Record nummer 1622885
Titel artikel Onderzoek zachte kazen op pathogenen
Auteur(s) Wit, B. ; Boer, E. de
Tijdschrifttitel De ware(n)-chemicus : Nederlands tijdschrift voor algemeen levensmiddelenonderzoek
Deel(Jaar)Nummer 31(2001)2
Paginering 69 - 75
Annotatie(s) Tab.; 19 refs.; Summary (en, nl)
Op papier Haal het document, vind aanverwante informatie of gebruik andere SFX-diensten
Trefwoorden (cab) kazen / zachte kaas / pathogenen / voedselbesmetting / voedselhygiëne / voedselveiligheid / microbiële besmetting / salmonella / listeria monocytogenes / staphylococcus aureus / escherichia coli / rauwe melk
Rubrieken Toxicologie (algemeen)
Publicatie type Artikel
Taal Nederlands
Toelichting Totaal 415 monsters kaas werden onderzocht op het voorkomen van een aantal pathogene micro-organismen. Van de onderzochte kazen was ruim 70% bereid uit rauwe melk, het merendeel van de kazen (53%) was van het "witschimmel" type. In één monster "gewassen-korst" kaas werd Salmonella typhimurium aangetroffen. Uit twee monsters kaas bereid uit rauwe melk werden > 10.000 kve/g Listeria monocytogenes geïsoleerd en uit drie kazen > 10.000 kve/g Staphylococcus aureus. Van kazen bereid uit rauwe melk bevatte 14,4% van de monsters meer dan 1000 kve/ml Escherichia coli; voor kazen bereid uit gepasteuriseerde melk was dit 4,2%. De aanwezigheid van E. coli O157 werd niet aangetoond in de onderzochte kazen. De gevonden isolatiepercentages voor de onderzochte pathogenen waren lager dan die gevonden in eerder uitgevoerde survey's
Reacties
Er zijn nog geen reacties. U kunt de eerste schrijven!
Schrijf een reactie

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.