Informatie voor professionals in voedsel en groen

Informatie voor professionals in voedsel en groen

  • externe gebruiker (Let opwarning)
  • Log in as
  • Over Groenekennis


    Groenekennis - Informatie voor professionals in voedsel en groen

    Groenekennis bevat artikelen uit vaktijdschriften, rapporten, video’s, presentaties, posters en websites op het gebied van landbouw, visserij, groene ruimte en voeding. Groenekennis wordt dagelijks bijgewerkt en bevat ongeveer 500.000 bronnen.

    Groenekennis is de globale view over diverse deelbestanden. Groenekennis is gevuld met alle informatie uit Groen Kennisnet, de Hydrotheek, Tuinpad, IB archief, ARTIK, bioKennis, Kennisbank Plantaardige bronnen, Kennisbank Zeldzame landbouwhuisdieren en afgesloten documentatiebestanden zoals Land Bodem Water en Consumenten- en huishoudstudies.

    Groen Kennisnet is een zeer belangrijk onderdeel van Groenekennis. De doelstelling van Groen Kennisnet is kennis delen op het gebied van Voedsel en Groen te bevorderen en te faciliteren voor een breed publiek.

    Bronnen in Groenekennis kunnen direct opgevraagd worden via een geavanceerde zoekmachine met een 'google-achtige' interface. Met filters kan ingezoomd worden op diverse aspecten, zoals Trefwoord, Collectie, Jaar en Auteur. Bovendien biedt Groenekennis gebruikers de mogelijkheid om via de E-mail geattendeerd te worden op aanvullingen in specifieke vakgebieden.
    De Tijdschriftenlijst biedt een overzicht van tijdschriften waaruit de artikelen voor Groenekennis worden geselecteerd. Door te klikken op een titel krijgt u alle artikelen uit dat tijdschrift in de Groenekennis database getoond.
    Zoeken op kaart biedt een geografische ingang op de beschikbare publicaties over de binnen dit bestand onderscheiden gebieden.

    Groenekennis is onderdeel van het bibliotheeksysteem van WUR. Praktijkgerichte publicaties en rapporten van WUR komen daardoor automatisch beschikbaar. Daarnaast wordt de database doorlopend gevuld met voor het groen onderwijs bruikbare bronnen en artikelen, video’s en websites. Het percentage online is de laatste jaren gegroeid tot tweederde van de totale aanwas per jaar. Dit percentage groeit nog steeds.

    Over
Record nummer 2244681 (VERVAL)
Titel The effect of heating and/or shearing on the water distribution in a pea protein concentrate - wheat gluten blend
toon extra info.
F. van Oijen
Auteur(s) Oijen, F. van
Uitgever [S.l.] : [s.n.]
Jaar van uitgave 2018
Pagina's 58 p
Bsc Thesis BSc Thesis Food Science and Technology - unknown - Wageningen University
Online Haal het document, vind aanverwante informatie of gebruik andere SFX-diensten
Publicatie type Studentenverslag
Taal Engels
Toelichting (Engels) Meat replacers can offer a sustainable solution for the globally increasing demand for meat. However, consumer acceptance needs to be improved by enhancing the sensory quality of meat replacers and making its texture more similar to that of meat. The aim of this thesis was to investigate the effect of heating and/or shearing on the water distribution in a pea protein concentrate and w heat gluten blend. In addition, the changes in colour upon heating and shearing was studied. Another objective was to investigate if heating of the samples had an influence on the pH of the samples. These experiments gave rise to a better insight into shear - induced structure formation. Samples consisting of 40 wt.% pea protein concentrate (PPC), 40 wt.% pea protein concentrate and wheat gluten (PPC - WG) (1:1) and 40 wt.% wheat gluten (WG) were heated and/or sheared at various temperatures at 30 rpm for 15 mi nutes. Only by using the combination of heating and shearing, fibrous structures were obtained. PPC - WG samples heated and sh eared above 110 ̊C formed a fibrous structure. In addition, a WG sample heated and sheared at 140 ̊C formed a fibrous structure which was visible upon bending of the sample. No fibrous structures were found upon heating and shearing of PPC. Different process ing conditions were needed for obtaining a fibrous struc ture with PPC - WG compared to a soy protein isolate and wheat gluten blend. The colour measurements indicated that the Maillard reaction took place in the samples. In addition, the slight decrease in pH upon increasing of the processing temperature suggested that the Maillard reaction took place in the samples. The pH influences the charges of the proteins. The charges of the proteins themselves, are not expected to give rise to a fibrous structure. 1 H time domain nuclear magnetic resonance relaxometry (TD - NMR) was used for investigation of the effect of heating and/or shearing on the water distribution in a PPC-WG blend. Heating and/or shearing did not have an effect on the water distribution in a PPC-WG blend. However, frozen storage of the samples increased the transverse relaxation time (T2) of both PPC and WG samples compared to samples stored cooled.
Reacties
Er zijn nog geen reacties. U kunt de eerste schrijven!
Schrijf een reactie
 

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.

U moet eerst inloggen om gebruik te maken van deze service. Login als Wageningen University & Research user of guest user rechtsboven op deze pagina.