Staff Publications

Staff Publications

  • external user (warningwarning)
  • Log in as
  • language uk
  • About

    'Staff publications' is the digital repository of Wageningen University & Research

    'Staff publications' contains references to publications authored by Wageningen University staff from 1976 onward.

    Publications authored by the staff of the Research Institutes are available from 1995 onwards.

    Full text documents are added when available. The database is updated daily and currently holds about 240,000 items, of which 72,000 in open access.

    We have a manual that explains all the features 

    Current refinement(s):

    Records 1 - 14 / 14

    • help
    • print

      Print search results

    • export

      Export search results

    Check title to add to marked list
    Deep frying : from mechanisms to product quality
    Koerten, K.N. van - \ 2016
    Wageningen University. Promotor(en): Maarten Schutyser, co-promotor(en): Remko Boom. - Wageningen : Wageningen University - ISBN 9789462576476 - 119
    deep fat frying - quality - chips (french fries) - evaporation - crusts - moisture meters - fried foods - crisps - frituren - kwaliteit - patates frites - evaporatie - korsten - vochtmeters - gebakken voedsel - aardappelchips

    Deep frying is one of the most used methods in the food processing industry. Though practically any food can be fried, French fries are probably the most well-known deep fried products. The popularity of French fries stems from their unique taste and texture, a crispy outside with a mealy soft interior, but also because of the ease and speed of preparation. However, despite being a practical and easy method, the fundamental phenomena that occur during frying are very complex. This thesis aimed at gaining a deeper understanding of the frying of French fries. This was done at the product level, with regards to heat transfer, moisture loss, oil uptake and crust formation, and at the process level, which encompasses the oil movement in a frying unit and the consequent oil-fry interactions.

    Firstly a numerical model was developed to describe the water evaporation during frying (Chapter 2). Though various models exist for describing moisture loss, they all use constant values for the heat transfer coefficient. However, the heat transfer coefficient actually varies greatly due to the varying degrees of turbulence, induced by the vapour bubbles escaping from the fry surface. Therefore, the model in this thesis incorporated an evaporation rate dependent heat transfer coefficient. Other than the varying heat transfer coefficient, the model was heat transfer dependent, with a sharp moving evaporation boundary and Darcy flow describing the flow of water vapour through the crust. The model was successfully validated against experimental results for moisture loss and temperature profiles in the fry.

    For oil uptake during frying, a pore inactivation model from membrane technology was adopted (Chapter 3). In membranes, pores will inactivate when the transmembrane pressure becomes too low. In fries, this can be translated as pores in the crust inactivating when the evaporation rate becomes too low. As pores stop expelling water vapour, oil can migrate into the fry. The model also took into account the lengthening of the pores with increasing crust thickness, allowing for more oil uptake in inactivated pores. The model fitted well with experimental data for oil uptake during frying. Also, the pore inactivation model better described oil uptake during the initial stages of frying, where the evaporation rate is still relatively high, compared to the linear relation between oil uptake and moisture content, which is usually assumed in literature.

    Both the influences of frying temperature and moisture content on crust structure and consequent textural properties were studied (Chapter 4). The crust structure was visualized and quantified using X-ray tomography (XRT), which uses multiple 2D X-ray pictures of a rotated sample to reconstruct a 3D density map. Textural properties, like hardness and crispness, were quantified using force deformation curves from a texture analyser. Moisture loss was shown to greatly increase porosity and pore size in fries. More crispy behaviour was also shown for higher moisture loss, though not significantly at moisture contents close to the initial moisture content. Though increased frying temperatures also showed an increased porosity and pore size, there was no significantly observed increase in crispness. This is most likely because the texture analysis was not sensitive enough to discern any increased crispness for porosities below a certain degree. Strikingly, for frying temperature around 195 °C, a decrease in crispness was observed. These samples visually also showed more plastic behavior. The most likely cause for this is degradation of sucrose, which happens around 186 °C, and consequent caramelization of glucose, thus increasing the glass transition temperature.

    At the process level, oil flow and fry quality distribution were investigated using a pilot scale cross-flow fryer (Chapter 5). Oil circulation velocities were varied to observe the initial fluidization behavior of the fry bed through an observation window. This fluidization behavior was well described by the Ergun equation, modified for non-spherical particles. The distribution in moisture content of the fries was used as an indicator for quality distribution. Though increased oil circulation initially increased the homogeneity of the moisture content, upon fluidization the homogeneity actually decreased. Image analysis of fries before and after frying showed local packing of fries around their fluidization point. This was due to the non-spherical shape of the fries, making them more sensitive to channelling.

    The results obtained in this thesis were finally discussed, together with the possibility to also model the process scale of the frying process (Chapter 6). The possibility of modelling the oil flow through a packed bed of fries, and the free-convective heat transfer during frying, using a CFD software package (STARCCM+) was shown. Additionally, the possibility of linking oil flows computed using CFD to the general models developed in this thesis was discussed. Modelling the momentum transfer of the expelled vapour bubbles to the oil, but also the movement of the fries themselves is still a faraway goal. However, a multiphase model that can describe both the entire frying setup as the consequent individual fry parameters would be invaluable.

    Water geven naar behoefte komt stapje dichterbij : Het mysterie van de verdwenen stikstof
    Kierkels, T. ; Voogt, W. - \ 2015
    Onder Glas 12 (2015)5. - p. 20 - 21.
    glastuinbouw - potplanten - plantenvoeding - nutriëntenuitspoeling - stikstof - irrigatie - meting - voedingsstoffenbalans - sensors - vochtmeters - waterbehoefte - greenhouse horticulture - pot plants - plant nutrition - nutrient leaching - nitrogen - irrigation - measurement - nutrient balance - sensors - moisture meters - water requirements
    De variatie in uitspoeling van mineralen is groot tussen verschillende chrysantenbedrijven. Voor een deel ligt dat aan ondernemersbeslissingen. Om goed te kunnen sturen op minimale uitspoeling en maximale productkwaliteit zijn goede tools nodig. Een betere vochtsensor is zeer welkom, geeft teler Jos Ammerlaan aan.
    Waterbesparing door slimme en betaalbare sensor
    Balendonck, J. - \ 2015
    Kas techniek 2015 (2015)april. - p. 34 - 37.
    teelt onder bescherming - cultuurmethoden - kunststoftunnels - irrigatie - sensors - instrumenten (meters) - waterbehoefte - vochtmeters - watergebruik - efficiëntie - watergebruiksrendement - irrigatiesystemen - protected cultivation - cultural methods - plastic tunnels - irrigation - sensors - instruments - water requirements - moisture meters - water use - efficiency - water use efficiency - irrigation systems
    Onderzoekers van Wageningen UR Glastuinbouw hebben in het kader van een Partners voor Water-project laten zien dat Turkse telers met behulp van de AquaTag veel efficiënter kunnen irrigeren. Sturen op vochtsensoren is niet nieuw, maar beschikbare sensoren zijn relatief duur en meten alleen lokaal, terwijl het vochtgehalte sterk kan variëren binnen een kraanvak. Met de AquaTag is nu een goedkope en slimme oplossing voor handen.
    Water management in greenhouse horticulture
    Voogt, Wim - \ 2014
    greenhouse horticulture - cropping systems - drainage - rockwool - substrates - soilless culture - moisture meters - trickle irrigation - water harvesting - water quality - emission - fertilizer application
    Efficiënt bemesten en watergeven in grondgebonden teelt : hoe te komen tot nul-emissie?
    Voogt, Wim - \ 2014
    water use - overhead irrigation - fertilizer application - field crops - emission reduction - greenhouse horticulture - air conditioning - cropping systems - lysimetry - moisture meters
    Glastuinbouw waterproof grondgebonden : stand van zaken lysimeter en vochtsensoren
    Voogt, Wim - \ 2014
    greenhouse horticulture - cropping systems - lysimeters - moisture - moisture meters - air conditioning - greenhouse soils - greenhouse experiments - tomatoes - chrysanthemum
    Lysimeter, sensoren en bodemmodel: Ervaringen en stand van zaken
    Voogt, Wim - \ 2012
    lysimeters - instruments - sensors - moisture meters - meters - market gardens - drainage - water management - irrigation - agricultural research
    Oppervlakkige afspoeling op landbouwgronden : metingen op zandgrond in Limburg
    Massop, H.T.L. ; Noij, I.G.A.M. ; Appels, W.M. ; Toorn, A. van den - \ 2012
    Wageningen : Alterra, Wageningen-UR (Alterra-rapport 2270) - 104
    oppervlakkige afvoer - landbouwgrond - vochtmeters - waterverontreiniging - stikstof - fosfor - zandgronden - noord-limburg - runoff - agricultural land - moisture meters - water pollution - nitrogen - phosphorus - sandy soils - noord-limburg
    Er is relatief weinig kennis beschikbaar over het fenomeen oppervlakkige afstroming van water en de bijdrage aan de belasting van het oppervlaktewater. Daarom zijn drie proeflocaties ingericht op zandgrond in Noord-Limburg om te kunnen meten aan hoeveelheden, kwaliteit en frequentie van het voorkomen van oppervlakkige afvoer. De metingen zijn uitgevoerd in de periode december 2007 - juni 2011. Aanvullend op de genoemde metingen zijn gedetailleerde hoogtekaarten gemaakt van de afspoelingsplekken, zijn infiltratiemetingen gedaan binnen de afspoelingsplekken, is het bodemprofiel beschreven en zijn bodem-chemische parameters van de toplaag vastgesteld. De frequentie van afspoelingsevents is vergeleken met frequentie van hoge dag- en uur-neerslagen. Verder is nagegaan of deze locatie representatief is voor zandgronden in Nederland vanuit het oogpunt van neerslag. Uit dit onderzoek blijkt dat oppervlakkige afspoeling vooral in de periode januari tot en maart optreedt en dat het afspoelingswater hoge gehalten aan P en N bevat.
    De Lysimeter
    Voogt, Wim - \ 2010
    moisture meters - sensors - lysimeters - emission - knowledge transfer
    Draadloos sensornetwerk praktjkrijp: De wandelende meetbox: klimaat op tien plekken tegelijk meten (interview met Jos Balendonck)
    Kierkels, T. ; Balendonck, J. - \ 2010
    Onder Glas 7 (2010)12. - p. 40 - 41.
    kassen - temperatuur - instrumenten (meters) - sensors - vochtmeters - verwarming - glastuinbouw - energiebesparing - draadloze sensornetwerken - greenhouses - temperature - instruments - sensors - moisture meters - heating - greenhouse horticulture - energy saving - wireless sensor networks
    Meten op meer plekken in de kas geeft een beter inzicht in vocht- en temperatuurverschillen. Een sensorsysteem daarvoor is nu voorhanden. Een hulpmiddel bij meer energiebesparing en opsporen van probleemplekken. De eerste telers verkennen de mogelijkheden.
    Vochtmeters steeds praktischer maar nog weinig gebruikt (interview met Wim Voogt)
    Jagers op Akkerhuis, F. ; Voogt, W. - \ 2009
    Vakblad voor de Bloemisterij 2009 (2009)39. - ISSN 0042-2223 - p. 32 - 34.
    kassen - vochtgehalte - vochtmeters - voedingsstoffen - meetapparatuur - sensors - glastuinbouw - greenhouses - moisture content - moisture meters - nutrients - meters - sensors - greenhouse horticulture
    Gericht water geven kan als bekend is hoeveel water er in de grond beschikbaar is en hoeveel de planten nodig hebben. Er zijn verschillende apparaten waarmee de teler hierin beter inzicht krijgt. Er wordt echter nog maar weinig gebruik gemaakt van deze mogelijkheid
    Automatische watergift in de containerteelt
    Dalfsen, P. van - \ 2009
    kassen - teelt onder bescherming - watervoorziening - waterbeleid - vochtmeters - sensors - toepassing - gebruikswaarde - glastuinbouw - draadloze sensornetwerken - greenhouses - protected cultivation - water supply - water policy - moisture meters - sensors - application - use value - greenhouse horticulture - wireless sensor networks
    Doelstelling van het project is het testen en ontwikkelen van de technische mogelijkheden voor het automatiseren van de watergift d.m.v. weeggoot of vochtsensoren en het stimuleren van het nauwkeuriger afstemmen van de watergift op de behoefte van de plant
    Betere, goedkopere en energiezuinige vochtsensoren in draadloos netwerk (interview met Jos Balendonck) - Wageningen op zoek naar de ideale vochtsensor
    Kierkels, T. ; Balendonck, J. - \ 2008
    Onder Glas 5 (2008)2. - p. 68 - 69.
    kassen - watervoorziening - waterbeleid - instrumenten (meters) - vochtmeters - sensors - toepassing - landbouwtechniek - draadloze sensornetwerken - glastuinbouw - greenhouses - water supply - water policy - instruments - moisture meters - sensors - application - agricultural engineering - wireless sensor networks - greenhouse horticulture
    Wageningen UR Glastuinbouw werkt aan de ontwikkeling van nieuwe vochtsensoren. Reden is de steeds grotere behoefte aan meer gegevens uit de kas. Nagestreefde kenmerken: goedkoper, energiezuiniger, simpel te bedienen. Ze moeten passen in een draadloos netwerk. Binnen tal van projecten worden elementen van de nieuwe sensor ontwikkeld. Naar verwachting is de tweede generatie vochtsensoren binnen vijf a tien jaar praktijkrijp
    Vochtmeters handige hulpen bij watergift
    Voogt, W. ; Balendonck, J. - \ 2006
    Groenten en Fruit. Algemeen week 6 (2006). - ISSN 0925-9694 - p. 28 - 29.
    kassen - irrigatie - cultuurmethoden - micro-irrigatie - vochtgehalte - vochtmeters - meetapparatuur - sensors - tensiometers - bodem - bodemwater - agrarische bedrijfsvoering - glastuinbouw - greenhouses - irrigation - cultural methods - microirrigation - moisture content - moisture meters - meters - sensors - tensiometers - soil - soil water - farm management - greenhouse horticulture
    Het vochtgehalte in de bodem betrouwbaar kunnen meten is een wens van velen. Veel telers bepalen de vochttoestand in de grond op gevoel, soms met een grondboor erbij. Bij de beslissing `wel of niet water geven¿ geeft meestal ervaring de doorslag, ook als het gaat om de omvang van de watergift. Een tensiometer kan hierbij helpen, maar meten met een FD-sensor werkt veel beter
    Check title to add to marked list

    Show 20 50 100 records per page

     
    Please log in to use this service. Login as Wageningen University & Research user or guest user in upper right hand corner of this page.