help
Spelt [Video]
2015
In KRO’s Keuringsdienst van Waarde een uitzending over spelt op 12 maart 2015.
help
Nederlands Bakkerij Centrum [Website]
2015
help
Wat is gezonder spelt of tarwe? \ Nederlands Bakkerij Centrum [Artikel]
2015
Hoe gezond een brood of voedingsmiddel is, hangt onder andere samen met de hoeveelheid aan goede voedingsstoffen (zoals vitamines, mineralen, voedingsvezels etc.) die een product bevat. Maar is spelt dan ook echt gezonder dan tarwe? Het antwoord op d ...
help
Eerherstel voor lupine als voedingsmiddel \ Vork : prikken in de voedselketen [Artikel]
Lundberg, J. \ Bosch, L. \ 2015
Lupine is niet alleen een sierplant, maar was ook ooit een voedingsgewas. Niet alleen voor vee, maar ook voor mensen. Na de oorlog verdween lupine, een peulvrucht met vele eiwitten en vezels, van het menu. Op dit moment wordt lupinemeel vooral gebrui ...
help
Bakkersland en Actemium: van betere aansturing tot beter inzicht \ Food & nutrition : kwartaalblad voor de food- en nutritionsector in Zuid-Nederland [Artikel]
Kregting, M. \ 2014
Bakkersland werkt hard aan de verbetering van de efficiency van- en betere inzichten in de productieprocessen. De truc is om toegevoegde waarde te halen uit ruwe data om processen en inzichten te verbeteren. ‘Wij willen straks meer zijn dan alleen ee ...
help
Onrust in broodland : facts & figures \ Food & nutrition : kwartaalblad voor de food- en nutritionsector in Zuid-Nederland [Artikel]
Joppen, L. \ 2014
Nederlanders zijn echte broodeters met een consumptie van circa 60 kilo per persoon per jaar. Wel loopt deze de laatste jaren terug. In 2013 daalde het volume zelfs onverwacht sterk. Wat is er aan de hand in broodland?
help
Brood : wat zit daarin? [Website]
2014-
Website over brood en gezondheid. Wat is het gezondste brood? Maakt brood dik?
help
Fries zonder gekke fratsen : Steensma op het overnamepad \ Food & nutrition : kwartaalblad voor de food- en nutritionsector in Zuid-Nederland [Artikel]
Mulder, L. \ 2014
Wat zegt het over een bedrijf wanneer het al 175 jaar achtereen met succes presteert? Directeur Rimmert de Jong van Steensma Food Ingredients vindt het antwoord in de aanpak van het Friese familiebedrijf: de blik gericht op de lange termijn, koersvas ...
help
Speltbrood is booming \ Slow food magazine : lekker, puur & eerlijk [Artikel]
Mei, S. van der \ 2014
Speltbrood, gemaakt van het oergraan spelt, is hot. Toch wordt in het noorden van Groningen al sinds het eind van de vorige eeuw speltbrood gebakken.
help
Twee miljoen broden per dag : met MES grip op de keten, van grondstof tot brood in het schap \ Solids processing Benelux [Artikel]
Ede, J. van \ 2014
Vanuit achttien industriële bakkerijen in Nederland levert Bakkersland dagelijks maar liefst twee miljoen broden in vele variëteiten aan retailers. 40 procent van de kostprijs wordt bepaald door de grondstoffen, dus men wil niet meer verbruiken dan n ...
help
Speculaas is in de winter de baas \ Slow food magazine : lekker, puur & eerlijk [Artikel]
Veen, H. van \ Dam, H. \ 2014
De oorsprong van speculaas gaat verder dan de tijd dat Nederland voor het eerst specerijen uit de Oost haalde. In dit artikel wordt ingegaan op de geschiedenis van speculaas.
help
Werelds brood : winkels in Afrika \ Berichten buitenland : voor de Nederlandse agribusiness [Artikel]
2014-2015
Je moet het twee keer lezen: de bakkerij annex broodwinkel heeft verkooppunten in onder andere Amsterdam, Haarlem, Den Haag, Kigali én Afrika? Dat komt ervan als een bakkersfamilie niet alleen out of the box denkt maar ook grenzeloos ondernemend is. ...
help
"Hoe kunnen industriële bakkerijen zorgen voor meer productattentie in het aangeleverde banketschap van de Nederlandse supermarkten" [Studentenverslag]
Timmer, S. \ 2014
In de banketafdeling kunnen drie secties onderscheiden worden: bake off banket (vers afgebakken in de winkel), kruidenierswarenschap (kortweg KW met langhoudbare producten meestal van grote multinationals) en het aangeleverd banketschap. Dit schap wo ...
help
‘Pré Pain zet haar snelle groei door’ : na brand in bakkerij \ Food & nutrition : kwartaalblad voor de food- en nutritionsector in Zuid-Nederland [Artikel]
Gielen, P. \ 2013
Op 4 juni 2013 sloeg het noodlot toe bij Pré Pain. Op een van de meest onwaarschijnlijke plaatsen in de bakkerij in Oldenzaal ontstond een brand die in een klap 60 procent van de capaciteit wegvaagde. Door snel te schakelen kon het bedrijf haar produ ...
help
Cake Art groot in eetbare inkt \ Food & nutrition : kwartaalblad voor de food- en nutritionsector in Zuid-Nederland [Artikel]
Joppen, L. \ 2013
Voorbij zijn de tijden dat elke bakker zijn cakes en taarten met een spuitzak versierde. Inmiddels staat bij circa 80 procent van de 1300 ambachtelijke bakkers een foodprinter, waarmee cakes en taarten versierd kunnen worden.
help
De ambachtelijke bereiding van witte bolletjes [Video]
2013
Deze video laat kort zien hoe witte bolletjes op een ambachtelijke manier gemaakt worden.
help
Niet langer 2,5 uur per dag premix scheppen : Peijnenburg Enkhuizen maakt grote verbeterstap in de koekjesproductie \ Solids processing Benelux [Artikel]
Nuboer, C. \ 2013
Ronald Visser is plant manager van Peijnenburg Enkhuizen en momenteel hoofd bakkerij a.i. in Sintjohannesga. In Enkhuizen heeft hij net een intensief verbeterproject achter de rug. Een van de speerpunten was de deegmakerij, waar nu de premix zonder s ...
help
Examination of packaging materials in bakery products : a validated method for detection and quantification [Boek]
Raamsdonk, L.W.D. van \ Pinckaers, V.G.Z. \ Vliege, J.J.M. \ Egmond, H.J. van \ 2012
Methods for the detection and quantification of packaging materials are necessary for the control of the prohibition of these materials according to Regulation (EC)767/2009. A method has been developed and validated at RIKILT for bakery products, inc ...
help
Bolletje vernieuwt deegbereiding pepernoten : vervangen verouderde PLC leidt tot compleet herzien dosering en transport \ Solids processing Benelux [Artikel]
Klein Gunnewiek, H. \ 2011
Wie kent Bolletje niet? Is het niet van de beschuit dan wel van één van de vele andere producten. In dit seizoen zijn dat ondermeer de pepernoten (kruidnoten). Bolletje maakt ook pepernoten in vele uitvoeringen, van Friese pepernoten tot truffel krui ...
help
Verzadigde vetzuren in banket kunnen omlaag \ Eisma voedingsmiddelenindustrie : magazine voor management in de voedingsmiddelenindustrie [Artikel]
Meer, T. van der \ 2011
Onderzoek toont aan dat uit banketproducten op basis van plantaardige oliën en vetten, zo’n 30 procent aan verzadigde vetzuren gehaald kunnen worden, met behoud van laag transvetgehalte en productkwaliteit. Alleen bij korstdeeg en getoerd (blader)dee ...
Markeer titels om ze aan uw selectie toe te voegen
<< vorige | volgende >>

Toon 20 50 100 records per pagina

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.