Record nummer 1900805
Titel artikel Schaven aan kaas: zuivelindustrie zet in op zoutreductie : [special zout]
Auteur(s) Wijsman, M.
Tijdschrifttitel Voeding nu : onafhankelijk tijdschrift over voedsel, voeding en gezondheid
Deel(Jaar)Nummer 11(2009)3
Paginering 14 - 15
Op papier Haal het document, vind aanverwante informatie of gebruik andere SFX-diensten
Trefwoorden (cab) zout / reductie / edammer kaas / goudse kaas / toevoegingen / voedselindustrie / zoutgehalte / kazen
Rubrieken Levensmiddelentechnologie (algemeen) / Zuivelproducten
Publicatie type Artikel
Taal Nederlands
Toelichting De FNLI presenteerde in november 2008 haar actieplan voor zoutreductie in Nederlandse voedingsmiddelen. De zuivelindustrie verplichtte zich in dit plan aan een zoutreductie van 15 procent in halfharde kazen zoals Goudse en Edammer, voor 2010. Zout kan niet zondermeer uit kaas verwijderd worden. Het is namelijk nodig voor smaak, structuur en conservering. Zoutreductie in halfharde kazen is daarom een technologische uitdaging die de sector moet aangaan
Reacties
Er zijn nog geen reacties. U kunt de eerste schrijven!
Schrijf een reactie

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.