Een recept voor het maken van mede.
De bereiding van mede kan mee-, ook tegenvallen; goed toebereid is het echter een heerlijke drank. Groote hoeveelheden worden in een vat, kleine hoeveelheden in een stopflesch van 3 of 5 L. gemaakt. De stopflesch is bij iedere apotheker te krijgen, de sluiting van vat of flesch geschiedt met een passende kurk, waardoor het gistings-apparaat (een gebogen glazen buis) gestoken kan worden. Vat en flesch worden met groote zorgvuldigheid goed gereinigd en met zuiver water ruim afgespoeld. Hop wordt gebruikt, omdat dit het aanwezige eiwit doet stollen en den drank een pittige smaak geeft. Blijft er eiwit achter, dan kan dit gaan rotten en den drank bederven.
Een deel zuivere honig wordt met drie deelen water gemengd en gekookt, op 25 K.G. vloeistof komt 40 tot 75 gr. hop, bij kleinere hoeveelheid naar evenredigheid minder hop. Gedurende het koken wordt het schuim voortdurend voorzichtig afgeschept. Nu en dan wordt wat van het brouwsel genomen en na afkoeling in een glas gedaan. Komt er een bezinksel en daarboven een heldere vloeistof, dan is er genoeg gekookt. Het brouwsel laat men door een schoone zeef loopen om de hopbladeren te verwijden en dan afkoelen.
Hiermede wordt dan het vat of de flesch geheel gevuld. Om de gewenschte gisting te krijgen wordt bakkersgist toegevoegd (een gram op iedere K.G. vloeistof). Bij een temp. van 15 tot 20 graden C. volgt dan een sterke gisting. Na 14 dagen wordt de gisting rustiger, dan wordt het vat of de flesch luchtdicht met de kurk gesloten en het gistingsapparaat aangebracht. Gedurende de sterke gisting moet het vat steeds geheel gevuld blijven, telkens wordt met gekookt water aangevuld wat verloren is gegaan.
Na ongeveer 6 weken wordt de wijn rustig en kan nu in flesschen worden overgeheveld, de gistcellen blijven dan op den bodem achter. Laat men de wijn bij een temp. van 10 graden C. zoo twee maanden staan, dan kan hij in flesschen worden afgetapt. Goed geslaagd komt deze wijn in smaak met den besten Italiaanschen wijn overeen.
Febr. 1927.
v. R.