EEN LEKKER HONINGKOEKJE.
De tijd ligt nog maar kort achter ons, dat we al blij waren als we 's morgens een paar dunne sneedjes droog brood konden gebruiken,; velen van ons en vooral zij, die in de zgn. hongerprovincies woonden, hebben het wel met minder en dikwijls ook met niets moeten doen.
Maar nu is die tijd voorbij en beschikken al onze huismoeders wel over voldoende meel om er eens een keer een lekker koekje van te bakken. Dat gaat heel goed in een oven van een electrisch, gas- of kolenfornuis, maar ook heel goed in een opzetoventje op een petroleumstel.

RECEPT FRIESE HONINGKOEK.
500 gram bloem, 250 gram honing, 8 eetlepels suiker (niet afgestreken) 1/2 liter melk, 3 theelepeltjes (niet afgestreken) vlugzout, 2 id. kruidnagelen (gemalen) of pement (koek-kruiden), 4 id. kaneel. Verder succade en (of) gember naar verkiezing, b.v. van ieder een ons, Een paar lepeltjes gemalen kalmoeswortel doet de koek naar Deventerkoek smaken.
Behandeling:
De droge stoffen worden dooreengemengd, daarna melk en honing toevoegen. Gedurende een uur in een matig verhitte oven in brood- of koekblik (tevoren ingesmeerd met clie of boter) bakken.
Opmerking:
Laat de koek een weekje in de kelder liggen, dan is zijn aroma fijner van smaak. Men kan ook iets meer honing gebruiken en suiker verminderen; maak het beslag echter niet te week. Nu er weer zuidvruchten komen, zou men ook rozijnen en krenten of een van die beide kunnen toevoegen. We hebben dan echter geen Friese koek meer.
*
Nu we toch aan het smullen zijn, nog een recept :
Besmeer een boterham met (boter en) honing en leg daar een flinke plak van een Goudreinette op. Een heerlijk ontbijt ! Onovertreffelijk voor Uw kind!