help
Minder zout, meer natuurlijke smaak : veel vernieuwingen in assortiment en verpakking van soepen en sauzen : productthema: soepen en sauzen \ Food hospitality : vakblad voor management van eten & drinken in de zorg [Artikel]
Schoorel, E. \ 2012
Soepen en sauzen komen in een groot deel van de zorginstellingen uit pakjes en emmers. Of in elk geval de basis. De industrie biedt deze basisproducten, evenals halffabricaten en volledig kant-en-klare varianten. De toenemende vraag naar 'gezond en n ...
help
Kleine verpakkingen, steeds meer keus : belangrijkste ontwikkelingen in vleeswaren, kaas spreads, salades en zoet broodbeleg : productthema: brood en broodbeleg \ Food hospitality : vakblad voor management van eten & drinken in de zorg [Artikel]
Schoorel, E. \ 2012
De huidige ouderen in zorgcentra zijn misschien vaak nog tevreden met een plak jonge kaas of boterhamworst, jongere generaties willen meer variatie op brood. Dat leidt ertoe dat leveranciers hun assortiment verbreden en daarvoor steeds vaker portieve ...
help
Formule voor jong en oud : de Friese Wouden in beweging \ Food hospitality : vakblad voor management van eten & drinken in de zorg [Artikel]
Schoorel, E. \ 2010
In De Friese Wouden is men een nieuwe weg ingeslagen. De traditionele keukens zijn of worden vervangen door frontcooking, het restaurant wordt een ontmoetingsplek voor jong en oud, en de maaltijd op dienblad maakt plaats voor meals-on-wheels. Volgens ...
help
'Best of both worlds': multicultureel maatwerk bij HVO-Querido \ Food hospitality : vakblad voor management van eten & drinken in de zorg [Artikel]
Schoorel, E. \ 2010
In 2008 is de centrale keuken van HVO-Querido gesloten. Alles gebeurt nu decentraal: de cliënten koken samen of de locaties krijgen kant-en-klare maaltijdcomponenten aangeleverd vanuit de leverancier. Daarbij is terdege rekening gehouden met de multi ...
help
Beleving inbedden in de organisatie : SELA: Service Experience Level Agreement \ Food hospitality : vakblad voor management van eten & drinken in de zorg [Artikel]
Schoorel, E. \ 2010
"Je zal je het aantal huizen niet de kost willen geven waar aan de cliënt bij binnenkomst wordt gevraagd hoeveel boterhammen hij eet met welk beleg, waarna dit jarenlang zo verstrekt wordt", aldus Petra Hillenius. Als instrument om de beleving struct ...
help
'Bewoners kunnen gaan shoppen' : ZZG Zorggroep geeft geld terug aan de cliënten \ Food hospitality : vakblad voor management van eten & drinken in de zorg [Artikel]
Schoorel, E. \ 2009
Bij het vormen van nieuw voedingsbeleid besloot de ZZG Zorggroep om het budget voor de maaltijd terug te geven aan de bewoners. Op locatie St. Jozef zijn de cliënten vrij om te kiezen wat ze ermee doen: eten in het restaurant, in het winkeltje kant-e ...
help
Bezetting restaurants valt tegen : zorginstellingen overschatten aantal bezoekers \ Food hospitality : vakblad voor management van eten & drinken in de zorg [Artikel]
Schoorel, E. \ 2009
Eetzalen in zorgcentra worden omgebouwd tot restaurants, liefst met horeca-allure. In de nieuwbouw is een mooi restaurant bijna een vanzelfsprekendheid. De capaciteit is meestal berekend op aanloop van ouderen uit de wijk en andere externe gasten. Ma ...
help
Thema: gastvrijheid \ Food hospitality : vakblad voor management van eten & drinken in de zorg [Artikel]
Schoorel, E. \ Znidarsic, I. \ Schoor, P. van der \ 2009
In dit themanummer artikelen over gastvrijheid: 1) Orbis Medisch Centrum in Sittard-Geleen geeft gastvrijheid een centrale plek, een belangrijke rol is weggelegd voor de restaurayieve voorzieningen, de etenstijden zijn ruimer en men kan samen eten in ...
help
Facilitair maakt plaats voor gastvrij : Innoforte: ontmoeting, ambiance en gastgerichtheid voorop \ Food hospitality : vakblad voor management van eten & drinken in de zorg [Artikel]
Schoorel, E. \ 2009
Volgens de visie van Innoforte is de sociale functie van de maaltijd enorm belangrijk. De ontmoeting wordt dan ook gestimuleerd door de (her)inrichting van sfeervolle restaurants, waar veel oog is voor ambiance, waar een kok staat die voor spektakel ...
help
Koken in wooneenheden : kleinschaligheid en de (logistieke) gevolgen voor de voedingsdienst \ Food hospitality : vakblad voor management van eten & drinken in de zorg [Artikel]
Schoorel, E. \ 2009
Steeds meer verpleeghuizen schakelen voor de psychogeriatrie over op kleinschaligheid. De zorgmedewerkers koken op de wooneenheden, soms met de hulp van cliënten en vrijwilligers. De maaltijden of ingrediënten worden ingekocht bij de supermarkt of ee ...
help
Schoonmaak en hygiëne [special] \ Zorginstellingen : vaktijdschrift voor het management in instellingen op het gebied van gezondheids- en ouderenzorg [Artikel]
Hazelhoff, E. \ Schoorel, E. \ 2008
Acht artikelen over het thema 'schoonmaak en hygiëne': 1) Verschillen en trends op het schoonmaakgebied in Europa. 2) Stichting Scholing en Vorming Schoonmaakbedrijven- en diensten (SVS) voorziet in vakopleidingen. 3) ISS Hospital Services en de scho ...
help
'Mensen in de org zitten vaak vast' : Hutten Catering wil maatwerk bieden voor minder geld \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
Schoorel, E. \ 2008
Volgens Bob Hutten van Hutten Catering zouden instellingsmaaltijden beter en goedkoper kunnen. Bovendien moet de attitude van maaltijdleveranciers veranderen. Een interview
help
De 'Da Vita Code' : Proteion Thuis lanceert organisatiebreed restaurantconcept \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
Schoorel, E. \ 2008
Eind maart 2008 lanceert Proteion Thuis de restaurantformule Da Vita. Onder het motto 'Genieten met een zachte G' staan herkenbare restaurants centraal die zich concentreren op 7 pijlers met de letter G: gastvrij, gezond, gezellig, gastronomisch, gem ...
help
Thema: gastvrijheid & beleving \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
Schoorel, E. \ Spinhoven, M. \ Peels, C. \ 2008
5 artikelen over het thema 'gastvrijheid en beleving': 1) sensitieve belevingsconcepten van de Hoge Hotelschool Maastricht, 2) de wereldkeuken van VUmc, 3) gastvrijheid volgens de Efteling, 4) draaiboek voor klantgerichte aanpak van Orbis, 5) Herman ...
help
Thema: convenience \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
Poppel, T. van \ Spinhoven, M. \ Schoorel, E. \ 2008
Vier artikelen met als thema 'convenience'. 1) GGZ-organisatie Rivierduinen in Leidschendam innoveert met convenience, nieuwe producten en mogelijkheden om het assortiment te verbeteren. Kant-en-klare producten en half-fabrikaten spelen een belangrij ...
help
De ideale wagen bestaat (nog) niet : nieuwe generatie wagens voor meals-on-wheels \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
Schoorel, E. \ 2008
De nieuwe buffetwagens zijn lichter en flexibeler in te delen. Ook kunnen veel wagens naar eigen inzicht worden gerestyled. Een innovatieve ontwikkeling is een gecombineerde wagen voor broodmaaltijd en warme maaltijd. De toekomst is aan een wagen waa ...
help
Tophoreca in het ziekenhuis : St. Jansdal werkt samen met sterrenrestaurant Basiliek \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
Schoorel, E. \ 2008
De patiënten van ziekenhuis St Jansdal in Harderwijk die vier weken in het ziekenhuis liggen, krijgen voortaan een bijzonder menu aangeboden: een driegangendiner uit de keuken van Restaurant Basiliek, een horecagelegenheid die beschikt over een Miche ...
help
Verandering in Denemarken : contact, variatie en flexibiliteit belangrijk in voorbeeldland \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
Schoorel, E. \ 2008
Hoe kijkt 'voorbeeldland' Denemarken zelf tegen eten en drinken in de zorg aan? "De wensen van de ouderen zijn hier veel te lang genegeerd en de instellingsmaaltijd heeft hier een matige reputatie," volgens twee vertegenwoordigers van de Deense Voedi ...
help
Thema: ondervoeding \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
Peels, C. \ Schoorel, E. \ Znidarsic, I. \ Spinhoven, M. \ 2008
Vier artikelen over het thema ondervoeding. 1) Het Brabantse ziekenhuis Amphia heeft ondervoeding aangepakt en is er in geslaagd het percentage aantal ondervoede patiënten omlaag te brengen. 2) De Landelijke Prevalentiemeting Zorgproblemen heeft onde ...
help
Koken in eigen huis : de terugkeer van de keuken op locatie : [thema: Grootkeuken Event 2007] \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
Schoorel, E. \ 2007
De centrale ontkoppelde keuken lijkt zijn langste tijd gehad te hebben. Steeds meer instellingen keren terug op hun schreden met het inzicht dat een eigen keuken op locatie meerwaarde biedt. De kok heeft weer een belangrijke rol en mag zich uitleven ...
Markeer titels om ze aan uw selectie toe te voegen
<< vorige | volgende >>

Toon 20 50 records per pagina

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.