Staff Publications

Staff Publications

  • external user (warningwarning)
  • Log in as
  • language uk
  • About

    'Staff publications' is the digital repository of Wageningen University & Research

    'Staff publications' contains references to publications authored by Wageningen University staff from 1976 onward.

    Publications authored by the staff of the Research Institutes are available from 1995 onwards.

    Full text documents are added when available. The database is updated daily and currently holds about 240,000 items, of which 72,000 in open access.

    We have a manual that explains all the features 

Current refinement(s):

Records 1 - 20 / 26

  • help
  • print

    Print search results

  • export

    Export search results

  • alert
    We will mail you new results for this query: keywords==smaakonderzoek
Check title to add to marked list
The interplay between mouth and mind : explaining variation in taste-related brain activation
Rijn, Inge van - \ 2016
Wageningen University. Promotor(en): Kees de Graaf, co-promotor(en): Paul Smeets. - Wageningen : Wageningen University - ISBN 9789462579040 - 156
taste research - magnetic resonance imaging - brain - patterns - satiety - hunger - calories - smaakonderzoek - kernspintomografie - hersenen - patronen - verzadigdheid - honger - calorieën

Food does not always ‘taste’ the same. During hunger, for example, food may be tastier compared to during satiety. Many other internal and external factors affect the way we experience our food and make it a dynamic process. Our brain is responsible for weighing and integrating these factors and forms the final consumption experience. Mapping the impact of all factors that influence the consumption experience is of fundamental importance for understanding why we eat the way we eat. Important drivers for food consumption are its rewarding capacity, healthiness and caloric content. Furthermore, in the current supermarket environment, advertisements and food claims are omnipresent, and may exert influence on our consumption experience by triggering all kinds of cognitive processes. Therefore, in this thesis we aimed to assess the effect of food content (caloric content and sugar type), character (personality trait reward sensitivity and attitude health-interest) and cognitive effects (labeling/claim effects and selective attention to food properties) on brain activation during tasting. Such taste-related brain responses were obtained with the use of functional Magnetic Resonance Imaging while administering small sips of liquid to young, normal weight female participants in a MRI scanner.

To begin with, we focussed on the effect of caloric content on taste responses (Chapter 2). An important function of eating is ingesting energy, and the ability to sense energy in the oral cavity would therefore be biologically relevant. However, in this thesis we showed that oral exposure to caloric (maltodextrin and maltodextrin + sucralose) and non-caloric (sucralose) stimuli does not elicit discriminable responses in the brain when averaged over hunger and satiety. Nevertheless, energy content did interact with hunger state in several brain regions involved in inhibition (approach-avoidance behaviors) and gustation: the middle cingulate cortex, ventrolateral prefrontal cortex, anterior insula and thalamus. Thus, brain activation in response to oral calories, irrespective of sweetness, seems to be dependent on hunger state.

In addition to the detection of oral calories in general, we examined whether different sugar types, glucose and fructose, can be sensed in the oral cavity (Chapter 3). Tasting glucose compared to fructose evoked greater food reward (anterior cingulate cortex, ACC) activation during hunger and greater food motivation (precentral gyrus) activation during hunger and satiety. Responses to oral fructose relative to glucose were greater only during satiety in an area associated with inhibitory control (superior frontal gyrus). It appears that oral glucose and fructose evoke differential brain responses, independent of sweetness.

Secondly, we investigated in how far reward sensitivity, a personality trait, affected brain responses to calories in the oral cavity (Chapter 4). This because a food’s reward value is highly dependent on its caloric content. Sensitivity to rewards was measured with the Behavioral Activation System Drive scale and was correlated with oral calorie activation from a simple maltodextrin solution and a sucrose sweetened soft drink. Oral calorie activation was obtained by subtracting activation by a non-caloric solution (sucralose solution/non-caloric soft drink) from that by a caloric solution (maltodextrin + sucralose/sucrose sweetened soft drink). We found that neural responses to oral calories from a maltodextrin solution are modulated by reward sensitivity in reward-related areas such as the caudate, amygdala, and ACC. For soft drinks, we found no correlations with reward sensitivity in any reward related area. This discrepancy may be due to the direct detection of maltodextrin, but not sucrose in the oral cavity. However, the absence of this effect in a familiar soft drink warrants further research into its relevance for real life ingestive behavior.

In the last part of this thesis we explored how cognitions modulate the consumption experience. Perceived, rather than actual caloric content, inflicted by calorie food labels, induces cognitive processes that may influence the consumption experience on their own. We tested this in an experiment and found that receipt of a beverage perceived as low- compared to high-caloric induced more activation in the dorsal striatum, a region involved in coding food reward (Chapter 5). As low-calorie labels may appeal especially to the health-minded consumers, we correlated brain responses to the receipt of a beverage perceived as low- compared to high-caloric with health interest (measured with the General health interest subscale of the Health and Taste Attitude Scales). Indeed, health interest scores correlated positively with activation in the dorsal striatum.

Rather than focussing participants’ attention on differences within one food aspect, in Chapter 6 we focussed on selective attention to different food aspects, i.e. pleasantness versus taste intensity versus calories. In the supermarket, food labels and claims often do the same. In the first place, paying attention to hedonics, caloric content or taste intensity predominantly resulted in common brain activation in regions involved in the neural processing of food stimuli, e.g. the insula and thalamus. This likely resulted from ‘bottom-up’ sensory effects, which are more prominent than ‘top-down’ attentional effects. However, small differences were also observed; taste activation was higher during selective attention to intensity compared to calories in the right middle orbitofrontal cortex and during selective attention to pleasantness compared to intensity in the right putamen, right ACC and bilateral middle insula. Overall, these results indicate that statements regarding food properties can alter the consumption experience through attention-driven effects on the activation of gustatory and reward regions.

Finally, the general discussion (Chapter 7) describes main finding and conclusions of this thesis. In sum, we showed that food energy content, sugar type, trait reward sensitivity, health interest, food labels and selective attention all modulate taste-related brain activation. In conclusion, these findings indicate that the formation of the final consumption experience is a very multifaceted process that dependents on numerous factors integrated by the brain, of which we are just beginning to grasp its complexity.

Sensory quality of drinking water produced by reverse osmosis membrane filtration followed by remineralisation
Vingerhoeds, M.H. ; Nijenhuis, M.A. ; Ruepert, N. ; Bredie, W.L.P. ; Kremer, S. - \ 2016
Water Research 94 (2016). - ISSN 0043-1354 - p. 42 - 51.
drinking water - water quality - sensory evaluation - taste research - reverse osmosis - membranes - filtration - drinkwater - waterkwaliteit - sensorische evaluatie - smaakonderzoek - omgekeerde osmose - membranen - filtratie
Membrane filtration of ground, surface, or sea water by reverse osmosis results in permeate, which is almost free from minerals. Minerals may be added afterwards, not only to comply with (legal) standards and to enhance chemical stability, but also to improve the taste of drinking water made from permeate. Both the nature and the concentrations of added minerals affect the taste of the water and in turn its acceptance by consumers. The aim of this study was to examine differences in taste between various remineralised drinking waters. Samples selected varied in mineral composition, i.e. tap water, permeate, and permeate with added minerals (40 or 120 mg Ca/L, added as CaCO3, and 4 or 24 mg Mg/L added as MgCl2), as well as commercially available bottled drinking waters, to span a relevant product space in which the remineralised samples could be compared. All samples were analysed with respect to their physical–chemical properties. Sensory profiling was done by descriptive analysis using a trained panel. Significant attributes included taste intensity, the tastes bitter, sweet, salt, metal, fresh and dry mouthfeel, bitter and metal aftertaste, and rough afterfeel. Total dissolved solids (TDS) was a major determinant of the taste perception of water. In general, lowering mineral content in drinking water in the range examined (from <5 to 440 mg/L) shifted the sensory perception of water from fresh towards bitter, dry, and rough sensations. In addition, perceived freshness of the waters correlated positively with calcium concentration. The greatest fresh taste was found for water with a TDS between 190 and 350 mg/L. Remineralisation of water after reverse osmosis can improve drinking quality significantly.
De consument wil smaak...maar welke smaak?
Verkerke, W. ; Labrie, C.W. - \ 2016
Kas Magazine / TuinbouwCommunicatie 2016 (2016)01. - ISSN 1878-8408 - p. 20 - 22.
tuinbouw - tomaten - paprika's - meloenen - aardbeien - smaak - consumentenpanels - smaakonderzoek - marketing - modellen - horticulture - tomatoes - sweet peppers - melons - strawberries - taste - consumer panels - taste research - models
Marktgericht produceren begint bij de smaak. Maar van welke smaak houdt de consument? Wageningen UR Glastuinbouw ontwikkelde een meetmodel voor de smaak van tomaten, paprika's en meloenen en werkt nu aan de aardbei. Bovendien brengt het de smaak van consumententypen in kaart. "Als je de smaakvoorkeur van consumenten kent, dan kun je pas écht produceren voor de markt."
LED light improves strawberry flavour, quality and production
Hanenberg, M.A.A. ; Janse, J. ; Labrie, C.W. ; Verkerke, W. - \ 2015
glastuinbouw - aardbeien - fruitteelt - belichting - led lampen - proeven op proefstations - lichtregiem - kwaliteit na de oogst - smaakonderzoek - greenhouse horticulture - strawberries - fruit growing - illumination - led lamps - station tests - light regime - postharvest quality - taste research
Various quality parameters of strawberries can be improved by the application of extra LED lighting on the plants and fruits during cultivation. This is the finding of the demonstration of IDC Flavour in Bleiswijk in the autumn of 2014. The demonstration was performed with two common cultivars, Elsanta and Sonata. Three different illumination treatments were applied during cultivation.
Differences in taste in button mushroom strains (Agaricus bisporus)
Baars, J.J.P. ; Stijger, I. ; Kersten, M. ; Sonnenberg, A.S.M. - \ 2014
Wageningen : Wageningen UR Plant Breeding (Report / Plant Breeding Wageningen UR 2015-3) - 17 p.
mushrooms - edible fungi - taste - agaricus bisporus - agaricus - taste research - taste panels - postharvest quality - dry matter - paddestoelen - eetbare paddestoelen - smaak - smaakonderzoek - smaakpanels - kwaliteit na de oogst - droge stof
This report describes the results of a screening of genetically diverse strains of mushroom Agaricus bisporus for differences in taste. Eight different strains were grown on regular commercial compost and casing soil. Two of these strains were also grown on a casing with calcium chloride added to increase osmotic value. The intension was to increase the dry matter content of the mushrooms that might affect the “bite” sensation of mushrooms.
Een kwestie van smaak - interview met Gerben Messelink en Wouter Verkerke
Messelink, G.J. ; Verkerke, W. - \ 2014
Buitenstebinnen : halfjaarlijkse uitgave van Naktuinbouw December (2014)3. - p. 18 - 19.
tuinbouw - glastuinbouw - groenten - fruit - consumentenpanels - nieuwe cultuurgewassen - spaanse pepers - testen - smaakpanels - smaak - smaakonderzoek - voedingsmiddelen - horticulture - greenhouse horticulture - vegetables - consumer panels - new crops - chillies - testing - taste panels - taste - taste research - foods
Naast dat consumenten voor groente en fruit kiezen op basis van het uiterlijk, bijvoorbeeld de vorm en de kleur, wordt de smaak van het product steeds belangrijker. Wageningen UR onderzoekt dan ook steeds meer producten (vooral nieuwe rassen) op smaak.
Smaaksegmentatie geeft richting aan productontwikkeling en marketing (interview met Wouter Verkerke, Caroline Labrie en Siet Sijtsema)
Staalduinen, J. van; Verkerke, W. ; Labrie, C.W. ; Sijtsema, S.J. - \ 2013
Onder Glas 10 (2013)12. - p. 52 - 53.
groenten - fruit - smaakonderzoek - consumentenvoorkeuren - smaakpanels - sensorische evaluatie - productontwikkeling - marketing van voedingsmiddelen - kwekers - glastuinbouw - vegetables - taste research - consumer preferences - taste panels - sensory evaluation - product development - food marketing - growers - greenhouse horticulture
De belangstelling voor gezonde en lekkere voeding groeit. Dat maakt het interessant om meer inzicht te krijgen in de smaakvoorkeuren van specifieke doelgroepen. Het Smaakteam van Wageningen UR Gastuinbouw en de afdeling Consument en Ketenonderzoek van het LEI brengen deze de komende jaren in kaart. Het project ‘Smakelijke vermarkting van gezonde groenten en fruit’ moet de opmaat worden voor consumentgerichte productontwikkeling en effectievere marketing.
Een model met een smaakje (Interview met Caroline Labrie)
Langen, E. ; Labrie, C.W. - \ 2013
Kas Magazine / TuinbouwCommunicatie 2013 (2013)4. - ISSN 1878-8408 - p. 14 - 17.
paprika - vruchtgroenten - smaak - smaakonderzoek - sensorische evaluatie - capsicum - cultivars - modellen - onderzoek - sweet peppers - fruit vegetables - taste - taste research - sensory evaluation - models - research
Over smaak valt niet te twisten. En toch gebeurt dat maar al te vaak. "Er kan oeverloos over de smaak van paprika's worden gepraat en gediscussieerd. Daarom is het belangrijk dat de smaak van paprika's geobjectiveerd wordt", vertelt Caroline Labrie van Wageningen UR Glastuinbouw. Dat kan met een smaakmodel voor paprika. De ontwikkeling hiervan is drie jaar geleden gestart. Het model moet uitkomst gaan bieden voor veredelaars, maar ook telers kunnen er hun voordeel mee doen.
Snel smaakonderzoek is gewild
Verkerke, W. - \ 2013
Kennis Online 10 (2013)jan/febr. - p. 11 - 11.
tomaten - rassen (planten) - smaakonderzoek - kwaliteit - landbouwkundig onderzoek - snelle methoden - tests - smaak - tomatoes - varieties - taste research - quality - agricultural research - rapid methods - taste
De opkomst van lekkere tomaten in de Nederlandse supermarkten is mede te danken aan nieuwe methoden om de smaak snel te meten. Dat zegt Wouter Verkerke, verantwoordelijk voor het smaakonderzoek bij Wageningen UR Glastuinbouw.
Resultaat proeverij tomaatjes RIKILT op de Biovak
RIKILT, - \ 2012
tomaten - smaak - smaakonderzoek - biologische voedingsmiddelen - etiketteren van voedingsmiddelen - tomatoes - taste - taste research - organic foods - nutrition labeling
Tijdens de Biovak op 18 en 19 januari 2012 heeft RIKILT-Wageningen UR bezoekers uitgenodigd deel te nemen aan een cherry-tomaatjesproeverij. Daarbij werden biologische en reguliere tomaatjes aangeboden. In dit document staan de resultaten van deze proeverij.
De Gereedschapskist Smaak
Verkerke, W. - \ 2010
smaakpanels - glasgroenten - teelt onder bescherming - smaak - testen - smaakonderzoek - tomaten - taste panels - greenhouse vegetables - protected cultivation - taste - testing - taste research - tomatoes
Wageningen UR Glastuinbouw in Bleiswijk heeft diverse praktische tools ontwikkeld om de smaak van glastuinbouwproducten snel en objectief te kunnen vaststellen. Met een overzicht van de verschillende smaakpanels. Wageningen UR Glastuinbouw heeft speciaal voor de tuinbouw ook een modelmatige smaakmeting voor tomaat ontwikkeld. Dit model kan aan de hand van laboratoriummetingen de uitslag van het consumentenpanel voorspellen. Zo kan snel en goedkoop worden nagegaan welk smaakniveau een tomaat ongeveer heeft. Dit model is bijzonder geschikt om grote aantallen monsters op smaak te screenen.
Smaakvolle producten voor een betere afzet
Verkerke, W. - \ 2010
Biokennis
biologische voedingsmiddelen - smaak - marketing - voedselkwaliteit - smaakonderzoek - organic foods - taste - food quality - taste research
De biologische sector wil gezonde en lekkere producten leveren die op duurzame wijze zijn geproduceerd. Wetenschappelijk onderzoek naar smaak kan de biologische keten helpen om dit doel te bereiken. Welke mogelijkheden zijn er om de smaak van biologische producten te verbeteren? Hoe scheid je het kaf van het koren? En hoe is die betere smaak vervolgens te vermarkten? In 20 jaar onderzoek is veel ervaring opgedaan.
Biologische consumptie-aardappelrassen : smaaktoetsing van gekookt product : meerjarige toetsing op smaakeigenschappen
Wijk, C.A.P. van - \ 2010
Lelystad : PPO AGV - 76
aardappelen - akkerbouw - rassen (planten) - rasverschillen - smaak - proeven - kwaliteit - droge stof - bodemtypen - kookkwaliteit - biologische voedingsmiddelen - smaakonderzoek - potatoes - arable farming - varieties - breed differences - taste - trials - quality - dry matter - soil types - cooking quality - organic foods - taste research
In 2007 is daarom vanuit Bioconnect Innovatiegroep Productkwaliteit een project gestart ter verbetering van de productkwaliteit bij een aantal grotere biologische gewassen. Het doel van het project was: 1. Verhoging van de productkwaliteit van het biologische product door ontwikkeling van nieuwe kennis en synthese van bestaande kennis tot toepasbare teelt- en ketenstrategieën. 2. Verhogen van betrokkenheid voor kwaliteit biologisch product bij biologische telers en ketenpartijen. De mogelijkheden van de technische verbeteringen van smaak en productkwaliteit bij biologische geteelde aardappel zijn getoetst binnen dit project. Daarvoor is nauw samengewerkt met aardappel ketenpartijen binnen de biologische sector.
Aziatische peren in Nederland geteeld, smaken beter dan in het land van herkomst
Heijerman, G. ; Dieren, M.C.A. van; Meijer, H. - \ 2010
De Fruitteelt 100 (2010)30. - ISSN 0016-2302 - p. 12 - 12.
azië - peren - pyrus - rassen (planten) - geïmporteerde rassen - fruitteelt - smakelijkheid - kwaliteit - smaakonderzoek - asia - pears - varieties - imported breeds - fruit growing - palatability - quality - taste research
Telen van Aziatische peren in Nederland (nashi-peren) is goed mogelijk. In cultuur- en gebruikswaardenproeven toetste PPO Fruit in Randwijk gedurende acht jaar dertig Aziatische perenrassen. De smaak van twee in Nederland geteelde Aziatische perenrassen wordt beter gewaardeerd dan die van de geïmporteerde peer. Het uiterlijk is vergelijkbaar.
Kinderen beproeven eigen smaakbeleving - Kidspanel van Wageningen UR Glastuinbouw van start
Stijger, C.C.M.M. - \ 2010
Groenten en Fruit Magazine 2010 (2010)4. - ISSN 1879-7318 - p. 36 - 37.
smaakpanels - basisonderwijs - kinderen - kwaliteitscontroles - smaak - groenten - fruit - zintuiglijke waarneming - smaakonderzoek - taste panels - elementary education - children - quality controls - taste - vegetables - organolepsis - taste research
Recent is het Kidspanel van Wageningen UR Glastuinbouw van start gegaan. Deze panels geven hun mening over de smaak van groente en fruit. Het kidspanel wordt gevormd door kinderen van groep 7 en 8 van de basisschool.
Kidspanel van Wageningen UR Glastuinbouw: smaakonderzoek met panels van kinderen op de basisschool
Stijger, I. ; Steenbergen, P. ; Verkerke, W. - \ 2009
kinderen - smaakpanels - basisonderwijs - smaak - groenten - fruit - smaakonderzoek - children - taste panels - elementary education - taste - vegetables - taste research
Door het smaakteam Bleiswijk van Wageningen UR Glastuinbouw is naast de al bestaande panels voor volwassenen een nieuwe dienst ontwikkeld: het Kidspanel. Het kidspanel wordt gevormd door kinderen van groep 7 en 8 van een basisschool die in en om de lessen aandacht wil geven aan gezonde voeding, smaak en welbevinden
De gereedschapkist smaak en de smaakcijfers van Wageningen UR Glastuinbouw
Verkerke, W. - \ 2008
smaak - smaken - teelt onder bescherming - tomaten - smaakpanels - glastuinbouw - smaakonderzoek - taste - tastes - protected cultivation - tomatoes - taste panels - greenhouse horticulture - taste research
Deze poster geeft informatie over de diverse praktische tools om de smaak van glastuinbouw snel en objectief te kunnen vatstellen, die ontwikkeld zijn door Wageningen UR Glastuinbouw.
Smaakonderzoek en productpresentatie van The Greenery
Verkerke, W. ; Steenbergen, P. ; Kersten, M. - \ 2007
smaak - smaken - groenten - smaakonderzoek - glastuinbouw - taste - tastes - vegetables - taste research - greenhouse horticulture
The Greenery werkt samen met Wageningen UR Glastuinbouw op het gebied van smaak en inhoudsstoffen. Tevens is Wageningen UR Glastuinbouw bezig met smaakonderzoek
Een kwestie van smaak
Smit, G. - \ 2007
Wageningen : Wageningen UR - 31
smaak - geur en smaak - geurstoffen en smaakstoffen - receptoren - smaakonderzoek - taste - flavour - flavour compounds - receptors - taste research
Smaakconsistentie van groentegewassen in de keten: een verkenning
Kruistum, G. van; Vlaswinkel, M.E.T. - \ 2005
Lelystad : Praktijkonderzoek Plant &#38; Omgeving, AGV - 38
smaakonderzoek - groenten - landbouwkundig onderzoek - nederland - taste research - vegetables - agricultural research - netherlands
Middels een inventariserende studie is inzicht verkregen in de belangrijkste smaak- en geurbepalende componenten van de gewassen aardbei, witlof, spruitkool en peen. De smaakvariatie binnen partijen en tussen partijen is onderwerp van deze studie. Dit zijn tevens de sturende factoren die een rol spelen bij het smaakbehoud in de primaire productie en in de keten. Vervolgens is met andere partners zoals afzetorganisaties, handel en retailers nagegaan hoe de producten in het afzetkanaal kunnen worden behandeld om de originele smaak en geur voldoende lang te kunnen handhaven. Uit de gesprekken met retailers en zaadfirma’s kwam naar voren dat er meer aandacht aan de gezondheid van het product besteedt moet worden. Smaak en productie gaan vaak niet samen. Beter smakende cultivars hebben vaak een lagere productie. In jaren met lage prijzen is de opbrengst (kostprijs) nog steeds het belangrijkste item. Er zal steeds meer verpakt gaan worden in verband met hygiëne en voedselveiligheid (traceerbaarheid). Het is dan wel mogelijk om bijv. een boodschap over smaak of gezondheid op het product te zetten. Sommige producten (witlof en spruiten) mogen niet te veel ruimte in het winkelschap innemen, omdat deze producten slechts 1% van de groente omzet betreffen. Ook kwam naar voren dat het zinvol is een instrumentarium te ontwikkelen waarmee snel de smaak bepaald kan worden. Negatieve smaakafwijkingen hebben vaak grote impact op het aankoopgedrag. Ook blijft het belangrijk dat telers steeds meer gaan beseffen voor welke afzetmarkt geteeld wordt en wat de specifieke eisen van de afnemer/consument zijn.
Check title to add to marked list
<< previous | next >>

Show 20 50 100 records per page

 
Please log in to use this service. Login as Wageningen University & Research user or guest user in upper right hand corner of this page.