help
Smaakvolle snacks met minder vet : herformulering van snacks \ Voedingsmiddelentechnologie : actueel tijdschrift voor de voedingsmiddelenindustrie in de Benelux [Artikel]
Tindemans, M. \ 2014
Snackfabrikanten kunnen nog veel doen om de vetzuursamenstelling in hartige snacks te verbeteren, concluderen onderzoekers van NVWA. Toch werkt de industrie hier wel aan. Het is nog een uitdaging om vetarme snacks te produceren met dezelfde smaak, ge ...
help
Net echt vet : herformulering van geëmulgeerde sauzen \ Voedingsmiddelentechnologie : actueel tijdschrift voor de voedingsmiddelenindustrie in de Benelux [Artikel]
Janssen, A. \ 2014
Minder vet, maar even romig aanvoelend en met eenzelfde smeltgedrag. Dat zijn de grote uitdagingen bij het herformuleren van geëmulgeerde sauzen met minder vet. Dé vetvervanger bestaat echter niet. Welke oplossingen zijn er wel?
help
Thema: innovatie door technologie \ Voedingsmiddelentechnologie : actueel tijdschrift voor de voedingsmiddelenindustrie in de Benelux [Artikel]
Grijspaardt-Vink, C. \ Jong, M. de \ Tromp, H. \ Tindemans, M. \ Laumans, J. \ 2014
In dit thema over innovatie door technologie 7 artikelen: 1) Voedsel kleuren met voedsel: ketenbeheer en technologie basis voor breed kleurenpalet. 2) Revolutie in traditioneel product: yoghurt-innovatie van FrieslandCampina. 3) Vetarm, maar toch rom ...
help
Vetarm en toch lekker romig \ Wageningen world : magazine van Wageningen UR en KLV over werken aan de kwaliteit van leven [Artikel]
Wolkers, H. \ 2014
Kaasspecialist Zijerveld wilde een smaakvolle geitenkaas met slechts 30 procent vet in het assortiment. Met ambachtelijke technieken lukte dat niet. Wageningen UR Food & Biobased Research vond een nieuwe receptuur voor het kaasje. Gezonder en net zo ...
help
Magere of volle melk: het verschil kun je ruiken \ Resource : weekblad voor Wageningen UR [Artikel]
Ramaker, R. \ 2014
Mensen ruiken verschil tussen vetarm en vetrijk voedsel. Onderzoekers van Humane voeding en het Amerikaanse Monell-centrum ontdekten dit door proefpersonen geblinddoekt aan glazen melk met een verschillend vetgehalte te laten ruiken.
help
Microtechnologie voor minder vette mayonaise : EDGE maakt emulsificatie beter beheersbaar en energie-efficiënter \ Chemie magazine [Artikel]
2010
De Wageningse onderzoeker dr. ir. Koen van Dijke ontwikkelde een nieuw microtechnologisch concept voor de vorming van emulsies: EDGE (Edge based Droplet Generation). Het maakt de emulsificatie beter beheersbaar en energie-efficiënter. Bovendien kunne ...
help
Trends clean label en vetarm bijten elkaar : vleesindustrie laat zich informeren over ingrediënten : Thema : Zero met smaak \ Voedingsmiddelentechnologie : actueel tijdschrift voor de voedingsmiddelenindustrie in de Benelux [Artikel]
Irving, D. \ 2010
Minder E-nummers in de producten zoals worst en ham, een clean label, is een actueel thema voor de vleesindustrie. Een andere belangrijke trend, gezondheid, kan dat tegenwerken met name bij vetreductie.
help
'Welke factoren beïnvloeden de keuze voor light-producten?' [Studentenverslag]
Dullemans, K. \ [2010]
Hoe denken consumenten over lightproducten, zijn er bepaalde karaktereigenschappen die ervoor zorgen dat mensen meer lightproducten consumeren en op welke manier kiezen consumenten voor light-producten?
help
Mechanismen voor relatie zuivel en bloeddruk : Prof. Ronald Mensink (Universiteit Maastricht) : [special] Symposium Zuivel en bloeddruk, theorie en praktijk] \ Voedingsmagazine : tijdschrift voor artsen en dietisten [Artikel]
Blom, J. \ 2009
Er zijn consistente aanwijzingen voor een gunstig effect van het gebruik van laag-vet zuivelproducten op de bloeddruk. Dit effect kan samenhangen met de hoge eiwit- en calciuminname uit voedingen die rijk zijn aan zuivelproducten. Er bestaan verschil ...
help
Smaakvolle vetreductie : minder verzadigde vetzuren in bakkerijproducten met behoud van kwaliteit \ Voedingsmiddelentechnologie : actueel tijdschrift voor de voedingsmiddelenindustrie in de Benelux [Artikel]
Jurgens, A. \ Noort, M. \ 2009
In het kader van gezonde vetzuursamenstellingen produceert de olie- en vetindustrie al geruime tijd vetten en margarines met een laag gehalte aan transvetzuren (TFA). De tijd is nu rijp voor de volgende stap. Daartoe voerde TNO Kwaliteit van Leven sa ...
help
Jarige frikandel nog steeds populairste snack : Beckers zet sterk in op gezonde productontwikkeling \ Voedingsmiddelentechnologie : actueel tijdschrift voor de voedingsmiddelenindustrie in de Benelux [Artikel]
Jong, M. de \ 2009
De wildste verhalen doen de ronde over frikandellen. Zo zouden ze koeienogen bevatten, vet zijn en bereid met afvalvlees. Niets van waar, zeggen ze bij Beckers. De vijftigste verjaardag van Nederlands meest gegeten snack bood een mooie gelegenheid om ...
help
Weinig vet en toch romig: thema: veelzijdige ingrediënten \ Voedingsmiddelentechnologie : actueel tijdschrift voor de voedingsmiddelenindustrie in de Benelux [Artikel]
Pyett, S. \ Watsuk, K. \ 2009
De gevaren van een hoge vetconsumptie zijn bekend. Maar helaas gaat minder vet vaak ten koste van de romigheid en de volle smaak van een product. Daarom heeft NIZO food research in samenwerking met onder andere het Top Institute Food and Nutrition, d ...
help
Vetarme borrelnootjes vormen uitdaging : Duyvis verweeft nieuw proces met bestaande productielijn \ Solids processing Benelux [Artikel]
Klein Gunnewiek, H. \ 2009
Het merk Duyvis behoeft geen enkele introductie. De borrelnootjes, in diverse soorten en smaken, zijn wel bekend. Maar deze zomer ligt er in de schappen weer een nieuwe variant: de vetarme Dry Roasted borrelnootjes. In Koog aan de Zaan is hard gewerk ...
help
PepsiCo: het blijven verwenproducten : ondanks minder vet, zout en suiker \ Voedingsmiddelentechnologie : actueel tijdschrift voor de voedingsmiddelenindustrie in de Benelux [Artikel]
Irving, D. \ 2008
PepsiCO, bekend van chips en cola, is al vijf jaar bezig om het vet-, zout- en suikergehalte te verlagen in het gehele assortiment. Maar de Schijf van Vijf zal nooit de ambitie worden
help
SALADLight: dressing in sprayvorm bespaart energie en vetten \ Voeding nu : onafhankelijk tijdschrift over voedsel, voeding en gezondheid [Artikel]
Wooning, M. van der \ 2008
Het gebruik van SALADLight, een nieuwe dressing in sprayvorm, bespaart volgens de fabrikant energie en vet ten opzichte van vergelijkbare producten in een fles. Carin van den Broek, comminicatie en marketing medewerkster Brauer Special Food Import (d ...
help
Romig mondgevoel blijft met minder vet : prototype hogedrukhomogenisator levert tot maar liefst 4000 bar druk \ Fluids processing Benelux [Artikel]
De Groote, Y. \ 2008
Homogenisatie met huidige apparatuur volstaat voor het maken van emulsies met uiterste kleine vetdeeltjes in magere voedingsmiddelen met toch een volle smaak, weet dr. Guido Sala. Het gaat hier om deeltjes van 0,3-0,4 micrometer. De uitdaging is nog ...
help
Zonder vet een vergelijkbaar bakresultaat? : bakken met oververhitte stoom \ Vleesindustrie : vakblad vleesindustrie [Artikel]
Verkleij, T. \ Deventer, H. van \ 2007
Bakken in oververhitte stoom, ook wel super heated steam processing genoemd, is een onderzoeksveld waar momenteel de (on)mogelijkheden van bestudeerd worden. Onder andere voor de vleesverwerkende industrie
help
Lekker light-ijs [Thema: minder en meer] \ Voedingsmiddelentechnologie : actueel tijdschrift voor de voedingsmiddelenindustrie in de Benelux [Artikel]
Irving, D. \ 2007
Een roomijsje waar je niet dik van wordt, maar wel romig smaakt. Er blijken verschillende mogelijkheden te zijn om lekker ijs met een laag vetgehalte te maken. Nieuwe ingrediënten toevoegen en de receptuur aanpassen wordt al dan niet gecombineerd met ...
help
Groot door klein te blijven : voormalig slager Ton Aarnink kan groeien in specifieke markt \ Meat&Meal management [Artikel]
Plas, C. van der \ 2007
Ton Aarnink was twintig jaar slager in Deventer. Tot de branche in de jaren negentig zware tijden kreeg. Vlees werd er meer en meer gekocht in supermarkten en Aarnink zag zijn klandizie langzaam maar zeker minder worden. Halverwege de jaren negentig ...
help
'Te veel aandacht voor energie-inname bij overgewicht' \ Voeding nu : onafhankelijk tijdschrift over voedsel, voeding en gezondheid [Artikel]
Wooning, M. van der \ 2007
PepsiCo International introduceerde onlangs Lay's Baked, chips met 70 procent minder vet dan de normale Lay's chips. Vorig jaar verlaagde het bedrijf het verzadigd vetgehalte in alle hartige snacks die het op de markt brengt. Beide productinnovaties ...
Markeer titels om ze aan uw selectie toe te voegen
<< vorige | volgende >>

Toon 20 records per pagina

To support researchers to publish their research Open Access, deals have been negotiated with various publishers. Depending on the deal, a discount is provided for the author on the Article Processing Charges that need to be paid by the author to publish an article Open Access. A discount of 100% means that (after approval) the author does not have to pay Article Processing Charges.

For the approval of an Open Access deal for an article, the corresponding author of this article must be affiliated with Wageningen University & Research.