Staff Publications

  • external user (warningwarning)
  • Log in as
  • language uk
Record number 523346
Title Invloed van natuurkorst op ontwikkeling van geur tijdens kaasrijping
Author(s) Hettinga, K.A.
Source De zelfkazer 69 (2017)2. - ISSN 0166-4549 - p. 10 - 12.
Department(s) Food Quality and Design
VLAG
Publication type Article in professional journal
Publication year 2017
Abstract In de afgelopen jaren deden wij bij Wageningen University & Research onderzoek als onderdeel van de ‘proeftuin natuurlijke kaasrijping’ bij Remeker in Lunteren, in de vorm van afstudeeronderzoeken. In totaal deden zeven studenten levensmiddelentechnologie hun afstudeeronderzoek in het kader van de proeftuin. De onderliggende vraag van al deze onderzoeken was: wat bepaalt de geur van Remeker- kaas. Daarbij lag de focus op zowel het begrijpen van de geurstofvorming als het effect van de veranderende rijpingsomstandigheden in de proeftuin. Een belangrijk onderdeel van de proeftuin was namelijk om de kazen op een stabiele temperatuur (16 °C) en een relatieve hoge luchtvochtigheid (90%) te rijpen, waarbij het belangrijk was om na te gaan of dit een verandering zou veroorzaken in de geurstofvorming.
Comments
There are no comments yet. You can post the first one!
Post a comment
 
Please log in to use this service. Login as Wageningen University & Research user or guest user in upper right hand corner of this page.