help
Listeria monocytogenes onderzoek [Boek]
[ca. 2013]
Een computermodel als hulpmiddel waarmee de groentensnijderijen inzicht krijgen over de voorspelde groei van Listeria monocytogenes in hun samengestelde producten. Het is wettelijk verplicht om als producent van een kant en klaar product te bewijzen ...
help
Koks tevreden over aanbod witloof \ Proeftuin nieuws [Artikel]
Van Steenkiste, J. \ Buysens, S. \ 2012
Koks zijn over het algemeen tevreden over het huidige aanbod witloof. Voor de grootkeukens is vooral de gelijkvormigheid van de stronkjes van belang. Dat leren we uit een bevraging van koks van restaurants en grootkeukens.
help
Essen ist Beziehungsarbeit : Dorothee Brosi-Burmann und die Küche der Waldorfschule Kreuzberg \ Lebendige Erde [Artikel]
Olbrich-Majer, M. \ 2011
Portret van de schoolkeuken van de Waldorfschule Kreuzberg. Hier worden dagelijks 1100 maaltijden klaargemaakt. De gebruikte levensmiddelen zijn 100% biologisch met een hoog aandeel Demeter.
help
Formule voor jong en oud : de Friese Wouden in beweging \ Food hospitality : vakblad voor management van eten & drinken in de zorg [Artikel]
Schoorel, E. \ 2010
In De Friese Wouden is men een nieuwe weg ingeslagen. De traditionele keukens zijn of worden vervangen door frontcooking, het restaurant wordt een ontmoetingsplek voor jong en oud, en de maaltijd op dienblad maakt plaats voor meals-on-wheels. Volgens ...
help
'Best of both worlds': multicultureel maatwerk bij HVO-Querido \ Food hospitality : vakblad voor management van eten & drinken in de zorg [Artikel]
Schoorel, E. \ 2010
In 2008 is de centrale keuken van HVO-Querido gesloten. Alles gebeurt nu decentraal: de cliënten koken samen of de locaties krijgen kant-en-klare maaltijdcomponenten aangeleverd vanuit de leverancier. Daarbij is terdege rekening gehouden met de multi ...
help
Luxe eten van overschotten \ Wageningen world : magazine van Wageningen UR en KLV over werken aan de kwaliteit van leven [Artikel]
Versluis, K. \ 2010
Jaarlijks kookt het Leger des Heils miljoenen maaltijden voor onder meer ouderen, tienermoeders en drugsverslaafden. Wageningse onderzoekers werkten mee aan een plan om meer gebruik te maken van overtollige producten van de voedingsmiddelenindustrie.
help
Kok, huisvrouw en moeder : kookdame doet veel meer dan koken alleen \ Food hospitality : vakblad voor management van eten & drinken in de zorg [Artikel]
Jong, M. de \ 2010
De kookdames en -heren van cateraar Albron zijn bij kleinschalige woonvormen inmiddels een begrip. Onlangs presenteerde de cateraar de honderdste kookdame bij Baalderborggroep Koekange, een instelling voor jongvolwassenen met een verstandelijke beper ...
help
Naarderheem kiest voor ambachtelijkheid : verpleeghuis wil ter plekke vers koken \ Food hospitality : vakblad voor management van eten & drinken in de zorg [Artikel]
Schoor, P. van der \ 2009
Ambachtelijk, biologisch en vers koken voor maar een euro meer dan de industrieel bereide maaltijden. Dat is waar directeur Marco Wisse van verpleeghuis Naarderheem in Naarden zich hard voor wil maken. "We krijgen in de zorg steeds meer te maken met ...
help
Goed eten heeft een prijs : budget instellingen voor voeding te laag \ Food hospitality : vakblad voor management van eten & drinken in de zorg [Artikel]
Schoor, P. van der \ 2009
Eten in zorginstellingen kan beter, vindt de voorzitter van Euro Toques Nederland, Fred Dijsselbloem. Daarvoor zou het budget dat instellingen hebben voor voeding omhoog moeten, want dat is volgens hem veel te laag. Om het eten in instellingen op een ...
help
Zelf koken of toch frietjes halen? : kant-en-klare maaltijdcomponenten in 's Heeren Loo in Julianadorp \ Food hospitality : vakblad voor management van eten & drinken in de zorg [Artikel]
Spinhoven, M. \ 2009
Andere tijden, andere wensen. Dat geldt ook voor de voedingsvoorziening bij 's Heeren Loo in Julianadorp. De producten uit de sous-vide keuken maakten begin dit jaar definitief plaats voor koelverse maaltijdcomponenten. De houdbaarheid was de doorsla ...
help
't Lange Land stoomt : Zoetermeers ziekenhuis overgestapt op Steamplicity \ Food hospitality : vakblad voor management van eten & drinken in de zorg [Artikel]
Znidarsic, I. \ 2009
Als tweede ziekenhuis in Nederland heeft ’t Lange Land Ziekenhuis op alle verpleegafdelingen Steamplicity en ServPlus ingevoerd. Dankzij dit concept heeft de patiënt nu meer de regie in eigen hand, kan hij zelf bepalen op welk tijdstip hij eet en maa ...
help
Cliëntgerichtheid en gastvrijheid in kaart : Foodstep Nationaal Zorg Onderzoek 2009 \ Food hospitality : vakblad voor management van eten & drinken in de zorg [Artikel]
2009
De cliënt centraal, daar ontkom je niet aan wanneer je bij de aanvang van het Nationaal Zorg Onderzoek 2009 ‘cliëntgerichtheid en gastvrije services’ als centraal thema verkiest. Maar hoe die cliënt binnen de zorg te bereiken? Daartoe is dit keer de ...
help
Zelf koken vergroot keuze cliënt : 's Heeren Loo in Noordwijk en Monster wil meer aandacht voor eten \ Food hospitality : vakblad voor management van eten & drinken in de zorg [Artikel]
Schoor, P. van der \ 2009
Zo veel mogelijk zelf kiezen wat je eet en het, als je dat wilt en kunt, ook zelf bereiden. Dat is kort gezegd de ambitieuze doelstelling van zorginstelling 's Heeren Loo op de locaties Monster en Noordwijk. Makkelijker gezegd dan gedaan. De omslag v ...
help
Duurzaam koken : inkoopcriteria grootkeukenapparatuur vooral gericht op koeling en vaatwas \ Food hospitality : vakblad voor management van eten & drinken in de zorg [Artikel]
Ravenhorst, M. \ 2009
De zorgsector koopt jaarlijks voor zo’n 30 miljard euro aan goederen en diensten in. Een van de peilers van het beleid van het ministerie van VROM is deze goederen en diensten op korte termijn duurzaam in te kopen. SenterNovem heeft in opdracht van V ...
help
Schoonmaak en hygiëne [special] \ Zorginstellingen : vaktijdschrift voor het management in instellingen op het gebied van gezondheids- en ouderenzorg [Artikel]
Hazelhoff, E. \ Schoorel, E. \ 2008
Acht artikelen over het thema 'schoonmaak en hygiëne': 1) Verschillen en trends op het schoonmaakgebied in Europa. 2) Stichting Scholing en Vorming Schoonmaakbedrijven- en diensten (SVS) voorziet in vakopleidingen. 3) ISS Hospital Services en de scho ...
help
Do's en don'ts van schoonmaken in instellingshuishoudens : hygiëne een belangrijk element in de voedselveiligheid \ Zorginstellingen : vaktijdschrift voor het management in instellingen op het gebied van gezondheids- en ouderenzorg [Artikel]
2008
In dit artikel staat een kort overzicht van de aanpak ten aanzien van het gebruik van schoonmaakmaterialen en desinfecteren in de instellingskeuken
help
Traditie in ontkoppeld : MenuThuis! heeft capaciteit voor 1400 maaltijden \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
Spinhoven, M. \ 2008
De maaltijdservice MenuThuis! is trouw geblevenaan de ontkoppelde keuken. In de toekomst zal de productie van MenuThuis! verder gaan toenemen met zo'n 300 maaltijden. Henk Posthumus, manager voedingsbedrijf van Stichting ZuidOostZorg over dit kooksys ...
help
'Mensen in de org zitten vaak vast' : Hutten Catering wil maatwerk bieden voor minder geld \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
Schoorel, E. \ 2008
Volgens Bob Hutten van Hutten Catering zouden instellingsmaaltijden beter en goedkoper kunnen. Bovendien moet de attitude van maaltijdleveranciers veranderen. Een interview
help
Thema: gastvrijheid & beleving \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
Schoorel, E. \ Spinhoven, M. \ Peels, C. \ 2008
5 artikelen over het thema 'gastvrijheid en beleving': 1) sensitieve belevingsconcepten van de Hoge Hotelschool Maastricht, 2) de wereldkeuken van VUmc, 3) gastvrijheid volgens de Efteling, 4) draaiboek voor klantgerichte aanpak van Orbis, 5) Herman ...
help
Thema: convenience \ Grootkeuken : voedingsblad voor instellingen en bedrijven [Artikel]
Poppel, T. van \ Spinhoven, M. \ Schoorel, E. \ 2008
Vier artikelen met als thema 'convenience'. 1) GGZ-organisatie Rivierduinen in Leidschendam innoveert met convenience, nieuwe producten en mogelijkheden om het assortiment te verbeteren. Kant-en-klare producten en half-fabrikaten spelen een belangrij ...
Markeer titels om ze aan uw selectie toe te voegen
<< vorige | volgende >>

Toon 20 50 100 records per pagina

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.