Record nummer 2251992
Titel artikel Hoe krijg je een vezelachtige structuur? : technologie bij het maken van eiwitrijke producten
Auteur(s) Verkleij, T. ; Bruins, M.
Tijdschrifttitel Voedingsindustrie : vakblad
Deel(Jaar)Nummer 26(2019)april
Paginering 28-29,31
Online full text
Op papier Haal het document, vind aanverwante informatie of gebruik andere SFX-diensten
Publicatie type Artikel
Taal Nederlands
Toelichting Voor producenten is het een uitdaging om voedingsmiddelen met een hoog eiwitgehalte, zoals vegetarische producten, een vezelachtige structuur te geven. De gebruikte technologie heeft (naast de gebruikte eiwitten en andere ingrediƫnten) een bepalende invloed op de textuur van het halffabricaat of eindproduct.
Reacties
Er zijn nog geen reacties. U kunt de eerste schrijven!
Schrijf een reactie

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.