Record nummer 2234070
Titel Samenvatting "Dream Canteen"
Uitgever Utrecht : Innovatienetwerk
Jaar van uitgave 2009
Pagina's 2 p
Online full text
Publicatie type Boek
Taal Nederlands
Toelichting De Salone del Gusto en Terra Madre zijn biënnale Slow Food-beurzen die in 2008 voor het eerst samen werden gehouden in Turijn. Op de Salone del Gusto was een hoek ingericht voor ‘Pensa che mensa’, in het Engels vertaald als ‘Dream Canteen’. Dit is een kantine naar de filosofie van Slow Food: Good, Clean en Fair . Er was onderzoek verricht op schoolkantines om in kaart te brengen hoe ‘Slow’ deze al waren en welke factoren daar een rol bij zouden kunnen spelen (zie Bijlage 1). Punten die werden onderzocht, waren management, inkoop, opslag, bereiding, serveren en afvalstromen. De onderzochte Italiaanse kantines kochten grotendeels al gedeeltelijk biologische grondstoffen en producten met keurmerken. Er was op ‘Pensa che mensa’ een voorbeeldkantine opgezet waar ook maaltijden gegeten konden worden. Behalve dat er goede grondstoffen worden gebruikt (zie Bijlage 2) en het proces schoon moet zijn, is het menu ook zorgvuldig samengesteld naar de dagelijkse behoeften van het lichaam.
Reacties
Er zijn nog geen reacties. U kunt de eerste schrijven!
Schrijf een reactie

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.