Staff Publications

Staff Publications

  • external user (warningwarning)
  • Log in as
  • language uk
  • About

    'Staff publications' is the digital repository of Wageningen University & Research

    'Staff publications' contains references to publications authored by Wageningen University staff from 1976 onward.

    Publications authored by the staff of the Research Institutes are available from 1995 onwards.

    Full text documents are added when available. The database is updated daily and currently holds about 240,000 items, of which 72,000 in open access.

    We have a manual that explains all the features 

Record number 403804
Title Vingerafdruk Boeren-Leidse
Author(s) Galle, S.; Ruth, S.M. van
Source De zelfkazer 62 (2010)6. - ISSN 0166-4549 - p. 13 - 13.
Department(s) RIKILT B&T Authenticiteit en Nutrienten
Publication type Article in professional journal
Publication year 2010
Keyword(s) kazen - smaak - geur en smaak - kaaskwaliteit - cheeses - taste - flavour - cheese quality
Categories Dairy Products
Abstract Boeren-Leidse kaas met sleutels is een komijnekaas voor liefhebbers van een stevige textuur en een unieke smaak/aroma. De vluchtige (aroma)stoffen van de kaas zijn zo karakteristiek dat ze als een vingerafdruk van de kaas gebruikt kunnen worden om de ‘echte’ Boeren-Leidse met sleutels te onderscheiden van andere komijnekazen. Dat blijkt uit metingen van het RIKILT.
There are no comments yet. You can post the first one!
Post a comment
Please log in to use this service. Login as Wageningen University & Research user or guest user in upper right hand corner of this page.