Staff Publications

Staff Publications

  • external user (warningwarning)
  • Log in as
  • language uk
  • About

    'Staff publications' is the digital repository of Wageningen University & Research

    'Staff publications' contains references to publications authored by Wageningen University staff from 1976 onward.

    Publications authored by the staff of the Research Institutes are available from 1995 onwards.

    Full text documents are added when available. The database is updated daily and currently holds about 240,000 items, of which 72,000 in open access.

    We have a manual that explains all the features 

Record number 460646
Title De invloed van bewerkingsmethoden en herkomst op de rundvleeskwaliteit = The effect of processing techniques and origin on beef quality
Author(s) Schneijdenberg, T.C.H.G.P.; Eikelenboom, G.; Hoving - Bolink, A.H.
Source Zeist : IVO (IVO - rapport B-332, B-355)
Department(s) Research Institute for Animal Husbandry
Publication type Research report
Publication year 1989
Keyword(s) rundvlees - kalfsvlees - vlees - verpakken - slachtuitrusting - slachthuizen - dierlijke producten - kwaliteit - nederland - beef - veal - meat - packing - slaughtering equipment - abattoirs - animal products - quality - netherlands
Abstract Bij 10 Nederlandse middelgrote tot grote rundvee-exportslachterijen is aan de hand van vraaggesprekken een beeld verkregen van de variatie in toepassing van bewerkingsmethoden in de fase van slachting en bewerking van karkassen tot aan het moment van aflevering van het eindprodukt van de slachterij in de vorm van vers vlees. De volgende aspecten zijn hierbij bekeken: het al of niet uitvoeren van elektrostimulatie, wijze van uitvoering en effectiviteit hiervan; de wijze en snelheid van koelen van halve karkassen, bouten en gevacumeerde deelstukken; het tijdstip van uitbenen; en de kwantiteit en kwaliteit van het uit te benen materiaal
Comments
There are no comments yet. You can post the first one!
Post a comment
 
Please log in to use this service. Login as Wageningen University & Research user or guest user in upper right hand corner of this page.