Staff Publications

Staff Publications

  • external user (warningwarning)
  • Log in as
  • language uk
  • About

    'Staff publications' is the digital repository of Wageningen University & Research

    'Staff publications' contains references to publications authored by Wageningen University staff from 1976 onward.

    Publications authored by the staff of the Research Institutes are available from 1995 onwards.

    Full text documents are added when available. The database is updated daily and currently holds about 240,000 items, of which 72,000 in open access.

    We have a manual that explains all the features 

Record number 462346
Title Traceren van boter d.m.v. het toevoegen van kleur- en/of smaakstoffen
Author(s) Labrijn, J.F.; Schouten, J.C.; Veen, N.G. van der; Sledsens, A.M.J.
Source Wageningen : RIKILT (Rapport / RIKILT 85.109) - 3
Department(s) RIKILT
Publication type Research report
Publication year 1985
Keyword(s) boter - toevoegingen - pigmenten - kleurstoffen (dyes) - butter - additives - pigments - dyes
Categories Dairy Products / Chemistry of Food Components
Abstract Verschillende kleur- en aromastoffen zoals indigotine, chlorofyl , enocyanine, bietenrood, vanille en een lakton zijn in verschillende hoeveelheden aan boter toegevoegd. De verdeling van de kleur- en aromastoffen was in de meeste gevallen homogeen. De kleuring was bij verschillende concentraties voldoende om als tracer te gebruiken. Een vereiste was echter dat de kleur grotendeels afgebroken werd bij verhitten. Dit was bij een aantal kleurstoffen het geval.
Comments
There are no comments yet. You can post the first one!
Post a comment
 
Please log in to use this service. Login as Wageningen University & Research user or guest user in upper right hand corner of this page.