achtige' interface. Met filters kan ingezoomd worden op diverse aspecten, zoals Trefwoord, Collectie, Jaar en Auteur. Bovendien biedt Groenekennis gebruikers de mogelijkheid om via de E-mail geattendeerd te worden op aanvullingen in specifieke vakgebieden.
    De Tijdschriftenlijst biedt een overzicht van tijdschriften waaruit de artikelen voor Groenekennis worden geselecteerd. Door te klikken op een titel krijgt u alle artikelen uit dat tijdschrift in de Groenekennis database getoond.
    Zoeken op kaart biedt een geografische ingang op de beschikbare publicaties over de binnen dit bestand onderscheiden gebieden.

    Groenekennis is onderdeel van het bibliotheeksysteem van WUR. Praktijkgerichte publicaties en rapporten van WUR komen daardoor automatisch beschikbaar. Daarnaast wordt de database doorlopend gevuld met voor het groen onderwijs bruikbare bronnen en artikelen, video’s en websites. Het percentage online is de laatste jaren gegroeid tot tweederde van de totale aanwas per jaar. Dit percentage groeit nog steeds.

    Over
Record nummer 2244674 (VERVAL)
Titel Rheology properties of soy protein as related to the pH and concentration
toon extra info.
S. Wagemans
Auteur(s) Wagemans, S.
Uitgever [S.l.] : [s.n.]
Jaar van uitgave 2018
Pagina's 45 p
Bsc Thesis BSc Thesis Food Science and Technology - unknown - Wageningen University
Online Haal het document, vind aanverwante informatie of gebruik andere SFX-diensten
Publicatie type Studentenverslag
Taal Engels
Toelichting (Engels) To achieve a more sustainable way of living, more plant - based protein instead of animal protein should be consumed. A good alternative for animal protein is soy protein. Soy beans have a high protein content, has a lot of micronutrients and an amino acid profile close to the human needs. Soy protein is already applied in different food products and the objective of this study was to find potential to apply soy protein as a food product to replace animal - based protein. Commercial soy protein isolate (SPI), commercial soy protein concentrate (SPC) and soy protein fraction (SPF) obtained via a mild aqueous fractionation that is more sustainable than commercial protein extraction methods. These powders were analysed with the shear rate sweep, time sweep and temperature sweep. Dispersions of 2%, 5%, 8%, 10%, 12%, 15% and 18% mass concentration were used to perform the shear rat e sweep, time sweep and temperature sweep. The same measurements were performed using 12% dispersions of pH 3.5, 4.5, 5.5, 6.5 and 7.5. The results of the shear rate sweep showed that an increase in mass concentration of soy protein powder resulted in an increase in viscosity. The quantitative height of the viscosity of SPI was the highest, then SPC and lastly SPF. From the shear rate sweep, it was determined that a 12 wt% concentration was suitable to apply as a soy yoghurt based on the viscosity, physical appearance and shear thinning behaviour. The SPI showed a viscosity - decreasing regime in the beginning of the time sweep, whereas SPC and SPF showed a constant viscosity in the beginning. The temperature sweep reached higher viscosities for SPF compared to SPI and SPC, as these samples reached comparable, but lower viscosities. The results of measurements of 12% dispersions at different pH values showed the influence of the pH on viscosity and physical appearance. The nitrogen solubility index and the wat er holding capacity were taken into account by explaining the results. The results indicated that the SPF at pH 7.5 had the most potential to be applied as a soy drink yoghurt, based on the viscosity, shear thinning behaviour, solubility and the physical appearance. However, more research should be done to determine how suitable SPF is for this application based on other requirements
Reacties
Er zijn nog geen reacties. U kunt de eerste schrijven!
Schrijf een reactie
 

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.

U moet eerst inloggen om gebruik te maken van deze service. Login als Wageningen University & Research user of guest user rechtsboven op deze pagina.