Record nummer 2147521
Titel artikel Eerherstel voor lupine als voedingsmiddel
Auteur(s) Lundberg, J. ; Bosch, L.
Tijdschrifttitel Vork : prikken in de voedselketen
Deel(Jaar)Nummer 2(2015)4
Paginering 72 - 75
Online full text
Op papier Haal het document, vind aanverwante informatie of gebruik andere SFX-diensten
Trefwoorden (cab) humane voeding / plantenvezels / voedselgewassen / peulvruchten / peulvruchteiwit / lupinus / lupinemeel / sojameel / snacks / bakkerijproducten / vleesvervangers / recepten
Rubrieken Humane voeding (algemeen)
Publicatie type Artikel
Taal Nederlands
Toelichting Lupine is niet alleen een sierplant, maar was ook ooit een voedingsgewas. Niet alleen voor vee, maar ook voor mensen. Na de oorlog verdween lupine, een peulvrucht met vele eiwitten en vezels, van het menu. Op dit moment wordt lupinemeel vooral gebruikt als vervanger van sojameel in bakkerijproducten en snacks en als vleesvervanger. In het kader van hun afstudeerproject voor de kunstacademie gingen Johanna Lundberg en Lydeke Bosch op zoek naar eerherstel voor een verdwenen voedingsmiddel.
Reacties
Er zijn nog geen reacties. U kunt de eerste schrijven!
Schrijf een reactie

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.