Staff Publications

Staff Publications

  • external user (warningwarning)
  • Log in as
  • language uk
  • About

    'Staff publications' is the digital repository of Wageningen University & Research

    'Staff publications' contains references to publications authored by Wageningen University staff from 1976 onward.

    Publications authored by the staff of the Research Institutes are available from 1995 onwards.

    Full text documents are added when available. The database is updated daily and currently holds about 240,000 items, of which 72,000 in open access.

    We have a manual that explains all the features 

Record number 349366
Title Maillard-reactie door model beheersbaar
Author(s) Roost, M. van
Source Elsevier Voedingsmiddelen Industrie 2006 (2006)1. - ISSN 1570-6907 - p. 22 - 23.
Department(s) VLAG
Publication type Article in professional journal
Publication year 2006
Keyword(s) voedselchemie - voedseltechnologie - maillard-reactie - bruinkleuring - simulatiemodellen - pigmenten - ph - zuurgraad - suikers - eiwitten - kwaliteit - smaak - productieprocessen - food chemistry - food technology - maillard reaction - browning - simulation models - pigments - ph - acidity - sugars - proteins - quality - taste - production processes
Categories Food Chemistry / Food and Bioprocess Engineering (General)
Abstract Gewenste en ongewenste bruinkleuring van levensmiddelen door een Maillard-reactie is vaak lastig te beheersen. Wageningse onderzoekers ontwikkelden een simulatiemodel, waarmee producentenmeer inzicht krijgen in de Maillard-reactie, en zo ook de kleur van het eindproduct beter kunnen beheersen tijdens het productieproces en de opslag. Met schematische weergave van de Maillard-reactie
There are no comments yet. You can post the first one!
Post a comment
Please log in to use this service. Login as Wageningen University & Research user or guest user in upper right hand corner of this page.