Staff Publications

Staff Publications

  • external user (warningwarning)
  • Log in as
  • language uk
  • About

    'Staff publications' is the digital repository of Wageningen University & Research

    'Staff publications' contains references to publications authored by Wageningen University staff from 1976 onward.

    Publications authored by the staff of the Research Institutes are available from 1995 onwards.

    Full text documents are added when available. The database is updated daily and currently holds about 240,000 items, of which 72,000 in open access.

    We have a manual that explains all the features 

Record number 476841
Title Kwaliteit van champignons : geremde hoedopening en meer smaak
Author(s) Braaksma, A.; Schaap, D.J.
Source Wageningen : Agrotechnology & Food Innovations - 33
Department(s) FBR Fresh Supply Chains
Facility Management
Publication type Research report
Publication year 2007
Keyword(s) eetbare paddestoelen - kwaliteit - smaak - aroma - gewassen, groeifasen - protocollen - groeiremmers - oogsttijdstip - jasmonzuur - edible fungi - quality - taste - aroma - crop growth stage - protocols - growth inhibitors - harvesting date - jasmonic acid
Categories Edible fungi
Abstract Het doel is te komen tot een praktisch toepasbare methode en protocollen om op het bed componenten toe te dienen die effect hebben op remming van de hoedopening en verhoging van smaak tijdens de naoogst-fase. Het idee is bij voorkeur vlak voor de oogst jasmonaten toe te dienen en na te gaan of hoedopeningsremming wordt bereikt in de naoogst fase. In de wetenschappelijke literatuur wordt melding gemaakt van het feit dat toedienen van een voorloper in de biosynthese van de belangrijkste smaakcomponent, 1-octen-3-ol, meer van deze smaakcomponent wordt aangemaakt en de smaak intenser wordt. Dit is aangetoond bij extracten van champignon voor toepassing in de levensmiddelenindustrie als toevoeging van champignonaroma (patent van Nestlé, Zwitserland) en in vloeibare mycelium cultures.
Comments
There are no comments yet. You can post the first one!
Post a comment
 
Please log in to use this service. Login as Wageningen University & Research user or guest user in upper right hand corner of this page.