Informatie voor professionals in voedsel en groen

Informatie voor professionals in voedsel en groen

  • externe gebruiker (Let opwarning)
  • Log in as
  • Over Groenekennis


    Groenekennis - Informatie voor professionals in voedsel en groen

    Groenekennis bevat artikelen uit vaktijdschriften, rapporten, video’s, presentaties, posters en websites op het gebied van landbouw, visserij, groene ruimte en voeding. Groenekennis wordt dagelijks bijgewerkt en bevat ongeveer 500.000 bronnen.

    Groenekennis is de globale view over diverse deelbestanden. Groenekennis is gevuld met alle informatie uit Groen Kennisnet, de Hydrotheek, Tuinpad, IB archief, ARTIK, bioKennis, Kennisbank Plantaardige bronnen, Kennisbank Zeldzame landbouwhuisdieren en afgesloten documentatiebestanden zoals Land Bodem Water en Consumenten- en huishoudstudies.

    Groen Kennisnet is een zeer belangrijk onderdeel van Groenekennis. De doelstelling van Groen Kennisnet is kennis delen op het gebied van Voedsel en Groen te bevorderen en te faciliteren voor een breed publiek.

    Bronnen in Groenekennis kunnen direct opgevraagd worden via een geavanceerde zoekmachine met een 'google-achtige' interface. Met filters kan ingezoomd worden op diverse aspecten, zoals Trefwoord, Collectie, Jaar en Auteur. Bovendien biedt Groenekennis gebruikers de mogelijkheid om via de E-mail geattendeerd te worden op aanvullingen in specifieke vakgebieden.
    De Tijdschriftenlijst biedt een overzicht van tijdschriften waaruit de artikelen voor Groenekennis worden geselecteerd. Door te klikken op een titel krijgt u alle artikelen uit dat tijdschrift in de Groenekennis database getoond.
    Zoeken op kaart biedt een geografische ingang op de beschikbare publicaties over de binnen dit bestand onderscheiden gebieden.

    Groenekennis is onderdeel van het bibliotheeksysteem van WUR. Praktijkgerichte publicaties en rapporten van WUR komen daardoor automatisch beschikbaar. Daarnaast wordt de database doorlopend gevuld met voor het groen onderwijs bruikbare bronnen en artikelen, video’s en websites. Het percentage online is de laatste jaren gegroeid tot tweederde van de totale aanwas per jaar. Dit percentage groeit nog steeds.

    Over
Record nummer 2244684 (VERVAL)
Titel Creating fibres from corn proteins using High Temperature Shear Cell
toon extra info.
J. Hoek
Auteur(s) Hoek, J.
Uitgever [S.l.] : [s.n.]
Jaar van uitgave 2018
Pagina's 43 p
Bsc Thesis BSc Thesis Food Science and Technology - Food Technology - unknown - Wageningen University
Online Haal het document, vind aanverwante informatie of gebruik andere SFX-diensten
Publicatie type Studentenverslag
Taal Engels
Toelichting (Engels) The creation of fibrous structures using plant - based protein has already been proven for a combination of some blends of protein fractions using a simple shear flow. In the search for a more sustainable diet, new protein sources still have to be studied for their structuring properties. That is why, in this research , fibre formation by using protein from corn will be investigate. The most present storage in corn is zein. Zein is a protein fraction which is badly soluble in water and it can be classified to one of the major class of storag e protein in the endosperm; prolamin. Zein was tested to create fibres in combination with Soy Protein Isolate (SPI) and vital Wheat Gluten (WG) . First rheology measurements were done in a Closed Cavity Rheometer (CCR) to characterize the raw materials and find a set of process parameters which would be most likely to give fibres in the High Temperature Shear Cell (HTSC). It turned out, it was difficult to find a suitable method to characterize the raw materials using the CCR . Doing temperature sweeps from 40 until 140 °C and back, with an amplitude of 20% and a frequency of 10 Hz, some usable graphs were obtained. It turned out, WG was the best to be replaced by zein, nevertheless recipes where SPI was replaced by zein have been performed too. In the HTSC, various recipes using SPI - zein, WG - zein and SPI - WG with different dry matter contents, process temperatures and ratio’s between protein fractions resulted in different structures. It was found SPI - zein with a ratio of 4:1, a 38 dm% and a process temperatur e of 95 °C was the recipe which resulted in the most advanced fibre formation. This recipe was also done but with 35 dm% and 40 dm%. The 35 dm% resulted in a fibre structure too but when using 40 dm% there were no fibres present anymore. This indicates how delicate the fibre formation process is when using zein. Finally, time sweeps of the raw materials and some fibre-forming protein blends were performed in the CCR. This was done to investigate the rheological properties during the structuring process. From these results it can be assumed the continuous phase, it the rheology determining phase during the structuring process.
Reacties
Er zijn nog geen reacties. U kunt de eerste schrijven!
Schrijf een reactie
 

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.

U moet eerst inloggen om gebruik te maken van deze service. Login als Wageningen University & Research user of guest user rechtsboven op deze pagina.