Staff Publications

Staff Publications

  • external user (warningwarning)
  • Log in as
  • language uk
  • About

    'Staff publications' is the digital repository of Wageningen University & Research

    'Staff publications' contains references to publications authored by Wageningen University staff from 1976 onward.

    Publications authored by the staff of the Research Institutes are available from 1995 onwards.

    Full text documents are added when available. The database is updated daily and currently holds about 240,000 items, of which 72,000 in open access.

    We have a manual that explains all the features 

Record number 558582
Title Minder zoete broodjes bakken lastig, maar oplosbaar
Author(s) Sman, R.G.M. van der; Janssen, A.M.; Blankestijn, Joost; Renzetti, S.
Source Voedingsmiddelentechnologie (2019)6. - ISSN 0042-7934
Event Workshop Food Reformulation, Wageningen, 2019-04-04/2019-04-04
Department(s) VLAG
Food Technology
Fresh Food and Chains
Publication type Article in professional journal
Publication year 2019
Abstract Suiker bepaalt mede de textuur van een bakkerijproduct. Aan de ene kant zorgt het voor de hardheid in bijvoorbeeld een cracker of de zachtheid in bijvoorbeeld een cake. Aan de andere kant zorgt het voor de vochtigheid van die cake. Een suikervervanger moet beide textuurfuncties kunnen opvangen. Dat is best lastig. Toch is het mogelijk een alternatieve formulering te vinden, blijkt uit onderzoek van Wageningen Food & Biobased Research. Dit artikel is verschenen in VMT 6, 2019.
Comments
There are no comments yet. You can post the first one!
Post a comment
 
Please log in to use this service. Login as Wageningen University & Research user or guest user in upper right hand corner of this page.