help
Duurzaam koken : inkoopcriteria grootkeukenapparatuur vooral gericht op koeling en vaatwas \ Food hospitality : vakblad voor management van eten & drinken in de zorg [Artikel]
Ravenhorst, M. \ 2009
De zorgsector koopt jaarlijks voor zo’n 30 miljard euro aan goederen en diensten in. Een van de peilers van het beleid van het ministerie van VROM is deze goederen en diensten op korte termijn duurzaam in te kopen. SenterNovem heeft in opdracht van V ...
help
Koken in eigen huis : de terugkeer van de keuken op locatie : [thema: Grootkeuken Event 2007] \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
Schoorel, E. \ 2007
De centrale ontkoppelde keuken lijkt zijn langste tijd gehad te hebben. Steeds meer instellingen keren terug op hun schreden met het inzicht dat een eigen keuken op locatie meerwaarde biedt. De kok heeft weer een belangrijke rol en mag zich uitleven ...
help
Bevindingen inspecties in centrale keuken en afdelingskeukens in ziekenhuizen 2006 [Boek]
Voedsel en Waren Autoriteit \ 2007
Uit onderzoek van de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) blijkt dat vier op de tien ziekenhuizen zuigelingenvoeding niet klaarmaken volgens de richtlijnen van de Werkgroep Infectiepreventie. In een aantal gevallen constateerde de VWA te veel bacteriën ...
help
Assembleren; Trend in de zorg, kans voor de industrie \ Voedingsmiddelentechnologie : actueel tijdschrift voor de voedingsmiddelenindustrie in de Benelux [Artikel]
Louwes, A. \ 2006
De belangrijkste trend in de zorgsector is de opkomst van assembleren. Productiekeukens verdwijnen en maken plaats voor assemblagekeukens. In deze keukens worden de maaltijden samengesteld uit de ingekochte kant-en-klare maaltijdcomponenten. Welke ka ...
help
Bericht aus Dänemark : Große Küchen mit großen Möglichkeiten \ Oekologie und Landbau : Zeitschrift der Stiftung Oekologischer Landbau [Artikel]
Mikkelsen, B.E. \ Elle, J.C. \ 2005
In Denemarken wordt sinds 10 jaar actief getracht grootkeukens voor biologische producten te interesseren. De ervaringen leren dat biologisch koken directe en indirecht voordelen met zich meebrengt. Er is sprake van meer kennisuitwisseling, het keuke ...
help
Vijftig jaar Horecava : hoe een vakbeurs zich in een halve eeuw ontwikkelde \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
Schoorel, E. \ 2005
De Horecava bestaat in 2006 vijftig jaar. De organisatoren van vandaag vertellen hoe het allemaal begon – met een journalist die zich niet uit het veld liet slaan. En hoe de beurs groeide en verzakelijkte. "De gezellige nieuwjaarsreceptiesfeer maakte ...
help
Foodservice special \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
Spinhoven, M. \ Schoorel, E. \ Reinders, R. \ 2004
In deze special 3 artikelen over: 2000 maaltijden worden per werkdag geproduceerd voor 9 zorginstellingen in de productiekeuken van Stichting Disgenoten in Apeldoorn; Cateraar Medirest heeft van keuken De Runne (regio Goirle) een voedingsbedrijf gema ...
help
Herstart met beleid : procesbeheersing in Maasland : reorganisatie \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
Poppel, T. van \ 2004
In 1997 stond Zorg voor Ouderen Maasland voor een grootscheepse reorganisatie van de voedingsdienst. In een kort tijdsbestek wilde de instelling te veel veranderen, waardoor stabiliteit ver te zoeken was, zegt het hoofd facilitaire zaken achteraf. Ma ...
help
Gut geplant ist halb gekocht : Kücheneinrichtung \ Rationelle Hauswirtschaft : die Hauswirtschaftsmeisterin : Fachblatt für hauswirtschaftliche Führungskräfte [Artikel]
Reiner, C. \ 2004
Die Einrichtung einer neuen bzw. der Umbau einer bestehenden Küche will gut geplant sein. Eine schlecht geplante Kücheneinrichtung und -ausstattung kann zu umständlichen Arbeitsabläufen zwingen, die viel Zeit und damit Geld kosten
help
Thema: Inrichting & apparatuur \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
Schoorel, E. \ Poppel, T. van \ Spinhoven, M. \ Bouma, P. \ 2003
In dit themanummer 6 artikelem over intichting en apparatuur in de grootkeuken: broodserveerwagens; zorgcentrum Frankeland is begonnen met de bouw van een nieuwe keuken met een capaciteit van 1100-1200 maaltijden; Atrium Medisch Centrum in Heerlen is ...
help
Horecava toont trends in convenience : Kant-en klaar wordt gezonder en smakelijker \ Voedingsmiddelentechnologie : actueel tijdschrift voor de voedingsmiddelenindustrie in de Benelux [Artikel]
Barbier - Schenk, A. \ 2003
Een verslag van de horecavakbeurs Horecava van 6 tot 9 januari in de Amsterdamse RAI
help
Smaak en flexibiliteit : Nederland bezig aan inhaalslag op sous-vide-gebied [Thema: Convenience] \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
Kruizinga, S. \ 2003
De voordelen: behoud van smaak en geur, weinig verlies van voedingswaarden, goede houdbaarheid. Toch wil sous-vide in Nederland maar niet doordringen tot de institutionele maaltijdvoorziening. Onze zuiderburen weten waarom: "In Nederland was een aant ...
help
Redder in nood : zesde macht ontfermt zich over de voedingsdiensten \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
Znidarsic, I. \ 2003
Bij reorganisaties doen instellingen vaak een beroep op de externe adviseur. Welke ze kiezen hangt vooral af van de vraag of het klikt. En wat de 'pakken' te bieden hebben verschilt nogal. "Het stopt bij mij bij de potten en pannen," zegt een van hen ...
help
Schema's en pictogrammen geven helderheid : computer helpt bij uitvoeren schoonmaakplan \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
Spinhoven, M. \ 2003
"Ik merk dat de medewerkers dankzij de pictogrammen de instructies nu makkelijker oppikken dan voorheen," zegt Cor Maas van KempenCuisine in Bladel over het computerprogramma Hyperplan. Deze software voor het opstellen en uitvoeren van schoonmaakplan ...
help
Cook & Chill - Effizienz plus Energieverschwendung? \ Rationelle Hauswirtschaft : die Hauswirtschaftsmeisterin : Fachblatt für hauswirtschaftliche Führungskräfte [Artikel]
Dirschauer, C. \ 2003
Cook & Chill sei teuer und zu kompliziert, so hört man immer wieder. Außerdem gehe die Produktion mit höheren hygienischen Risiken einher. Das sind drei von vielen vorgetragenen Gründen, warum das Verfahren sich noch nicht so durchgesetzt hat wie in ...
help
Sous-vide superieur : invloed bereidingstechnieken op voedingswaarde \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
Znidarsic, I. \ 2002
Twee onderzoeken naar de voedingswaarde van ontkoppelde warme maaltijden laat zien dat retentie van vitamine C het gevoelige punt is. Volgens het laatste onderzoek van het Voedingscentrum en de Keuringsdienst van Waren moet de ontkoppelde maaltijd me ...
help
Vechten voor vers : "De Open Waard" houdt vast aan oude werkwijze \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
Neggers, H. \ 2002
Woonzorg- en dienstencentrum "De Open Waard" heeft bij de verbouwing van de keuken opnieuw gekozen voor een gekoppelde keuken. De nadruk ligt op kwaliteit en verantwoorde voeding, dus geen koelvers of diepvriesmaaltijden
help
Maaltijden en kantoorartikelen : 't Bakhuys wordt regionaal facilitair bedrijf \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
2002
De nieuwe centrale productiekeuken van Stichting Avoord in Etten-Leur onderscheidt zich van andere keukens door een zeer gevarieerd productenpakket. 't Bakhuys kookt voor een doelgroep van nul tot honderd jaar én groeit langzaam uit tot totaalleveran ...
help
Goede fruitconsumptie extra belangrijk bij ontkoppeld koken : invloed van bereidingstechnieken op voedingswaarde van warme maaltijden \ Voeding nu : onafhankelijk tijdschrift over voedsel, voeding en gezondheid [Artikel]
Konings, E. \ Breedveld, B. \ Oosten, H. van \ 2002
Het vitamine C-verlies kan bij centrale maaltijdbereiding, afkoeling en opnieuw verhitten groot zijn, waardoor extra fruitconsumptie wenselijk is. Het sous-vide koken geeft het minste vitamine C-verlies
help
Van product naar ondersteuning in professionele keuken en bakkerij : Friesland Madibic Food Service \ Zuivelzicht : officieel orgaan van de Koninklijke Nederlandse Zuivelbond FNZ [Artikel]
Wildenbeest, R. \ 2002
Van leverancier van producten naar leverancier van toegevoegde waarde. Het bieden van professionele ondersteuning aan keukens en bakkerijen
Markeer titels om ze aan uw selectie toe te voegen
<< vorige | volgende >>

Toon 20 50 100 records per pagina

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.