ALLGEMEINE ZUCHTINFORMATION
Reifzeit, pflücken und lagern.
Von dem grössten Einfluss auf den Geschmack und die Güte des Obstes ist es, dass dasselbe zur rechten Zeit vom Baume abgenommen, auf dem Lager richtig behandelt und zur rechten Zeit gegessen wird. Wird gegen eine dieser Bedingungen gefehlt, so entsteht ein falsches Urtheil über den Werth der Frucht.
Die Sommerfrüchte erlangen ihre Reife am Baume und halten sich bis Ende September. Die Baumreife giebt sich durch Gelbwerden und schwaches Welken um den Stiel herum kund. Sollen die Früchte gut von Geschmack sein, so muss man sie einige Tage vor dem Eintritt der Reife abnehmen und auf dem Lager nachreifen lassen. Werden sie am Baume zu reif oder bleiben sie einige Tage zu lange in der Obstkammer liegen, so werden sie mehlig, verlieren Saft und Aroma.
Die Herbstbirnen zeitigen von Mitte September bis Mitte October und müssen erst einige Wochen liegen, ehe sie ihre völlige Güte erlangen. Auf die richtige Pflückezeit ist besonders bei den Tafelbirnen genau zu achten, da die meisten nur, wenn zur rechten Zeit abgenommen, delikat und schmelzend sind. Die Lagerreife macht sich durch Nachgeben des Druckes bei leichtem Fingerdruck bemerkbar.
Winterbirnen dürfen vor Mitte October nicht vom Baume genommen werden; sie müssen in der Regel zwei und mehrere Monate liegen, ehe sie zeitig werden und erfordern sorgfältige Aufbewahrung in einem kühlen, doch nicht zu trockenen Räume. Sie sind dann lagerreif, wenn sie sich heller färben und weich anfühlen. Nimmt man sie zu früh ab, so welken sie und verlieren an Geschmack. Bei einiger Aufmerksamkeit wird man leicht im Stande sein, die richtige Reifzeit festzustellen und zu notiren.
Liste der besten Tafelbirnen, nach der Reifzeit geordnet.
De in zwart gedrukte rassen worden niet in het boek beschreven.
Juli: Giffard's Butterbirn, Sparbirn, Juli-Dechantsbirn.
August: Ananas von Courtray, Goubold's Butterbirn, Clapp's Lieblingsbirn, Römische Schmalzbirn.
September: William's Christbirn, Amanli's Butterbirn, Gute Graue, Holzfarbige Butterbirn.
October: Esperen's Herrenbirn, Gute Louise von Avranches, Doppelte Philippsbirn.
November: Clairgeau's Butterbirn, Vereins-Dechantsbirn, Herzogin von Angoulême, Schwesterbirn.
Dezember: Diel's Butterbirn, Six's Butterbirn, Bachelier's Butterbirn, Hardenpont's Winter-Butterbirn.
Januar: Josephine von Mecheln, Chaumontel, Sterkmann's Butterbirn, Winter Nelis.
Februar: Olivier de Serres, Nivelle's Butterbirn, Passe-Crasanne, Zepherine Gregoire.
März: Winter-Dechantsbirn, Madame Verté, Goubold's Dechantsbirn, Suzette de Bavay.
April: Bezy Mai, Louise bonne de Printemps, Esperen's Bergamotte, Bergamotte Hertrich.