Record nummer 1851790
Titel artikel De wet van de omwentelingen : Tumbler geeft structurele verbetering
Auteur(s) Smelt, G.
Tijdschrifttitel Meat&Meal management
Deel(Jaar)Nummer 6(2006)9
Paginering 18 - 19
Op papier Haal het document, vind aanverwante informatie of gebruik andere SFX-diensten
Trefwoorden (cab) voedseltechniek / vleeseigenschappen / malsheid / weefselultrastructuur / snijden / verwerking / mals maken / tenderizers / voedselverwerking / vleesopbrengst / voedseltechnologie
Rubrieken Vlees en vleesproducten / Mechanische bewerking
Publicatie type Artikel
Taal Nederlands
Toelichting Voor de intrede van de tumbler waren er nog wel eens problemen met gekookte vleeswaren, zoals het uit elkaar vallen na het koken, loslaten van het vocht en gaten in de hammen. Nieuwe technieken als het tumblen en karnen gaven een structurele verbetering. Door vakkundig met het proces om te gaan, ontstaat er een verbetering van het eindproduct in de vorm van samenhang, rendement, ‘bite’ en sappigheid
Reacties
Er zijn nog geen reacties. U kunt de eerste schrijven!
Schrijf een reactie

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.