Record nummer 1949983
Titel artikel Natriumverlaging beïnvloedt houdbaarheid en veiligheid : Thema : zero met smaak
Auteur(s) Verkleij, T.
Tijdschrifttitel Voedingsmiddelentechnologie : actueel tijdschrift voor de voedingsmiddelenindustrie in de Benelux
Deel(Jaar)Nummer 43(2010)24
Paginering 18 - 19
Annotatie(s) Tab.,
Online Mogelijk online beschikbaar via het tijdschrift: Voedingsmiddelentechnologie : actueel tijdschrift voor de voedingsmiddelenindustrie in de BeneluxVMTVoedingsmiddelen technologie
Op papier Haal het document, vind aanverwante informatie of gebruik andere SFX-diensten
Trefwoorden (cab) voedingsmiddelen / zout / zoutgehalte / reductie / vervangmiddelen / houdbaarheid (kwaliteit) / voedselveiligheid / voeding en gezondheid
Rubrieken Kwaliteit van levensmiddelen, voedselveiligheid
Publicatie type Artikel
Taal Nederlands
Toelichting Veelal wordt gesproken over zoutverlaging, maar in feite gaat het om verlaging van het natriumgehalte. Vervanging van natrium is mogelijk door de verschillende ingrediënten die natrium bevatten in kaart te brengen en hun functionaliteit door andere, niet natrium bevattende additieven over te laten nemen. Producten herformuleren uitsluitend gericht op smaak, perceptie en productkwaliteit volstaat niet, er moeten ook houdbaarheids- en veiligheidsaspecten worden meegenomen.
Reacties
Er zijn nog geen reacties. U kunt de eerste schrijven!
Schrijf een reactie

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.