Staff Publications

Staff Publications

  • external user (warningwarning)
  • Log in as
  • language uk
  • About

    'Staff publications' is the digital repository of Wageningen University & Research

    'Staff publications' contains references to publications authored by Wageningen University staff from 1976 onward.

    Publications authored by the staff of the Research Institutes are available from 1995 onwards.

    Full text documents are added when available. The database is updated daily and currently holds about 240,000 items, of which 72,000 in open access.

    We have a manual that explains all the features 

Record number 355316
Title Blancheren frites goed begin : reductie acrylamide [thema : omgaan met risico's]
Author(s) Zondervan, C.; Mul, A. de
Source Voedingsmiddelentechnologie 40 (2007)7. - ISSN 0042-7934 - p. 15 - 16.
Department(s) AFSG Food Quality
RIKILT - Business Unit Safety & Health
Publication type Article in professional journal
Publication year 2007
Keyword(s) frituren - voedingsmiddelen - aardappelproducten - acrylamiden - toxische stoffen - maillard-reactie - simulatiemodellen - kookmethoden - deep fat frying - foods - potato products - acrylamides - toxic substances - maillard reaction - simulation models - cooking methods
Categories Food Toxicology
Abstract Acrylamide helemaal uitbannen gaat niet. De Maillard-reactie waarbij deze genotoxische stof zich vormt, is immers ook verantwoordelijk voor het lekkere bruine korstje op verhitte voedingsproducten. In het kader van het Europese Heatox-project onderzocht AFSG hoe acrylamide in door de consument afgebakken diepvriesfrites valt te reduceren. Blancheren is daarbij een eerste goede stap. Ook werd een simulatiemodel ontwikkeld waarmee acrylamidegehaltes in frites kunnen worden bepaald
Comments
There are no comments yet. You can post the first one!
Post a comment
 
Please log in to use this service. Login as Wageningen University & Research user or guest user in upper right hand corner of this page.