Informatie voor professionals in voedsel en groen

Informatie voor professionals in voedsel en groen

  • externe gebruiker (Let opwarning)
  • Log in as
  • Over Groenekennis


    Groenekennis - Informatie voor professionals in voedsel en groen

    Groenekennis bevat artikelen uit vaktijdschriften, rapporten, video’s, presentaties, posters en websites op het gebied van landbouw, visserij, groene ruimte en voeding. Groenekennis wordt dagelijks bijgewerkt en bevat ongeveer 500.000 bronnen.

    Groenekennis is de globale view over diverse deelbestanden. Groenekennis is gevuld met alle informatie uit Groen Kennisnet, de Hydrotheek, Tuinpad, IB archief, ARTIK, bioKennis, Kennisbank Plantaardige bronnen, Kennisbank Zeldzame landbouwhuisdieren en afgesloten documentatiebestanden zoals Land Bodem Water en Consumenten- en huishoudstudies.

    Groen Kennisnet is een zeer belangrijk onderdeel van Groenekennis. De doelstelling van Groen Kennisnet is kennis delen op het gebied van Voedsel en Groen te bevorderen en te faciliteren voor een breed publiek.

    Bronnen in Groenekennis kunnen direct opgevraagd worden via een geavanceerde zoekmachine met een 'google-achtige' interface. Met filters kan ingezoomd worden op diverse aspecten, zoals Trefwoord, Collectie, Jaar en Auteur. Bovendien biedt Groenekennis gebruikers de mogelijkheid om via de E-mail geattendeerd te worden op aanvullingen in specifieke vakgebieden.
    De Tijdschriftenlijst biedt een overzicht van tijdschriften waaruit de artikelen voor Groenekennis worden geselecteerd. Door te klikken op een titel krijgt u alle artikelen uit dat tijdschrift in de Groenekennis database getoond.
    Zoeken op kaart biedt een geografische ingang op de beschikbare publicaties over de binnen dit bestand onderscheiden gebieden.

    Groenekennis is onderdeel van het bibliotheeksysteem van WUR. Praktijkgerichte publicaties en rapporten van WUR komen daardoor automatisch beschikbaar. Daarnaast wordt de database doorlopend gevuld met voor het groen onderwijs bruikbare bronnen en artikelen, video’s en websites. Het percentage online is de laatste jaren gegroeid tot tweederde van de totale aanwas per jaar. Dit percentage groeit nog steeds.

    Over
Record nummer 2244967 (VERVAL)
Titel Combined effect of pH and ionic strength on water holding capacity of structured soy protein isolate
toon extra info.
Judith Lesschen
Auteur(s) Lesschen, J.
Uitgever [S.l.] : [s.n.]
Jaar van uitgave 2018
Pagina's 34 p
Bsc Thesis Thesis Food Process Engineering - Food Process Engineering - Wageningen University
Online Haal het document, vind aanverwante informatie of gebruik andere SFX-diensten
Publicatie type Studentenverslag
Taal Engels
Toelichting (Engels) Plant-based proteins are gaining more interest as the current animal-based proteins have larger environmental impacts. The development of meat analogues provides in the more extended use of more sustainable plant-based proteins. As the current meat alternatives do not thoroughly resemble to meat, research is needed to improve the main properties of meat, texture and juiciness. Only then, meat alternatives could replace meat. Juiciness is related to the water holding capacity and can be altered according to the Flory-Rehner theory. This theory explains the swelling via osmotic pressure, ionic pressure and elastic pressure. With vacuum impregnation, the moisture content could be increased which might result in improved juiciness. This research is aimed at obtaining more knowledge about the effect of pH and ionic strength in impregnation fluids on the water holding capacity of structured soy protein isolate. Proteins systems are made of soy protein isolate with either vital wheat gluten or pectin and are structured via the high temperature shear cell. The effects of pH and ionic strength are investigated based on weight change after vacuum impregnation and on water mobility via NMR measurements. The hydrophobicity of the proteins is investigated with FTIR and via the extent of bromophenol blue binding. Higher water uptakes are observed for decreasing ionic pressure as charge screening has a significant lowering effect on the water uptake. High correlations are found for T2 and water uptake, higher water uptake resulted in more mobile water. To fully comprehend the FTIR and BPB more research is needed. Nevertheless more insight is gained on the WHC of structured protein systems.
Reacties
Er zijn nog geen reacties. U kunt de eerste schrijven!
Schrijf een reactie
 

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.

U moet eerst inloggen om gebruik te maken van deze service. Login als Wageningen University & Research user of guest user rechtsboven op deze pagina.