Vraagbaak.
Vraag.
Wat kan ik doen met gistenden honig? Is deze nog geschikt voor bijenvoedsel? Kan ik er nog honigwijn van maken? W. D. te H.
Antw.
Wanneer de honig niet te sterk heeft gegist, zoo wordt hij door de bijen opgenomen, wanneer deze geen honigsap in de bloemen kunnen halen. Het beste gaat 't bij sterke volken. Gistende honig wordt wel eens verwarmd, waarna men er een zwakke oplossing van salicylzuur aan toevoegt. (Dit laatste gebruikt men ook wel om b.v. bessensap te conserveeren). Waar echter salicylzuur een vergif is, dat vooral onze maag kan aantasten, daar is de behandeling van den honig op deze wijze af te keuren.
Wanneer honig gist, worden de suikerstoffen omgezet en verdwijnen. Bij de bereiding van honigwijn moet men die suikerstoffen juist hebben, want deze worden na 't koken later bij de gisting omgezet in alcohol en koolzuur.
T.C.H.
Vraag.
Kunt U mij een recept geven voor de bereiding van mede?
S.W.W. te L.
Antw.
U neemt op 20 L. water 7 K.G. honing. Het water wordt geleidelijk bij den honing gevoegd, terwijl men steeds roert, zoodat deze goed oplost. Men kookt de oplossing zacht op een niet te fel vuur. Wanneer door verdamping het soortelijk gewicht zoo hoog is geworden, dat een ei daarin omhoog komt en drijft, doordat de punt boven de vloeistof uitsteekt, dan neemt men den ketel van 't vuur. Tijdens het koken wordt het schuim weggenomen.
Wil men de mede spoedig gebruiken, dan behoeft men de oplossing niet zoo dik in te koken, als wanneer men haar langen tijd wil bewaren. Zorg, dat de oplossing niet aanbrandt en dat rook den zuiveren smaak niet bederft. Breng de vloeistof als ze lauwwarm is, over in een vat, dat goed is schoongemaakt en gezwaveld en zet het op een koele plaats (12° C.). Daar moet de gisting geschieden, waarbij de honig wordt omgezet in alcohol en koolzuur. Dit laatste moet door het bomgat ontsnappen. Om 't gistingsproces te bevorderen, kan men een weinig gist in het vat doen. Het eerste schuim is wit, later wordt het donkerder.
Na ongeveer 6 weken is de gisting afgeloopen (wat ook van de warmte der plaats afhangt) en de mede is helder. Tap ze in flesschen, bewaar ze liggend en ze blijft jaren goed.
Wie groote hoeveelheden maakt, moet meer wetenschappelijk het gistingsproces behandelen. Hoe donkerder honig men gebruikt, hoe donkerder de mede van kleur is.
T.C.H.