Record nummer 1941834
Titel artikel Meer smaak door niet-homogene distributie : Technologie & Techniek
Auteur(s) Burseg, K.
Tijdschrifttitel Voedingsmiddelentechnologie : actueel tijdschrift voor de voedingsmiddelenindustrie in de Benelux
Deel(Jaar)Nummer 43(2010)16/17
Paginering 16 - 17
Online Mogelijk online beschikbaar via het tijdschrift: Voedingsmiddelentechnologie : actueel tijdschrift voor de voedingsmiddelenindustrie in de BeneluxVMTVoedingsmiddelen technologie
Op papier Haal het document, vind aanverwante informatie of gebruik andere SFX-diensten
Trefwoorden (cab) voedseltechnologie / smaakversterkers / smakelijkheid / smaakgevoeligheid
Rubrieken Levensmiddelentechnologie (algemeen)
Publicatie type Artikel
Taal Nederlands
Toelichting Door een gelaagde, niet-homogene distributie van smaakmakers is het mogelijk om met minder suiker of zout toch de smaakbeleving te behouden. Dit verschijnsel van smaakversterking door pulsering is onderzocht op toepasbaarheid in voedingsmiddelen en dranken. Positieve uitkomst is dat de timing van de smaakafgifte niet van belang blijkt voor de toename van de smaak. Verschillen tussen mensen bij kauwen en afbraak in de mond, maar ook structuurgebonden afbraakverschillen blijken geen invloed te hebben.
Reacties
Er zijn nog geen reacties. U kunt de eerste schrijven!
Schrijf een reactie

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.