Staff Publications

Staff Publications

  • external user (warningwarning)
  • Log in as
  • language uk
  • About

    'Staff publications' is the digital repository of Wageningen University & Research

    'Staff publications' contains references to publications authored by Wageningen University staff from 1976 onward.

    Publications authored by the staff of the Research Institutes are available from 1995 onwards.

    Full text documents are added when available. The database is updated daily and currently holds about 240,000 items, of which 72,000 in open access.

    We have a manual that explains all the features 

Current refinement(s):

Records 1 - 50 / 205

  • help
  • print

    Print search results

  • export

    Export search results

  • alert
    We will mail you new results for this query: keywords==houding van consumenten
Check title to add to marked list
A flavour of emotions : sensory & emotional profiling of wine, beer and non-alcoholic beer
Silva, Ana Patrícia - \ 2017
Wageningen University. Promotor(en): Kees de Graaf, co-promotor(en): Gerry Jager; Manuela Pintado. - Wageningen : Wageningen University - ISBN 9789463431743 - 181
alcoholic beverages - alcohol intake - consumer attitudes - food preferences - emotions - alcoholische dranken - alcoholinname - houding van consumenten - voedselvoorkeuren - emoties


Wine and beer are the most consumed alcoholic beverages worldwide and are known by the sensory pleasure and short terms effects such as relaxation and mood enhancement. However, it remains unclear what are the specific emotions evoked by wine or beer consumption. Non-alcoholic beer is considered a healthier beverage, as it does not contain alcohol, but it does not seem to be appealing to consumers since patterns of consumption are marginal compared to wine and beer consumption. One of the challenges in food research is to encourage consumers to adopt healthier choices to reduce life-style problems. Given the importance of moderate alcohol consumption in diet it seems important, from the nutritional perspective, to understand consumers´ perceptions of alcoholic versus non-alcoholic beverages.


The aim of this thesis is to contribute to a better understanding of consumption experience of wine, beer and non-alcoholic beer, and hence beverage choice, by using beverage-evoked emotions, in addition to their sensory perceptions.


After a literature review to know the determinants of wine, beer and non-alcoholic beer consumption, we performed a qualitatitve study (n=56) to explore the conceptualisations of the beverages in terms of functional and emotional associations. Following, we studied how the product name “BEER” or “NON-ALCOHOLIC BEER” influenced liking and the emotions elicited, before and after drinking either a beer or a non-alcoholic beer, when the beverages were given to 155 consumers in a bar, named correctly and incorrectly with respect to their composition. In the further studies, we used a dynamic approach, the temporal dominance of sensations and emotions and temporal liking. In one study, two similar tasting commercial wines, were compared by 80 consumers in a bar. In the last study 71 consumers compared three commercial beers that differed only in the intensity of added hop aroma.


Beer and wine are rich in both functional and emotional conceptualisations. Beer mainly evokes high arousal positive emotions, such as energetic and adventurous. Wine mainly evokes low arousal emotions such as calm and loving. Non-alcoholic beer is a substitute and has negative and neutral emotional associations, such as disappointed and conscious. Therefore, we concluded that wine, beer and non-alcoholic beer have different conceptualisations in consumer´s mind. Drinking a non-alcoholic beer named as “non-alcoholic beer” made consumers feel less excited after drinking. When the same beverage was named “beer”, consumers liked it more and felt more fulfilled. Drinking a beer named as “beer” changed emotional profile towards to a more positive direction since after drinking consumers felt more: fulfilled, exuberant, comforted, amused, joyful, happy and good, and less grumpy. When the same beverage was named “non-alcoholic beer”, the liking did not change but six positive emotions decreased, namely consumers felt less comforted, exuberant, good, happy, joyful and loving. Based on this study we concluded that the product name is at least as important as the flavour, as it influenced emotions and liking. Measuring emotions during consumption, we found that equally liked similar tasting wines evoked the same three dominant emotions in all stages of consumption: pleased, comforted and relaxed. However, these emotions evolved with different trajectories while drinking each wine, allowing a differentiation between wines. Lastly, when the sensory characteristics of a commercial beer were manipulated by adding hop aroma, different sensory profiles were dominant but liking did not change. The temporal dominance of emotions allowed to see that in beginning of consumption of the most aromatic beer there was a shift from negative to positive emotions. In the most aromatic beer only positive emotions were dominant: relaxed, pleased and happy, whereas in the control and in the less aromatic beers besides relaxed or pleased, disappointed was also dominant. Based on this outcome it seems possible to induce different emotion profiles by manipulating the sensory characteristics.


Wine, beer and non-alcoholic beer have an elaborated conceptualisation map in consumer´s minds and they evoke positive and negative emotions, that evolve during consumption. A balance between functional and emotional conceptualisations seems to be important for product success as well as the product name. During consumption sensations and emotions can evolve differently in similar tasting beverages that consumers equally liked. The relationship between sensory specific characteristics and emotions is still limited but we believe that these practical implications may help industries to create healthier versions of products to be experienced as the happier choices.

Eating insects : consumer acceptance of a culturally inappropriate food
Tan, Hui Shan Grace - \ 2017
Wageningen University. Promotor(en): Hans van Trijp, co-promotor(en): Markus Stieger; Arnout Fischer. - Wageningen : Wageningen University - ISBN 9789463431521 - 174
insects as food - food acceptability - consumer attitudes - insecten als voedsel - voedselacceptatie - houding van consumenten

In recent years, edible insects have gained global attention due to their nutritional and environmental advantages over conventional meat. While numerous species of edible insects are enjoyed in various cultures around the world, most Western consumers react with disgust and aversion towards eating creatures that are not regarded as food. The low consumer acceptance of this culturally inappropriate food is currently considered to be one of the key barriers to attaining the benefits of this potentially good source of food. This thesis thus investigates what determines the consumer acceptance of culturally inappropriate foods to provide insights into how insects may gain entry into Western diets. It extends the current body of literature that mostly focuses on the psychological determinants by giving more attention to the roles of culture, taste and product dimensions.

The role of culture in determining acceptance was first explored using stage-wise focus group discussions (chapter 2) to examine how consumer perceptions and rationales differ across two cultural settings—one where insects are part of the local diet (Thailand), and one where insects are generally not regarded as food (The Netherlands). It was found that the key difference between those who accept versus reject insects as food lies in individual experiences. People from both cultures who lacked taste experience with a certain edible insect species were generally reluctant to eat it, where negative associations relating to the species and its appearances were only triggered when the food had not been eaten before. The cultural environment enables locals to accumulate rich experiences with obtaining, preparing and consuming the food. This resulted not only in Thai eaters gaining extensive knowledge regarding the taste and usage of available species, it also contributed to culture-specific preferences for certain species and products. The lack of cultural exposure therefore creates additional challenges for Dutch consumers to accept insects as food, where the unfamiliar taste, low availability, high price and lack of knowledge regarding its use remain barriers to acceptance.

The role of taste in determining acceptance was investigated in the next chapters of the thesis (chapters 3 and 4). Through hedonic and descriptive sensory evaluations of beef burger patties claimed to contain unusual novel foods (i.e. lamb brain, frog meat, mealworms), the influence of the food’s identity (i.e. label) and properties (i.e. recipe) on acceptance were examined. In chapter 3, it was found that for culturally unusual foods like insects, the low willingness to eat was heavily influenced by its perceived inappropriateness as food. In chapter 4, descriptive sensory profiling revealed that Dutch consumers had little prior knowledge of the taste of the unusual novel foods and expected many negative attributes that were related to associations with the item (e.g. mealy mealworms, mushy lamb brains). After tasting, it was the properties of the food that mainly determined the taste experience. Although food appropriateness determined the willingness to eat, the food’s taste still plays a role in influencing food appropriateness. Together, chapters 3 and 4 conclude that introducing products containing unusual novel foods like insects could benefit from developing products that disconfirm the expected negative attributes that are associated with the novel food items, but the low food appropriateness means that other efforts are required to encourage repeated consumption.

The role of product properties in determining acceptance was examined in the last two studies using systematically varied mealworm products (chapters 5 and 6). Chapter 5 showed that Dutch consumers had a strong preference for savoury products with ground mealworms despite their unfamiliarity with eating mealworms. Consequently they evaluated those products more positively in product appropriateness, expected sensory-liking, and willingness to buy and try, but even the most appropriate mealworm products were inferior to the original mealworm-free products. This poses difficulties when insect-based foods have to compete against existing products on the market. Food neophobia and demographic variables (e.g. age, gender, education level) were found to mainly affect the willingness to try. Chapter 6 showed that a more appropriate product improves the expected sensory-liking and willingness to buy mealworm products once and regularly, but this is only the case if consumers are already motivated to eat insects. Descriptive and ideal sensory profiling revealed that mealworm products were preferred to taste similar to the original products but were expected and experienced to taste different, which negatively impacted the experienced sensory-liking. While the taste experience was shown to play an important role in subsequent consumption intentions, willing consumers also shared that their intentions to regularly consume insect-based foods were still hindered by other practical and socio-cultural barriers (e.g. price, knowledge, availability, social acceptance).

Overall, new insights from this thesis reveals the complex challenges faced in the consumer acceptance and product development of culturally new foods that are not only unfamiliar but also perceived to be inappropriate for consumption. It highlights the challenges that extend beyond the initial psychological barriers of consuming a novel food, and examines the cultural, taste, and product dimensions that need to be addressed when a new source of food is to be introduced into an existing diet. By focusing on the case of insects, we learned that to attain Western consumer acceptance, communicating the benefits of eating a food might help to raise interest but is insufficient to establish real consumption. Much more needs to be done not only in encouraging trial and changing consumer perceptions regarding the food’s qualities. There is a need to create a conducive environment that makes eating insects convenient, affordable, socially desirable, and enjoyable, as well as to keep in sight the original environmental goals when designing insect-based foods for Western consumers.

Consumer acceptance of intervention strategies for healthy food choices
Bos, Colin - \ 2016
Wageningen University. Promotor(en): Hans van Trijp, co-promotor(en): Ivo van der Lans; F.J. van Rijnsoever; Ellen Kampman. - Wageningen : Wageningen University - ISBN 9789462579125 - 169
food preferences - health foods - vending machines - low calorie foods - consumer behaviour - beverages - nutritional intervention - consumer attitudes - voedselvoorkeuren - gezondheidsvoedsel - verkoopautomaten - caloriearm voedsel - consumentengedrag - dranken - maatregel op voedingsgebied - houding van consumenten

The need for more effective interventions to combat the obesity problem has been expressed by many public health experts. While consumer support is important for intervention effectiveness, little is known about why consumers accept or do not accept food choice interventions. The present thesis therefore aims to examine the process underlying acceptance of intervention strategies for healthy food choices. Particularly the role that intervention characteristics (e.g. the source and the location of an intervention) and individual characteristics (i.e. consumers’ perceived barriers for behaviour) play in this process is investigated. Three research questions are formulated: 1) What are the drivers of consumer acceptance of intervention strategies for healthy food choices?; 2) How do consumers’ barriers for healthy food choices influence both food choices in real-life and acceptance of interventions?; 3) How does intervention intrusiveness influence acceptance and effectiveness of intervention strategies for healthy food choices?

General beliefs about the obesity problem and intervention-specific beliefs are identified as the main drivers of intervention acceptance in the food domain (Chapter 2). General beliefs comprised both people’s ideas about the magnitude of the obesity problem and the responsibility for food choices that consumers make. Intervention-specific beliefs, on the other hand, concerned people’s perceptions of whether an intervention will be effective, both personally and societally, in stimulating healthy food choices (perceived effectiveness) as well as whether the intervention is a fair way of stimulating healthier choices (perceived fairness).

Consumers’ motivation-related barriers are associated strongest with real-life food choices, with higher levels of motivation to choose healthy foods being related to higher proportions of healthy choices (Chapter 3). Barriers related to the perceived opportunity and ability to choose healthy foods are associated less strongly with real-life choices, with higher levels of opportunity and ability being related to higher proportions of healthy food choices. Three distinct barrier profiles regarding choosing healthy foods are identified: the no-barrier profile (consisting of those who perceive to have no barriers), the lack-of-opportunity profile (consisting of those who perceive to lack opportunity), and the lack-of-motivation profile (consisting of those who report not being motivated). Consumers with a no-barrier profile or a lack-of-opportunity profile perceive interventions to be more effective, more fair, and more acceptable than those with a lack-of-motivation profile (Chapter 4 and 5).

Acceptance of less intrusive interventions, such as calorie information provision, is higher than those of more intrusive interventions, such as elimination of unhealthy choices, both in hypothetical (Chapter 4) and realistic (Chapter 5) settings. In the hypothetical setting, the effect of intrusiveness on acceptance is mediated by both the perceived effectiveness and the perceived fairness of interventions: the more consumers perceive an intervention to be effective and fair, the more they accept it (Chapter 4). In the realistic setting, the effect of perceived intrusiveness on acceptance is mediated only by the perceived fairness of interventions (Chapter 5).

In a vending machine setting, the implementation of an intervention that eliminates 50% of unhealthy choices leads to higher proportions of healthy choices than the implementation of less intrusive interventions (providing calorie information through labelling and not intervening at all). Since acceptance does not differ between these interventions (Chapter 5), elimination of unhealthy choices appears to be the best way to stimulate consumers to make healthy choices.

Overall, this thesis show that consumers’ general- and intervention-specific beliefs drive acceptance of intervention strategies for healthy food choices. Intervention intrusiveness partly influences acceptance, depending on the setting in which consumers are confronted with them (hypothetical vs. realistic). Furthermore, barriers that consumers perceive to have in relation to choosing healthy foods impact acceptance of interventions as well. These insights provide implications for policy makers, both in terms of the development and the communication of intervention strategies for healthy food choices.

Influence consumer behaviour for product development (LEI Wageningen UR)
Reinders, M.J. - \ 2015
LEI Wageningen UR
product development - marketing - marketing policy - marketing techniques - food merchandising - food advertising - consumer attitudes - food acceptability - consumer behaviour - food technology - productontwikkeling - marketingbeleid - marketingtechnieken - reclamecampagne van voedsel - levensmiddelenreclame - houding van consumenten - voedselacceptatie - consumentengedrag - voedseltechnologie
LEI Wageningen UR can give you insights to better understand consumer considerations and to integrate them in your product development. Please contact Machiel Reinders from LEI Wageningen UR for more information.
De ideale boerderijwinkel : Waarom doen sommige consumenten graag boodschappen op een boerderij?
Vijn, M.P. - \ 2015
Ekoland (2015). - ISSN 0926-9142 - p. 32 - 33.
boerderijwinkels - consumenten - houding van consumenten - multifunctionele landbouw - verkoopbevordering - consumentenvoorkeuren - doelgroepen - on-farm sales - consumers - consumer attitudes - multifunctional agriculture - sales promotion - consumer preferences - target groups
Een boerderijwinkel kan het nettoresultaat van een agrarisch bedrijf behoorlijk verhogen, doordat een deel van de eigen productie rechtstreeks aan de consument kan worden afgezet. Het succes van zo’n winkel hangt deels af van klanttype, assortiment en inrichting. Op welke doelgroepen focus je en zijn assortiment en inrichting daarop toegesneden?
De ideale boerderijwinkel : De klant, het concept, het assortiment en de inrichting
Heinen, Olaf ; Alebeek, F.A.N. van; Haaster-de Winter, M.A. van; Vijn, M.P. ; Schoutsen, M.A. - \ 2015
Wageningen : DLO-PPO - 11
boerderijwinkels - consumenten - houding van consumenten - sortimenten - begrippen - on-farm sales - consumers - consumer attitudes - assortments - concepts
In deze brochure staat de gehele boerderijwinkelervaring van de consument centraal. Wat verwacht de consument van de boerderijwinkel? We helpen je bij het formuleren van jouw eigen verhaal voor jouw bedrijf en je producten. Hoe richt je je op de juiste doelgroep en hoe maak je je inrichting en assortiment passend bij die doelgroep? Met een slimme marketing kun je het rendement van de boerderijwinkel aanzienlijk verbeteren.
Mondjesmaat een maaltje vis: perspectieven om visconsumptie aan te jagen
Dagevos, H. ; Zaalmink, W. - \ 2015
Aquacultuur 30 (2015)2. - ISSN 1382-2764 - p. 13 - 16.
visconsumptie - consumentengedrag - consumentenonderzoeken - houding van consumenten - visproducten - gezondheidsvoedsel - nederland - fish consumption - consumer behaviour - consumer surveys - consumer attitudes - fish products - health foods - netherlands
Nederland is een visvangende natie, maar bepaald geen visetend land. Hoe komt dat toch? Hans Dagevos, werkzaam als consumptie socioloog bij het LEI, ging in opdracht van collega Wim Zaalmink (coördinator kenniskringen in de visserij) op zoek naar het antwoord op deze vraag. Conclusie is dat de sector vooral vanuit voedings- en gezondheidsoogpunt, een aantal ijzersterke troeven in handen heeft die kunnen bijdragen aan een hogere consumptie.
Visvernieuwers: interesse van Europese consumenten voor innovatie in het (kweek)visschap
Tacken, G.M.L. ; Dagevos, H. ; Reinders, M.J. - \ 2015
Aquacultuur 30 (2015)2. - ISSN 1382-2764 - p. 8 - 11.
visconsumptie - visproducten - voeding en gezondheid - gezondheidsvoedsel - dieetrichtlijnen - houding van consumenten - innovaties - kweekvis - consumentengedrag - aquacultuur - fish consumption - fish products - nutrition and health - health foods - dietary guidelines - consumer attitudes - innovations - farmed fish - consumer behaviour - aquaculture
Vis is gezond en veel consumenten beoordelen vis ook als zodanig. Toch is gezond als een kwaliteitsaspect van vis vaak geen doorslaggevende reden om voor vis te kiezen. Het voedingsadvies om vaker vis te eten krijgt onder veel Europese consumenten onvoldoende navolging. Het product vis heeft met gezond weliswaar een sterke troef in handen die gekoesterd moet worden, deze kwaliteit alleen schiet tekort om consumenten (meer) vis te laten eten. Productvernieuwing is een mogelijk hulpmiddel hierbij. Ter aanvulling op gezond, als 'klassieke' kernkwaliteit van vis, wordt binnen het Europese onderzoeksproject 'Diversity' gezocht naar innovatieve ideeën met aantrekkingskracht op hedendaagse consumenten, waarbij meer specifiek oog is voor vijf nieuwe kweekvissoorten.
Verder kijken dan de snuit van het varken
Bergstra, T.J. - \ 2015
Vork 2 (2015)2. - ISSN 2352-2925 - p. 79 - 83.
varkenshouderij - dierenwelzijn - dierethiek - burgers - openbare mening - houding van consumenten - dierlijke productie - varkens - pig farming - animal welfare - animal ethics - citizens - public opinion - consumer attitudes - animal production - pigs
In de varkenshouderij worden veel maatregelen genomen om het dierenwelzijn te verbeteren, maar het maatschappelijke tij in de vorm van negatieve aandacht lijkt niet te keren. Het probleem zit vooral in het verschil in houding tussen varkensboer en verschillende groepen burgers, ontdekte Tamara Bergstra tijdens haar promotieonderzoek. Hoog tijd om verder te kijken dan de snuit van het varken.
Van het erf naar de stad : Samen met collega's een boerenwinkel in de stad openen, hoe pak je dat aan?
Schoutsen, M.A. ; Vijn, M.P. ; Boxtel, M. van - \ 2015
Ekoland (2015)5. - ISSN 0926-9142 - p. 14 - 15.
biologische landbouw - boerderijwinkels - neveninkomsten - relaties tussen stad en platteland - houding van consumenten - klantrelaties - economische samenwerking - bedrijfsvoering - voedselproductie - marketing - multifunctionele landbouw - organic farming - on-farm sales - supplementary income - rural urban relations - consumer attitudes - customer relations - economic cooperation - management - food production - multifunctional agriculture
De boerderijwinkel is een bekend verschijnsel. Maar komt de consument wel naar je toe? Een mogelijkheid is het starten van een boerenwinkel in de stad. Waarbij je als boeren zelf de winkel runt, en zo de marge goed houdt. Samenwerkende ondernemers van de Groene Marke en de Vechtdalmarke lukt dat met winkels in Zwolle, Dalfsen en Ommen.
Affect and cognition in attitude formation towards familiar and unfamiliar attitude objects: the case of nanotechnology
Giesen, R.I. van - \ 2015
Wageningen University. Promotor(en): Hans van Trijp, co-promotor(en): Arnout Fischer. - Wageningen : Wageningen University - ISBN 9789462573390 - 187
nanotechnologie - houding van consumenten - attitudes - besluitvorming - technologie - voedseltechnologie - kennisniveau - kenvermogen - nanotechnology - consumer attitudes - decision making - technology - food technology - knowledge level - cognition
Together, the chapters in this thesis show that although the default is to rely on affect, in attitude formation toward unfamiliar attitude objects, people are able to draw on cognitive inferences provided that there are enough cues available (e.g. product context, high Need for Cognition, or being more often exposed). In addition, whether people rely on affect or cognition depends on which process is the easiest. The attitude component which is decisive in the attitude formation process requires the least elaborate process. This thesis contributes to a better process understanding as both affective-cognitive and deliberative-intuitive dimensions were simultaneously studied. Finally, it is concluded that attitudes toward unfamiliar attitude objects, in this case nanotechnology applications, are still subject to change. This has implications for communication about new technologies, as it is important to address both affective and cognitive aspects.
Spruitjes met sprinkhaan
Tan Hui Shan, G. ; Sikkema, A. - \ 2015
Resource: nieuwssite voor studenten en medewerkers van Wageningen UR 9 (2015)13. - ISSN 1389-7756 - p. 9 - 9.
insecten als voedsel - ongewoon voedsel - voeding en gezondheid - duurzaamheid (sustainability) - vleesvervangers - houding van consumenten - insects as food - unconventional foods - nutrition and health - sustainability - meat alternates - consumer attitudes
Insecten bevatten veel gezonde eiwitten en zijn met weinig grondstoffen zeer efficiënt te kweken. Maar die wijsheid uit Wageningen is onvoldoende om Nederlanders massaal aan het insectenmaal te krijgen, stelt promovendus Grace Tan Hui Shan in het tijdschrift Food Quality and Preference.
Natuur en biodiversiteit in de biologische markt. Verkenning van de mogelijkheden om natuur en biodiversiteit in de biologische markt te verwaarden
Meeusen, M.J.G. ; Koopmans, C. ; Stortelder, A.H.F. ; Zaalmink, W. ; Prins, H. ; Onwezen, M.C. ; Ham, A. van den; Wagenaar, J.P. - \ 2015
Den Haag : LEI Wageningen UR (Report / LEI 2015-011) - ISBN 9789086157044 - 35
melkveehouderij - biologische landbouw - marktanalyse - burgers - biodiversiteit - haalbaarheidsstudies - consumentenonderzoeken - houding van consumenten - biologisch-dynamische landbouw - dairy farming - organic farming - market analysis - citizens - biodiversity - feasibility studies - consumer surveys - consumer attitudes - biodynamic farming
In deze studie zijn de mogelijkheden verkend om natuur en biodiversiteit op biologische melkveebedrijven te vermarkten. Er is consumentenonderzoek uitgevoerd, er zijn pakketten van maatregelen opgesteld en getoetst op hun bijdrage aan biodiversiteit en de haalbaarheid voor de biologische melkveehouders. De burger verwacht van boeren en tuinders dat ze niet alleen voedsel produceren, maar ook bijdragen aan natuur en biodiversiteit en aan een aantrekkelijk landschap. Daarbij groeit het besef dat dit alleen mogelijk is als boerenondernemers hiervoor een reële vergoeding ontvangen. Het project waarvan we hier verslag doen, heeft tot doel de mogelijkheden voor het vermarkten van bovenwettelijke prestaties op het gebied van natuur en biodiversiteit te verkennen en uit te werken in een certificeringsprogramma.
Transitie & innovatie : inspirerende projecten Kennisbasisonderzoek VI 2011-2014
Schoorlemmer, H.B. ; Leeuwen, M.A.E. van - \ 2014
Wageningen : Wageningen UR - 33
innovaties - onderzoeksprojecten - kennisoverdracht - voedseltechnologie - duurzame ontwikkeling - melkveehouderij - houding van consumenten - kennissystemen - publiek-private samenwerking - maatschappelijk verantwoord ondernemen - innovations - research projects - knowledge transfer - food technology - sustainable development - dairy farming - consumer attitudes - knowledge systems - public-private cooperation - corporate social responsibility
Vier jaar geleden is begonnen met Kennisbasisprogramma Transitie en Innovatie. De opdracht van het Ministerie van Economische Zaken was kennis te verzamelen om meer grip te krijgen op de transitie naar een duurzamere samenleving. Wageningen UR is voortvarend aan de slag gegaan met het doorgronden van veranderingsprocessen bij betrokkenen, beleid en instituties. Ook zijn creatieve oplossingsrichtingen ontwikkeld, toegepast en gemonitord. Deze brochure laat een aantal voorbeelden zien.
Verwaarding van reststromen in de biologische retail (deel 2) : een casestudie bij Udea/EkoPlaza
Tromp, S. ; Staps, S. ; Gogh, J.B. van; Steverink, M. ; Broek, E.M.F. van den; Burgh, M. van der - \ 2014
Wageningen : Wageningen UR - Food & Biobased Research (Rapport / Wageningen UR Food & Biobased Research nr. 1527) - 61
biologische voedingsmiddelen - reststromen - voedselverspilling - duurzaamheid (sustainability) - voedselafval - afvalhergebruik - houding van consumenten - veevoeder - compostering - organic foods - residual streams - food wastage - sustainability - food wastes - waste utilization - consumer attitudes - fodder - composting
Het terugdringen van voedselverliezen vormt een belangrijk thema in de verduurzaming van de voedselketen. Ook de biologische supermarkt Udea/EkoPlaza is continu op zoek naar nieuwe oplossingen voor de reststromen die ontstaan in zowel de EkoPlaza-winkels als in het distributiecentrum van Udea. De productgroep aardappelen, groente en fruit (AGF) kent bij Udea/EkoPlaza de grootste reststroom. In dit onderzoek zijn diverse mogelijkheden tot verwaarding van deze reststroom aan bod gekomen. Zo is de aankoopintentie onderzocht van consumenten ten aanzien van zogenaamde geüpcyclede producten. Dit zijn voedingsproducten die geproduceerd zijn op basis van reststromen. Er is onderzocht in hoeverre aansluiting kan worden gevonden bij lopende initiatieven omtrent de herbenutting van reststromen in diervoeder. Ook is de mogelijkheid onderzocht van de vergisting en/of compostering van reststromen.
Buitenland vult duurzaamheid anders in
Kannekens, E. ; Trijp, J.C.M. van - \ 2014
V-focus 11 (2014)3. - ISSN 1574-1575 - p. 36 - 37.
varkensvlees - voedselbereiding - varkenshouderij - duurzaamheid (sustainability) - diergezondheid - houding van consumenten - vleesproductie - pigmeat - food preparation - pig farming - sustainability - animal health - consumer attitudes - meat production
Voedsel maakt een belangrijk deel uit van het culturele erfgoed. Veel van de gebruiken, bereidingswijzen en waardering van de dagelijkse maaltijd zijn ingegeven vanuit traditie en cultuur. De culturele verschillen in beleving van varkensvlees zijn niet alleen terug te zien bij de consument, ook in de productieketen zijn deze verschillen duidelijk zichtbaar. Dit bleek tijdens het vierde Expert Forum on Sustainable Pork Production dat dit jaar plaatsvond in Amsterdam.
Emoties en het activeren van milieuvriendelijke persoonlijke en sociale normen
Onwezen, M.C. ; Antonides, G. - \ 2013
ESB Economisch Statistische Berichten 98 (2013)4672S. - ISSN 0013-0583 - p. 32 - 36.
consumentengedrag - duurzaamheid (sustainability) - normen - emoties - houding van consumenten - milieu - consumer behaviour - sustainability - standards - emotions - consumer attitudes - environment
Hoewel een gedeelte van de mensen zegt het milieu belangrijk te vinden, gedragen ze zich niet altijd milieuvriendelijk. Een recent onderzoek toont aan dat de emoties trots en schuld ertoe bijdragen dat bestaande persoonlijke en sociale normen worden omgezet in intensies tot duurzaam gedrag.
Met elkaar in gesprek over voedseltechnologie
Molder, H.F.M. te; Swierstra, T. ; Sneijder, P.W.J. ; Haen, D. - \ 2013
[S.l.] : YouTube
voedseltechnologie - innovaties - consumenten - houding van consumenten - voedselconsumptie - smaak - voeding en gezondheid - food technology - innovations - consumers - consumer attitudes - food consumption - taste - nutrition and health
Het publieke vertrouwen in voedseltechnologie is fragiel. De maatschappelijke dialoog over voedsel en voedseltechnologie zou een stuk beter kunnen; technologen en consumenten praten nogal vaak langs elkaar heen. In deze video, gebaseerd op onderzoek van de Universiteit Maastricht en Wageningen Universiteit, wordt uitgelegd hoe dat komt.
Maatschappelijk vertrouwen in de varkenshouderij: Deel 1: managementsamenvatting en conclusies
Termeer, K. ; Dagevos, H. ; Breeman, G.E. ; Hoes, A.C. - \ 2013
Den Haag : LEI, onderdeel van Wageningen UR - 98
varkenshouderij - houding van consumenten - overtuigingen - maatschappelijk draagvlak - dierenwelzijn - pig farming - consumer attitudes - beliefs - public support - animal welfare
De aanleiding voor het project met de ‘officiële’ titel ‘Maatschappelijk vertrouwen in de veehouderij, in het bijzonder in de varkenshouderij’ is het topsectordocument Agro & Food: De Nederlandse groeidiamant (2011). Hierin wordt gesteld dat maatschappelijk draagvlak van wezenlijk belang is voor de Agro & Foodsector. Het idee is dat technische oplossingen, zoals nieuwe stalsystemen, kunnen bijdragen aan het creëren van een positief beeld van de sector, maar waarschijnlijk niet voldoende zijn voor het herstel van maatschappelijk vertrouwen in de Agro & Foodsector in het algemeen en de varkenshouderij in het bijzonder. Maatschappelijk ver- en wantrouwen in voedsel en voedselproductie is vandaag de dag onverminderd actueel. De paardenvleesaffaire en de doorgaande stroom van berichten in de media dat er met voedsel wordt gefraudeerd, illustreren dit. Dat de Onderzoekraad voor Veiligheid momenteel onderzoek doet naar voedselveiligheidrisico’s in de vleesverwerkende industrie is eveneens tekenend. Maar het vraagstuk van maatschappelijk vertrouwen is niet nieuw. Het is een issue dat al langere tijd speelt. Mede met het oog hierop is veel geïnvesteerd in betere stalsystemen en regelgeving en zijn er diverse commissies en dialogen geweest. Toch is en blijft maatschappelijk vertrouwen en draagvlak delicaat en gebrekkig. Dit wordt door de sector als problematisch ervaren. Aan Wageningen UR is gevraagd een onderzoek te doen naar het maatschappelijk vertrouwen van de veehouderij, met de toespitsing op de varkenshouderij. Het onderzoek is tweeledig van karakter. Enerzijds gaat het om diagnose die tot doel heeft meer te begrijpen van maatschappelijk vertrouwen en van de mechanismen die tot wantouwen of tot vertrouwen leiden. Op basis hiervan heeft dit onderzoek, anderzijds, tot doel voorstellen te doen over (het ontwikkelen van) interventies die bijdragen aan verbetering van maatschappelijk vertrouwen.
Burgers en varkenssector praten langs elkaar
Rotgers, G. ; Stassen, E.N. ; Bergstra, T.J. - \ 2013
V-focus 10 (2013)5. - ISSN 1574-1575 - p. 40 - 41.
varkenshouderij - houding van consumenten - landbouwsector - communicatievaardigheden - landbouwvoorlichting - dierenwelzijn - dierlijke productie - varkens - pig farming - consumer attitudes - agricultural sector - communication skills - agricultural extension - animal welfare - animal production - pigs
Burgers blijven maar kritiek spuien op de varkenshouderij, terwijl de varkenssector de afgelopen jaren grote stappen voorwaarts heeft gemaakt. Nog beter communiceren en nog meer technische oplossingen blijken onvoldoende te helpen om het draagvlak te vergroten. Maar wat werkt wel? In het project Zorgen over Zorg werd onderzocht waar burgers en sector langs elkaar heen praten.
Energieke zoektochten naar verduurzaming in landbouw en voedsel : paradigma’s en praktijken
Bakker, E. de; Dagevos, H. ; Mil, E.M. van; Wielen, P. van der; Terluin, I.J. ; Ham, A. van den - \ 2013
Wageningen : Wettelijke Onderzoekstaken Natuur & Milieu (WOt-rapport 121) - 110
landbouwproductie - voedselproductie - duurzaamheid (sustainability) - marktstructuur - houding van consumenten - innovaties - voedselketens - agricultural production - food production - sustainability - market structure - consumer attitudes - innovations - food chains
In deze studie wordt aan de hand van een aantal casestudies een veelzijdig beeld geschetst van duurzame initiatieven en strategieën in de wereld van landbouw en voedsel. De veelzijdigheid van de praktijk is te plaatsen binnen enkele paradigma’s of veranderingsroutes. De hoofdboodschap is dat verduurzaming in landbouw en voedsel langs verschillende routes zal moeten verlopen. Hierin zijn vier pijlers aan te wijzen: (i) innovatieve en praktische kennis, (ii) marktervaring, (iii) betrokkenheid burgers en consumenten en (iv) ondersteunende beleidsarrangementen. De verduurzaming in landbouw en voedsel is op te vatten als een samenspel van kleinschalige en grootschalige initiatieven in combinatie met veranderingen in productie én consumptie. Veel hangt af van in hoeverre partijen en netwerken elkaar zullen weten te vinden, of ze hun energie ook in houdbare business weten om te zetten, en of innovatieve kennis haar eindgebruikers zal weten te bereiken
Tussensegment voor varkens- en pluimveevlees : een krachtenveldanalyse in Duitsland en Europa
Oosterkamp, E.B. ; Wielen, P. van der; Vogelzang, T.A. - \ 2013
Den Haag : LEI, onderdeel van Wageningen UR (Rapport / LEI : Onderzoeksveld Sector & ondernemerschap ) - ISBN 9789086156412 - 53
varkensvlees - pluimveevlees - export - markten - productie - marketing - dierenwelzijn - houding van consumenten - vleeswaren - nederland - duitsland - pigmeat - poultry meat - exports - markets - production - animal welfare - consumer attitudes - meat products - netherlands - germany
Sinds 2011 zijn Duitse ngo's, kennisinstellingen en marktpartijen stevig in beweging gekomen om het tussensegmentvlees in de markt te zetten. Het gaat hierbij vooral om de productie en vermarkting van diervriendelijker geproduceerd vlees. Op dit moment zijn vooral varkensvlees en kippenvleesproducten in de markt geïntroduceerd. Er lijkt in Duitsland een toenemende vraag te zijn naar vleesproducten uit het tussensegment. Door een toenemend consumentenbewustzijn op het gebied van dierenwelzijn neemt de vraag naar diervriendelijker geproduceerd vlees in Duitsland toe. In potentie liggen er dus kansen voor de afzet van Nederlands tussensegmentvlees in Duitsland. Exporteurs naar de Duitse markt moeten zeker rekening houden met diergerelateerde welzijnsindicatoren. Exporteurs die elk afbreukrisico willen vermijden wordt aanbevolen aan te sluiten bij de nieuwe standaard en het label dat door de Deutscher Tierschutzbund is ontwikkeld.
A review to collate information on external communication as a basis of innovation success (Deliverable 2.2)
Reinders, M.J. ; Lans, I.A. van der; Fischer, A.R.H. ; Trijp, J.C.M. van - \ 2013
Wageningen : Wageningen UR (Conncect4Action D 2.2) - 61
consumenten - consumentengedrag - houding van consumenten - klanttevredenheid - consumentenwetenschappen - voedseltechnologie - vercommercialisering - productontwikkeling - voedselproducten - innovaties - consumers - consumer behaviour - consumer attitudes - consumer satisfaction - consumer sciences - food technology - commercialization - product development - food products - innovations
The objective of work package 2: “Identify success factors” is to identify relevant success factors and barriers in the scientific literature on internal (between relevant disciplines) and external (from and to the public and end-users) communication strategies to enhance food technology innovation success across a wider variety of application areas. As part of this, their implications for successful innovation in the area of food technology will be reviewed. Utilising a comprehensive review of the existing literature regarding external communication (i.e/ from and to the public and end-users), deliverable 2.2. constitutes the report on success factors and critical points – do’s and don’ts – of the external dialogue.
Consumentenperspectief op groei multifunctionele landbouwbedrijven
Haaster-de Winter, M.A. van; Berg, I. van den; Jong, D. de - \ 2013
Den Haag : LEI, onderdeel van Wageningen UR (LEI-rapport 2013-024) - ISBN 9789086156238 - 26
multifunctionele landbouw - nevenactiviteiten - houding van consumenten - consumentengedrag - houding van boeren - nederland - multifunctional agriculture - ancillary enterprises - consumer attitudes - consumer behaviour - farmers' attitudes - netherlands
In vergelijking met reguliere boeren houden multifunctionele boeren zich niet alleen bezig met het runnen van een agrarisch bedrijf. In hun bedrijfsvoering staat de verbinding met de consument centraal middels zorg, kinderopvang, boerderijverkoop, natuurbeheer, recreatie & toerisme of boerderijeducatie. In dit onderzoek wordt gekeken of en onder welke voorwaarden er draagvlak is bij consumenten voor de verdere ontwikkeling van multifunctionele landbouwbedrijven. Wat is er mogelijk in de ogen van consumenten, en wat niet?
Consumenten over de geschiktheid en betrouwbaarheid van informatiebronnen
Immink, V.M. ; Tacken, G.M.L. ; Hoogendam, K. ; Winter, M.A. de; Snoek, H.M. - \ 2012
Den Haag : LEI, onderdeel van Wageningen UR (Rapport / LEI : Onderzoeksveld Consument & gedrag ) - ISBN 9789086156054 - 71
consumenten - dierenwelzijn - milieu - informatie - informatiediensten - nederland - duurzaamheid (sustainability) - consumentengedrag - houding van consumenten - consumers - animal welfare - environment - information - information services - netherlands - sustainability - consumer behaviour - consumer attitudes
Consumers are familiar with animal-friendly and environmentally-friendly products, but cannot always find them on shop shelves. Consumers respond differently to the information provided. Five groups of consumers have been distinguished on the basis of the extent to which people intend to use a particular source of information in their search for more knowledge about environmentally-friendly and animal-friendly food products, namely: (1) large-scale users, (2) selective users, (3) dynamic users, (4) convenience users, and (5) social users. The large-scale users and the selective users are the groups most receptive to encouragement to purchase environmentally-friendly and animal-friendly products. The dynamic users are expected to keep pace with the growth in supply. Renowned organisations such as the Consumentenbond (Consumers’ Association) and the Voedingscentrum (Netherlands Nutrition Centre) are preferred sources of information for the consumer, including with regard to matters such as animal welfare and the environment. However, the most reliable sources of information are considered to be the Worldwide Fund for Nature and the Beter Leven (Better Life) quality mark. The Ministry of Economic Affairs, Agriculture and Innovation itself is also considered an important and reliable body. The media is seen as an important source of information, probably due to its role as 'nit-picker'. Cooperation with Dierenbescherming (Dutch Society for the Protection of Animals) within the context of the Beter Leven quality mark can be of overriding importance for companies. The government could reinforce reliability by means of an independent guarantee. The Voedingscentrum and the Consumentenbond could present initiatives by Dierenbescherming (for instance) in a clear manner and make a significant contribution to the further distribution of information on animal welfare and the environmentally-friendliness of products.
Kracht van keurmerken : een systematisch inzicht in keurmerken en de beleving door de consument
Hek, P.A. de; Immink, V.M. ; Tacken, G.M.L. ; Ruissen, A. ; Haaster-de Winter, M.A. van; Meeusen, M.J.G. - \ 2012
Den Haag : LEI, onderdeel van Wageningen UR (Rapport / LEI : Onderzoeksveld Consument & gedrag ) - ISBN 9789086156061 - 198
dierenwelzijn - consumenten - dierlijke productie - certificering - duurzaamheid (sustainability) - houding van consumenten - nederland - biologische voedingsmiddelen - animal welfare - consumers - animal production - certification - sustainability - consumer attitudes - netherlands - organic foods
Voor een derde van de consumenten heeft een voedingsmiddel meerwaarde als er een keurmerk op staat, hoewel in Nederland deugdelijk wordt gecontroleerd of een voedingsmiddel een keurmerk mag dragen. Tussen keurmerken op het gebied van duurzame voeding zitten de verschillen vaak in de doelstellingen en/of de implementatie. Van de Nederlandse consumenten zegt 8% te kiezen voor specifieke keurmerkproducten. Vijfentwintig procent gaat twijfelen over het kopen van een product als er geen keurmerk op staat. Zestien procent zegt bewust producten te kopen zonder keurmerken.
'Doorbreek de stilte rond nanotechnologie in voedsel'
Kampers, F.W.H. - \ 2012
Kennis Online 9 (2012)december. - p. 4 - 5.
nanotechnologie - voedseltechnologie - voedselveiligheid - organische scheikunde - toxiciteit - bionanotechnologie - houding van consumenten - nanotechnology - food technology - food safety - organic chemistry - toxicity - bionanotechnology - consumer attitudes
Levensmiddelenbedrijven vertellen liever niet dat hun eten uit de fabriek komt. Gevaarlijk, zegt Frans Kampers van de Agrotechnolgy & Food Sciences Group. Want als er iets misgaat, zal een ongeïnformeerde consument helemaal in paniek raken.
Consumer attitudes to food quality products : emphasis on Southern Europe
Klopcic, M. ; Kuipers, A. ; Hocquette, J.F. - \ 2012
Wageningen : Wageningen Academic Publishers (EAAP publication no. 133) - ISBN 9789086862078 - 298
voedselkwaliteit - houding van consumenten - consumentengedrag - streekgebonden producten - biologische voedingsmiddelen - gezondheidsvoedsel - europa - balkan - food quality - consumer attitudes - consumer behaviour - regional specialty products - organic foods - health foods - europe - balkans
Quality foods, such as traditional, EU certified, organic and health claimed are part of a growing trend towards added value in the agri-food sector. In these foods, elements of production, processing, marketing, agro-tourism and speciality stores are combined. Paramount above all is the link to the consumer, which requires a personal approach. At this point, one enters the field of food consumer science. This can be seen as a hybrid of two distinct sciences. On one hand, there is the 'hardware' component, i.e. the science of food. On the other hand, the 'software' component, related to the science of consumers' preferences and behaviour. In animal science, nearly all attention is given to the 'hardware' aspect. However, to build a successful business in quality food products, the 'software' aspect is essential. This publication devotes special attention to the consumer and gives insight into an area of knowledge still very much in development. It is intended to enhance understanding of the complex relationships in the route from products to consumers and offers practical solutions in this field. This publication includes review articles covering basic aspects of food consumer science and research trends in the field, and a series of country reports and articles on relevant studies related to the topic, with emphasis on Southern Europe.
Minder zout in vleeswaren
Meer, T. van der; Janssen, A.M. - \ 2012
Eisma Voedingsmiddelenindustrie 2012 (2012)November. - p. 18 - 20.
natriumchloride - vleeswaren - zout - reductie - zoutgehalte - houding van consumenten - smaak - voeding en gezondheid - sodium chloride - meat products - salt - reduction - salinity - consumer attitudes - taste - nutrition and health
Het verlagen van zout in vleeswaren is lastig. Dit komt door de enorme variëteit aan producten en de verschillende rollen die zout hierin vervult. Dat bleek tijdens de workshop 'Zoutverlaging in vleeswaren. Het kan!' Minder zout is mogelijk. Nu de retail en de consument nog meekrijgen.
Geld verdienen met tegengaan verspilling (interview met Bart Groesz en Toine Timmermans)
Vierstra, J. ; Timmermans, A.J.M. ; Groesz, B. - \ 2012
Vakblad VVM-afval (2012)4. - ISSN 1385-7444 - p. 38 - 39.
voedselverspilling - verliezen - supermarkten - bederfelijke producten - voedselafval - houdbaarheid (kwaliteit) - bewaartijd - houding van consumenten - food wastage - losses - supermarkets - perishable products - food wastes - keeping quality - storage life - consumer attitudes
Van alle landbouwproducten gooien we in Nederland maar liefst 20% tot 33% ergens in de keten weg. Voor supermarkten verdwijnt daarmee veel toegevoegde waarde. Alle reden dus om te onderzoeken of dit weggooigedrag is in te dammen. Toine Timmermans, programmamanager WUR, en Bart Groesz, eigenaar PLUS supermarkt in Rozenburg, voegen de daad bij het woord.
Hoe te communiceren over gezond en duurzaam eten: ‘Goed voor jezelf, goed voor de wereld’
Sijtsema, S.J. ; Verain, M.C.D. - \ 2012
Voedingsmiddelentechnologie 2012 (2012)11. - ISSN 0042-7934
consumentenvoorkeuren - consumentenonderzoeken - voeding en gezondheid - duurzaamheid (sustainability) - houding van consumenten - communicatie - voedselconsumptie - consumer preferences - consumer surveys - nutrition and health - sustainability - consumer attitudes - communication - food consumption
De Nederlandse consument vindt gezondheid een belangrijker motief bij de aankoop en keuze voor eten dan duurzaamheid. Dit blijkt uit het recent gepubliceerde LEI-rapport 'Samenspel Duurzaam en Gezond?' Negen op de tien consumenten ervaart samenhang tussen gezond en duurzaam eten. Maar de perceptie verschilt tussen meer en minder betrokken consumenten. Bedrijven moeten daar hun communicatie op aanpassen.
Consumentenperceptie van nanotechnologieën in voedsel en landbouw: een verdieping richting communicatie
Ronteltap, A. ; Veggel, R.J.F.M. van; Voordouw, J. ; Fischer, A.R.H. ; Stijnen, D.A.J.M. - \ 2012
Wageningen : Wageningen UR - Food & Biobased Research (Rapport / Wageningen UR Food & Biobased Research nr. 1325) - ISBN 9789461733320 - 86
nanotechnologie - houding van consumenten - consumentengedrag - openbare mening - nederland - nanotechnology - consumer attitudes - consumer behaviour - public opinion - netherlands
Na een kwalitatieve verkenning van de percepties van Nederlandse consumenten ten aanzien van nanotechnologische toepassingen in voedsel en landbouw in 2010, heeft Wageningen UR in 2011 in opdracht van het Ministerie van Economische Zaken, Landbouw en Innovatie (EL&I) deze percepties via kwantitatief onderzoek nader onderzocht en vertaald in aanbevelingen voor communicatie. De resultaten van dit onderzoek worden in dit eindrapport toegelicht.
'Bij vertrouwen gaat het niet om schaal, maar om de effecten van de modernisering' : gesprek met dr. Anton Schuurman, historicus (Wageningen UR, Rural History Group), 15 mei 2012, Wageningen
Fonk, G. ; Schuurman, A.J. - \ 2012
Utrecht : InnovatieNetwerk
landbouwproductie - landbouw bedrijven - houding van consumenten - intensieve landbouw - agrarische geschiedenis - agricultural production - farming - consumer attitudes - intensive farming - agricultural history
Gesprek met dr. Anton Schuurman, historicus Wageningen UR, Rural History Group.
Effecten van CO2-labeling op houding en gedrag van consumenten in een kantine-setting
Kolfschoten, C.J. ; Janssen, A.M. ; Koppen, C.S.A. van; Kole, A.P.W. ; Spaargaren, G. - \ 2012
Wageningen : Wageningen UR - Food & Biobased Research (Rapport / Food & Biobased Research 1304) - ISBN 9789461732569 - 141
etiketteren van voedingsmiddelen - kooldioxide - klimaatverandering - houding van consumenten - consumentengedrag - restaurants - duurzame landbouw - nutrition labeling - carbon dioxide - climatic change - consumer attitudes - consumer behaviour - sustainable agriculture
By investigating the effect of CO2-labeling of foods on the attitude and (purchase) behavior of consumers in a canteen setting, the research described in this report aims to contribute to the current (policy) discussion in the Netherlands and Europe on the role of citizen-consumers in the sustainability of food production and consumption. The central objective of the research was to determine whether and how consumers in a canteen setting respond to the provision of information about the climatic effects of a selected group of food products that are offered for the lunch.
De flexitariër krijgt meer keus - interview met Atze Jan van der Goot
Smit, A. ; Goot, A.J. van der - \ 2011
WageningenWorld 2 (2011). - ISSN 2210-7908 - p. 32 - 37.
vleesvervangers - voedselconsumptie - eiwitbronnen - eetpatronen - houding van consumenten - consumentengedrag - meat alternates - food consumption - protein sources - eating patterns - consumer attitudes - consumer behaviour
Miljoenen mensen in Nederland vinden het al heel gewoon om minstens een keer per week het vlees over te slaan. Een verdere afname van de vleesconsumptie gaat alleen lukken met betere vleesververvangers en een ombuiging van de carnivore eetcultuur.
'Echt onnatuurlijk is fruit in de melk' : toevoegingen aan biologische producten: discussies en verlangens
Bakker, H.C.M. de; Immink, V.M. ; Tacken, G.M.L. ; Ruissen, A. - \ 2011
Den Haag : LEI Wageningen UR (Nota / LEI : Onderzoeksveld Consument & gedrag ) - 26
consumentengedrag - voedselkwaliteit - biologische voedingsmiddelen - houding van consumenten - toevoegingen - voedseladditieven - consumer behaviour - food quality - organic foods - consumer attitudes - additives - food additives
Aanleiding voor deze nota is de vraag of toevoegingen aan biologische voedselproducten wringen met het imago van natuurlijkheid. Kunnen deze producten rekenen op instemming van (biologische) voedselgebruikers? Door middel van workshops en discussies is de mening van producenten, verwerkers en gebrukers onderzocht. In plaats van te spreken over wetenschappelijke conclusies, worden de resultaten van dit project liever gezien als bouwstenen voor discussie. Want er is nog veel onduidelijk over wat er van consumenten verwacht kan worden als het gaat om hun houdingen ten aanzien van natuurlijkheid, toevoegingen en biologisch en hun (daadwerkelijk) koopgedrag. En ook al zouden hierover meer onderbouwde conclusies gepresenteerd kunnen worden, dan nog is het aan de biologische branche zelf om hun visie te bepalen hoe men zich in de markt wil profileren.
Consumer Acceptance of Functional Foods and Their Ingredients: Positioning Options for Innovations at the Borderline Between Foods and Drugs
Bornkessel, S. ; Bröring, S. ; Omta, S.W.F. - \ 2011
In: Proceedings of the International Food and Agribusiness Management Association, 20-23 June 2011, Frankfurt, Germany. - - p. 12 - 26.
functionele voedingsmiddelen - houding van consumenten - consumenten - innovaties - voedselacceptatie - functional foods - consumer attitudes - consumers - innovations - food acceptability
Consumer acceptance is pivotal for the market success of new functional food products. Thereby, the acceptance is mainly influenced by three factors: consumer characteristics, purchasing situation and products characteristics. The study at hand analyses these influence factors using the example of joint health ingredients (e.g. glucosamine). Consumer acceptance of functional ingredients seems to be influenced by the degree to which consumers know and understand the functional benefit of certain ingredients. Moreover, consumer knowledge depends on the consumers’ individual health status, as this determines the specific involvement of consumers as regards information searching for a specific functional nutrition. A deeper understanding of between consumer characteristics like the health status and consumer knowledge can be used to advice for successful product positioning of new functional food products in the emerging new industry segment between foods and drugs.
'Bereid met' als stimulans
Haaster-de Winter, M.A. van - \ 2011
consumentenonderzoeken - duurzame ontwikkeling - biologische voedingsmiddelen - houding van consumenten - consumer surveys - sustainable development - organic foods - consumer attitudes
Duurzame concepten winnen aan terrein in de markt. Het startpunt hiervan is vaak een duurzaam product in brede zin, maar wat nu als een product bereid is met duurzame ingrediënten? De EU wetgeving biedt de mogelijkheid voor ‘Bereid met’ biologisch; wat vinden consumenten hiervan?
Animal Welfare Practices along the Food Chain: How Does Negative and Positive Information Affect Consumers
Dentoni, D. ; Calantone, R. ; Tonsor, G. ; Peterson, H.C. - \ 2011
Journal of Food Products Marketing 17 (2011)3. - ISSN 1045-4446 - p. 279 - 302.
dierenwelzijn - houding van consumenten - voedselketens - consumenten - voedselconsumptie - animal welfare - consumer attitudes - food chains - consumers - food consumption
This study analyzes the mitigating effect of positive brand information on animal welfare on consumers' perceptions, attitudes, and buying intentions for meat products when provided before a negative information shock related to the same issue. By tackling this question, this study integrates with the existing agricultural economics literature, which mainly analyzed consumers' willingness to pay for meat with the animal welfare attribute, and the marketing literature, which extensively studied the interaction of positive and negative information in similar but different settings. Data are collected from a convenience sample of 394 university students through an online survey on fast food chicken breast sandwiches. The latent growth model (LGM) used to analyze the data allows understanding how different segments of consumers dynamically change their perceptions and attitudes when affected by contrasting information. This analysis provides meat companies a tool to tailor their brand information to communicate more effectively to their stakeholders, to build and protect their brand from the risks of negative shocks, and ultimately to achieve sustainable competitive advantage.
De invloed van gedwongen gebruik van technology-based self-service
Reinders, M.J. ; Dabholkar, P.A. ; Frambach, R.T. - \ 2011
In: Ontwikkelingen in het marktonderzoek: jaarboek Markt Onderzoek Associatie / Bronner, A.E., Haarlem : Spaar en Hout - ISBN 9789086830275 - p. 171 - 186.
zelfbediening - consumentengedrag - houding van consumenten - openbaar vervoer - self service - consumer behaviour - consumer attitudes - public transport
Vandaag de dag worden traditionele vormen van dienstverlening (bijvoorbeeld aan het loket) steeds vaker vervangen door een op een technologie gebaseerde vorm van zelfbediening, in dit artikel aangeduid als technology-based self-service (TBSS). Deze studie presenteert een model waarin wordt gekeken naar de invloed van gedwongen gebruik van TBSS. Het model is getest via een experimenteel onderzoek in de context van treinvervoer (het kopen van een vervoersbewijs en het verkrijgen van reisinformatie). De resultaten laten zien dat gedwongen gebruik tot een negatieve houding van de consument ten opzichte van zowel de TBSS als de dienstverlener leidt. Bovendien kan gedwongen gebruik indirect tot negatieve gedragsintenties leiden. De resultaten laten ook zien dat wanneer de klant een uitwijkmogelijkheid wordt geboden om contact met een medewerker te krijgen, de negatieve effecten van gedwongen gebruik voor een deel ongedaan gemaakt kunnen worden. Ten slotte vinden we in deze studie dat ervaring met andere vormen van zelfbediening tot meer positieve attitudes ten opzichte van de TBSS leidt, hetgeen de negatieve effecten van gedwongen gebruik ook enigszins kan reduceren
Plastic soep komt op ons bord
Franeker, J.A. van - \ 2011
Milieu dossier 6 (2011)Okt.. - p. 7 - 11.
waterverontreiniging - vaste afvalstoffen - microplastics - nadelige gevolgen - zeevogels - aquatische ecologie - aquatische toxicologie - houding van consumenten - water pollution - solid wastes - adverse effects - sea birds - aquatic ecology - aquatic toxicology - consumer attitudes
De wereldwijd verspreide 'soep' van kleine plastic deeltjes in zeeën en oceanen vormt een omvangrijk mondiaal milieuprobleem. Niet alleen leidt het plastic tot verstrikking en verstopping bij vogels en vissen, ook brengt de giftigheid van de materie de voedselketen in gevaar. Om te voorkomen dat die soep steeds dikker en giftiger wordt, zijn dringend maatregelen nodig. Hoge statiegelden op eenmalige plastic producten bijvoorbeeld, maar ook stoppen met verpakkingsmateriaal van zogenaamd afbreekbare plastics.
De regionale supermarkt
Winter, M.A. de - \ 2011
Kennis Online 2011 (2011)14 juni.
regionale voedselketens - streekgebonden producten - supermarkten - marketing van voedingsmiddelen - houding van consumenten - innovaties - regional food chains - regional specialty products - supermarkets - food marketing - consumer attitudes - innovations
Een nieuw soort duurzame supermarkt met horeca, dat moest Landmarkt worden volgens de initiatiefnemers Harm Jan van Dijk en Jan Boone. Een overdekte marktplaats die is gespecialiseerd in dagverse producten, waar boeren en andere producenten direct aan leveren en een meerprijs krijgen, en die een ontmoetingsplek is voor stedelingen. Onderzoekers van het LEI gaven mede invulling aan het concept.
Duurzaam inkopen is wennen
Riet, J.P. van 't - \ 2011
Kennis Online 2011 (2011)14 juni. - p. 4 - 4.
consumentengedrag - houding van consumenten - duurzaamheid (sustainability) - koopgewoonten - voedingsmiddelen - consumer behaviour - consumer attitudes - sustainability - purchasing habits - foods
Niet alleen bestuursvoorzitters in de agribusiness, ook consumenten zeggen dat ze duurzaamheid belangrijk vinden. Toch heeft duurzaam voedsel maar een marktaandeel van 2,5 procent. Dat komt omdat de consument een gewoontedier is. Kennisbasisonderzoek legde de basis voor inzicht daarin.
Consumentenperceptie van nanotechnologieën in voedsel en landbouw: een eerste verkenning : eindrapportage
Stijnen, D.A.J.M. ; Veggel, R.J.F.M. van; Fischer, A.R.H. ; Ronteltap, A. ; Bakker, H.C.M. de; Minten, S.L.J.N. ; Voordouw, J. ; Sluis, A.A. van der; Noordam, M.Y. - \ 2011
Wageningen : Wageningen UR - Food & Biobased Research (Rapport / Wageningen UR Food & Biobased Research nr. 1228) - 118
nanotechnologie - toepassingen - houding van consumenten - voedsel - landbouw - nanotechnology - applications - consumer attitudes - food - agriculture
In 2010 is door Wageningen UR (beleidsondersteunend) onderzoek gedaan naar de percepties van Nederlandse consumenten ten aanzien van nanotechnologische toepassingen in voedsel en landbouw. De resultaten van dit onderzoek worden in dit rapport toegelicht.
Voedselbalans 2011 : Dl. 4 Capita selecta
Boer, J. de; King, R. ; Backus, G.B.C. - \ 2011
Den Haag : LEI Wageningen UR - ISBN 9789086155118 - 44
voedingsmiddelen - duurzaamheid (sustainability) - voedselconsumptie - voedselproductie - duurzame ontwikkeling - consumenten - consumentengedrag - houding van consumenten - foods - sustainability - food consumption - food production - sustainable development - consumers - consumer behaviour - consumer attitudes
Deze Capita Selecta van de Voedselbalans wordt gevuld door de essays van respectievelijk Joop de Boer van het Instituut voor Milieuvraagstukken (IVM) van de Vrije Universiteit Amsterdam: "Bewegen in het spanningsveld tussen instrumentele en expressieve visies op duurzaamheid" en van Robert King van het Food Industry Centre (FIC) van de University of Minnesota: "De rol van standaarden in het bevorderen van een duurzaam voedselsysteem."
Voedselbalans 2011 : Dl. 2 Consumenten
Onwezen, M.C. ; Riet, J.P. van 't; Bartels, J. - \ 2011
Den Haag : LEI Wageningen UR - ISBN 9789086155095 - 68
consumentengedrag - houding van consumenten - voedselconsumptie - voedselvoorkeuren - consumentenonderzoeken - voedselinkoop - keuzegedrag - voeding en gezondheid - duurzaamheid (sustainability) - consumer behaviour - consumer attitudes - food consumption - food preferences - consumer surveys - food purchasing - choice behaviour - nutrition and health - sustainability
In dit deelrapport van de Voedselbalans is een grootschalig vragenlijst-onderzoek gehouden onder een groep consumenten die representatief voor de Nederlandse bevolking is. Het belangrijkste doel van dit onderzoek was om te begrijpen waarom consumenten de voedingsmiddelen kiezen die ze kiezen.
Denken, doen en duurzame voeding: Verschillen tussen consumentengroepen
Onwezen, M.C. ; Bartels, J. ; Meeusen, M.J.G. ; Fischer, A.R.H. ; Ronteltap, A. - \ 2011
Den Haag : LEI, onderdeel van Wageningen UR (Rapport / LEI : Onderzoeksveld Consument & gedrag ) - ISBN 9789086154852 - 68
consumenten - voedsel - duurzaamheid (sustainability) - consumentengedrag - houding van consumenten - individuele kenmerken - voedingsmiddelen - voedselconsumptie - voedselinkoop - voedselkwaliteit - beleid - nederland - consumers - food - sustainability - consumer behaviour - consumer attitudes - individual characteristics - foods - food consumption - food purchasing - food quality - policy - netherlands
The six consumer groups in this report were defined with the ultimate aim of identifying openings for the development and implementation of policy strategies to promote the consumption of sustainable food. The report describes the personal characteristics, attitudes and behaviour of each group.
Welke verbinding past bij mijn bedrijf?
Veen, E.J. ; Vijn, M.P. - \ 2011
Ekoland 31 (2011)3. - ISSN 0926-9142 - p. 18 - 19.
agrarische bedrijfsvoering - houding van boeren - houding van consumenten - relaties tussen stad en platteland - samenwerking - nevenactiviteiten - sociale interactie - multifunctionele landbouw - farm management - farmers' attitudes - consumer attitudes - rural urban relations - cooperation - ancillary enterprises - social interaction - multifunctional agriculture
Er zijn steeds meer biologische boeren die verbindingen aangaan met burgers. Waarom kiezen zij ervoor burgers te betrekken bij hun, vaak multifunctionele, bedrijf? En hoe doe je dat eigenlijk : verbinding leggen? Een verkennend onderzoek.
What is normal to do? : social norms as determinants of consumer decision making
Melnyk, V. - \ 2011
Wageningen University. Promotor(en): Hans van Trijp, co-promotor(en): Erica van Herpen. - S.l. : s.n. - ISBN 9789085858768 - 135
consumentengedrag - besluitvorming - attitudes - houding van consumenten - consumentenvoorkeuren - menselijk gedrag - invloed van generatiegenoten - denken - consumer behaviour - decision making - consumer attitudes - consumer preferences - human behaviour - peer influence - thinking
Social norms are major drivers of human behaviour and crucial in consumer decision making. Consumers often take expectations and behaviour of others into consideration when they decide what is appropriate and social norms thus profoundly influence their preferences and behaviour.
De Groene Trekker: wensen van burgers voor de multifunctionele landbouw.
Caron-Flinterman, J.F. ; Alebeek, F.A.N. van; Jong, D. de; Eijk, O.N.M. van; Ferwerda, R.T. ; Bremmer, B. - \ 2011
Lelystad : Wageningen UR Livestock Research (Rapport / Wageningen UR Livestock Research 415) - 34
relaties tussen stad en platteland - multifunctionele landbouw - doelgroepen - houding van consumenten - consumentenvoorkeuren - behoeftenbepaling - ondernemerschap - nevenactiviteiten - minderheden - etnische groepen - rural urban relations - multifunctional agriculture - target groups - consumer attitudes - consumer preferences - needs assessment - entrepreneurship - ancillary enterprises - minorities - ethnic groups
Dit rapport beschrijft de behoeften en wensen van burgers ten aanzien van de (multifunctionele) landbouw. Zowel een paar bestaande doelgroepen als twee potentieel kansrijke nieuwe doelgroepen voor de multifunctionele landbouw zijn benaderd.
Check title to add to marked list
<< previous | next >>

Show 20 50 100 records per page

Please log in to use this service. Login as Wageningen University & Research user or guest user in upper right hand corner of this page.