Staff Publications

Staff Publications

  • external user (warningwarning)
  • Log in as
  • language uk
  • About

    'Staff publications' is the digital repository of Wageningen University & Research

    'Staff publications' contains references to publications authored by Wageningen University staff from 1976 onward.

    Publications authored by the staff of the Research Institutes are available from 1995 onwards.

    Full text documents are added when available. The database is updated daily and currently holds about 240,000 items, of which 72,000 in open access.

    We have a manual that explains all the features 

Record number 362904
Title Alternatieven voor zoutzuur in pekelbaden voor de bereiding van biologische Goudse kaas = Alternatives for hydrochloric acid in brine baths for the production of organic Gouda cheese
Author(s) Slaghuis, B.A.
Source Lelystad : Animal Sciences Group - 6
Department(s) LR - Backoffice
Publication type Research report
Publication year 2008
Keyword(s) biologische landbouw - biologische voedingsmiddelen - kaasbereiding - zoutzuur - melkzuur - pekel - dierhouderij - geiten - rundvee - schapen - organic farming - organic foods - cheesemaking - hydrochloric acid - lactic acid - brine - animal husbandry - goats - cattle - sheep
Categories Organic Farming / Dairy Science / Agricultural Policy / Human Nutrition and Health / Food Quality and Safety
Abstract Binnen de biologische wetgeving is het gebruik van zoutzuur om pekelbaden op een goede pH te houden verboden. In een workshop is met deskundigen gesproken over mogelijke alternatieven. Twee alternatieven voor het gebruik van zoutzuur in pekelbaden hebben uiteindelijk de voorkeur. Het eerste is ervoor te zorgen dat de kaas voldoende verzuurd is voordat het de pekel in gaat. Het tweede alternatief is het gebruik van melkzuur, dat nog in de praktijk moet worden getest.
Comments
There are no comments yet. You can post the first one!
Post a comment
 
Please log in to use this service. Login as Wageningen University & Research user or guest user in upper right hand corner of this page.