Record nummer 1949410
Titel Waste free restaurant : reststromen
toon extra info.
Mieke Eppink, Han Soethoudt, Toine Timmermans
Auteur(s) Eppink, M. ; Soethoudt, H. ; Timmermans, T.
Uitgever Wageningen : Wageningen UR Food & Biobased Research
Jaar van uitgave 2010
Pagina's 68 p ill
Titel van reeks Rapport / Wageningen UR Food & Biobased Research (1144)
ISBN 9789085855705
Online full text
Op papier Haal het document, vind aanverwante informatie of gebruik andere SFX-diensten
Trefwoorden (cab) verspilling / voedselketens / duurzaamheid (sustainability) / restaurants / afvalverwerking / consumenten / voedselverspilling / cradle to cradle / keuzegedrag
Rubrieken Professionele gastvrijheid / Afvalverwerking
Publicatie type Boek
Taal Nederlands
Toelichting Het concept “Waste Free Restaurant”, is geïnspireerd op de ‘natuurlijke cyclus’ en wordt uitgebouwd tot een business concept. Het ontwikkelconcept gaat uit van voorkomen van waardevermindering en verspilling van voedsel en het sluiten van kringlopen. Het verbeeldt waarom het noodzakelijk is onze relatie met de natuur te herstellen. Het restaurant zal fungeren als opvangcentrum voor A-keuze basisingrediënten met een afwijkende vorm. Voor de ondernemer is het noodzakelijk om in kaart te brengen welke grondstofstromen en producenten passend zijn bij het concept. Dit onderzoek is gericht op het ondersteunen van de ondernemer op dit gebied.
Reacties
Er zijn nog geen reacties. U kunt de eerste schrijven!
Schrijf een reactie

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.