Glucose-oxidase en peroxide in honing

Auteurs

  • J.D. Kerkvliet

Samenvatting

Honing bevat van nature enzymen. Eén daarvan is glucose-oxidase, afkomstig uit de spijsverteringssappen van de bij. Dat enzym vormt uit de suiker glucose het reatieve waterstofperoxide, althans wanneer honing met gedemineraliseerd water verdund wordt. Een ander enzym in honing heet katalase en dat komt uit de diverse plantennectars. Katalase heeft juist de eigenschap dat het zeer snel waterstofperoxide ontleedt in water en zuurstof, maar ook weer alleen in met demi-water verdunde honing. Nu loopt het gehalte aan katalase in de verschillende drachtplanten sterk uiteen : sommige planten hebben bijna niets, andere weer heel veel. Kortom in een honingoplossing vindt als het ware een veldslag plaats : voortdurend wordt er waterstofperoxide gevormd, maar vaak wordt alles of een deel weer ontleed

##submission.downloads##

Gepubliceerd

2009-11-01

Nummer

Sectie

Geselecteerde artikelen