Staff Publications

Staff Publications

  • external user (warningwarning)
  • Log in as
  • language uk
  • About

    'Staff publications' is the digital repository of Wageningen University & Research

    'Staff publications' contains references to publications authored by Wageningen University staff from 1976 onward.

    Publications authored by the staff of the Research Institutes are available from 1995 onwards.

    Full text documents are added when available. The database is updated daily and currently holds about 240,000 items, of which 72,000 in open access.

    We have a manual that explains all the features 

    Current refinement(s):

    Records 1 - 8 / 8

    • help
    • print

      Print search results

    • export

      Export search results

    Check title to add to marked list
    De grote ambities van PicknPack - Slimme verwerkingslijnen die alles aankunnen (interview met Erik Pekkeriet)
    Janssen, A. ; Pekkeriet, E.J. - \ 2013
    Voedingsmiddelentechnologie 2013 (2013)10. - ISSN 0042-7934 - p. 18 - 19.
    voedselindustrie - verpakking - apparatuur voor de voedselverwerking - automatische regeling - innovaties - productieprocessen - projecten - universitair onderzoek - publiek-private samenwerking - agrarische productiesystemen - Nederland - food industry - packaging - food processing equipment - automatic control - innovations - production processes - projects - university research - public-private cooperation - agricultural production systems - Netherlands
    Intelligente camerasystemen, slimme robots en flexibele verpakkingsmachines maken de mens straks overbodig. Niet allen bij het verpakken van trostomaten en druiven, maar ook voor het samenstellen en verpakken van kant-en-klaarmaaltijden en pizza's. Duur hoeft dit niet te zijn met de flexibele standaardmodules uit het PicknPack-project.
    Flow-induced structuring of dense protein dispersions
    Manski, J.M. - \ 2007
    Wageningen University. Promotor(en): Remko Boom, co-promotor(en): Atze Jan van der Goot. - [S.l.] : S.n. - ISBN 9789085046103 - 222
    voedsel - structuur - textuur - eiwitproducten - caseïnaten - reologische eigenschappen - nieuwe voedingsmiddelen - voedselverwerking - apparatuur voor de voedselverwerking - kunstvlees - food - structure - texture - protein products - caseinates - rheological properties - novel foods - food processing - food processing equipment - meat analogues
    Both health and sustainability are drivers for the increased interest in the creation of novel foods comprising a high protein content. The key challenge is the formation of an attractive, stable and palatable food texture, which is mainly determined by the food structure. In this research, new processing routes based on flow are explored to create innovative protein-rich structures (exceeding 10%), and in parallel, insight is gained in the relevant mechanisms of structure formation. Dense dispersions of sodium caseinate and calcium caseinate, which are derived from milk, were mixed in a conventional mixer and sheared in an in house developed shear cell device. After mixing dense (sodium or calcium) caseinate dispersions, homogenous structures were obtained of which the properties were determined by the dispersed phase added, in this case palm fat. Shearing of dense calcium caseinate dispersions in combination with solidification using the enzyme transglutaminase resulted in completely different structures; highly fibrous structures were produced, which may serve as a basis for the creation of meat analogs. In contrast, after treating dense sodium caseinate dispersions using this novel structuring process, homogenous structures were obtained. It appeared that the intrinsic properties of protein dispersions are important for the formation of fibrous structures using well-defined flow. Based on the differences in performance between the two types of caseinates, tools and parameters can be derived to optimize and control the formation of fibrous products. In conclusion, the development of equipment that is dedicated to structure food ingredients is promising for the creation of novel foods on the one hand, and for gaining scientific understanding of structure formation on the other hand.
    Puur aroma uit de machine
    Didde, R. ; Willemsen, J.H.A. ; Togtema, K.A. - \ 2006
    Wageningen Update 2 (2006)1. - ISSN 1569-3279 - p. 4 - 5.
    voedseltechnologie - innovaties - apparatuur voor de voedselverwerking - scheiding - aroma - wetenschappelijk onderzoek - energiebesparing - food technology - innovations - food processing equipment - separation - aroma - scientific research - energy saving
    Wageningse voedingstechnologen hebben een apparaat ontwikkeld dat geurstoffen uit bijvoorbeeld fruit isoleert. Met de zeer geconcentreerde aroma's kan de voedingsindustrie nieuwe producten ontwikkelen én energie besparen
    Uiterste concentratie bij pervaporatiemachine
    Voogd, F. ; Willemsen, J.H.A. - \ 2005
    Elsevier Voedingsmiddelen Industrie 6 (2005)3. - ISSN 1570-6907 - p. 20 - 21.
    voedseltechnologie - innovaties - analytische methoden - scheiding - apparatuur voor de voedselverwerking - aroma - voedselindustrie - experimentele uitrusting - food technology - innovations - analytical methods - separation - food processing equipment - aroma - food industry - experimental equipment
    Pervaporatie is een nieuwe, energiebesparende techniek om natuurlijke aroma's te isoleren. De zeer geconcentreerde aroma's van cacao of fruit lenen zich voor geheel nieuwe toepassingen in zuivel, frisdrank en snoepgoed. En - voor wie dat niet avontuurlijk genoeg is - ook bier kan door de pervaporatiemachine
    Ontwerpen van productkwaliteit
    Boxtel, A.J.B. van; Stigter, J.D. ; Entius, S.D.J. - \ 2004
    Voedingsmiddelentechnologie 37 (2004)1-2. - ISSN 0042-7934 - p. 15 - 17.
    voedseltechnologie - apparatuur voor de voedselverwerking - ovens - temperatuur - optimalisatie - methodologie - verwarming - voedselkwaliteit - producten - wetenschappelijk onderzoek - food technology - food processing equipment - ovens - temperature - optimization - methodology - heating - food quality - products - scientific research
    Bij het ontwerpen van productie- en voedselbereidingsapparatuur worden fysische grootheden als uitgangspunt genomen. Het ligt echter meer voor de hand om de berekeningen op de beoogde producteigenschappen te baseren. Tot nu toe zijn de rekenmethoden voor complexere producten ontoereikend. Wageningen Universiteit ontwikkelt een aanpak die dit wel mogelijk maakt. Gebruik van de methode laat zien dat de bereiding van aardappelkroketten effectiever kan
    Milde voedselverwerkingstechnologie III : nieuwe technologie combineert drogen en expanderen
    Torringa, H.M. ; Esveld, D.C. ; Schuten, H.J. ; Berg, R.W. van den - \ 2004
    Voedingsmiddelentechnologie 37 (2004)23. - ISSN 0042-7934 - p. 48 - 50.
    voedseltechnologie - voedselverwerking - apparatuur voor de voedselverwerking - thermische uitzetting - expansie - microgolfstraling - productieprocessen - food technology - food processing - food processing equipment - thermal expansion - expansion - microwave radiation - production processes
    Er is een nieuwe technologie voor het drogen en tegelijkertijd expanderen van producten. Gebruik wordt gemaakt van de combinatie van verwarmde lucht met hoge snelheid, verkregen in een Torbed-reactor, en microgolfverhitting. Voordelen van deze milde behandeling zijn behoud van productkwaliteiten en goede rehydratatie-eigenschappen bij een korte procestijd. Belangrijkste pluspunt is evenwel dat het volume van het geëxpandeerde product tot vijf keer zo groot is als van het regulier gedroogde product
    Innoveren, maar (nog) niet investeren
    Jong, L. de; Bartels, P.V. ; Mastwijk, H.C. - \ 2004
    Voedingsmiddelentechnologie 37 (2004)20. - ISSN 0042-7934 - p. 18 - 20.
    voedselindustrie - voedingsmiddelen - apparatuur voor de voedselverwerking - conservering - houdbaarheid (kwaliteit) - technologie - technische vooruitgang - modernisering - ontwikkeling - food industry - foods - food processing equipment - conservation - keeping quality - technology - technical progress - modernization - development
    De laatste jaren zijn er veel veelbelovende, innovatieve conserveringstechnieken gelanceerd. Levensmiddelenbedrijven zijn geïnteresseerd, maar wachten vaak af hoe het een ander vergaat voordat zij zelf investeren. Slimme samenwerking en soepeler toelatingsprocedures kunnen het innovatieproces versnellen
    Transponders raken berekend op hun I&R-taak
    Klooster, C.E. van 't; Postma, E. - \ 2001
    Voedingsmiddelentechnologie 34 (2001)11. - ISSN 0042-7934 - p. 18 - 19.
    models - mathematical models - food industry - food technology - food processing equipment - product development - computers - computer software - modellen - wiskundige modellen - voedselindustrie - voedseltechnologie - apparatuur voor de voedselverwerking - productontwikkeling
    Verslag van een studiedag door VMT en NIZO op 19 april
    Check title to add to marked list

    Show 20 50 100 records per page

     
    Please log in to use this service. Login as Wageningen University & Research user or guest user in upper right hand corner of this page.