Record nummer 699236
Titel artikel Het zoutgehalte van Goudse kaas
Auteur(s) Berg, G. van den ; Vries, E. de ; Stadhouders, J.
Tijdschrifttitel Zuivelzicht : officieel orgaan van de Koninklijke Nederlandse Zuivelbond FNZ
Deel(Jaar)Nummer 78(1986)8
Paginering 267 - 269
Annotatie(s) Tab.; Summary (en)
Op papier Haal het document, vind aanverwante informatie of gebruik andere SFX-diensten
Trefwoorden (cab) dierlijke producten / boterzuur / kazen / geur en smaak / houdbaarheid (kwaliteit) / kwaliteit / zouten (activiteit) / sensorische evaluatie / smaak
Rubrieken Dierlijke producten
Publicatie type Artikel
Taal Nederlands
Toelichting Uit proefnemingen komt naar voren dat Goudse kaas met minder dan drie procent zout in de droge stof veel gevoeliger is voor boterzuurgisting. Wil men een verdere verlaging van het zoutgehalte doorvoeren dan vraagt dit extra maatregelen, zoals het bactofugeren van de melk. Omdat het zoutgehalte ook invloed heeft op de vorm van de kaas moet de bereiding worden aangepast, zodat een lager vochtgehalte in de kaas voorkomt. De geur en smaak blijven wat vlakker
Reacties
Er zijn nog geen reacties. U kunt de eerste schrijven!
Schrijf een reactie

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.