Honing mag dan een natuurproduct zijn, toch zitten er wel eens giftige stoffen in. Dat kunnen residuen zijn van antivarroamiddelen, van gewasbeschermingsmiddelen of het toxine van Clostridiumbacteriën bijvoorbeeld. Maar een bepaalde groep van stoffen, de pyrrolizidine-alkaloïden in honing verder als PA's aangeduid, wordt door honingbijen zelf via nectar of stuifmeel wel in de honing gedeponeerd.
